Cocina Costarricense: costilla

sábado, 18 de septiembre de 2021

garbanzos con costilla

De las opciones más gustadas al combinar garbanzos es usar carne de cerdo. Disponga de 1 kilo de costilla de cerdo y los pone al fuego con suficiente agua, con especias naturales, cebolla, chile, ajos, tomillo, orégano y lo que guste. La deja cocinar hasta que esté bien suavecita.

Al estar, separa la carne, retira las especias y en ese caldo añade 1 kilo de garbanzos previamente remojados por unas 2 horas al menos. Tape y esté pendiente que siempre tenga caldo suficiente o añada poquitos de agua. Sazone al gusto con sal, pimienta, comino. Cuando los garbanzos ya casi suavizan incorpore zanahoria en tajaditas, papa, vainicas, 2 tomates maduros picados y deje que empiece a formarse una salsa.

Cuando ya está todo cocinado, incorpora la carne y permita unos minutos a que todos los sabores se complementen. Termine con culantro picado para dar color y sabor.

Puede sustituir la costilla de cerdo por res, pollo o bien omitirla. Se puede cocinar en olla de presión unos 30 minutos la carne y luego unos 15 minutos los garbanzos. O en olla de cocimiento lento en el mismo orden.

jueves, 27 de diciembre de 2018

arroz con costilla

El arroz con carne de cerdo siempre es una gran opción, por lo general se utiliza posta o lomo. Sin embargo el prepararlo con costilla le da un sabor extra, sobre todo porque se añade el hueso y de ahí parece resultar tal beneficio.

Cocine primero 1 kilo de costilla de cerdo, que no tenga mucha grasa, pero si hueso. En agua y bastantes "olores" (cebolla, chile dulce, orégano, tomillo, ajos, apio, culantro de coyote), sal, salsa inglesa. Una vez suave, cuele el caldo y separe la carne. Mantenga los trocitos de huesos que también tenga carne añadida. En olla de presión en 30 minutos será suficiente.

Para la receta es mejor usar arroz precocido (4 tazas), se lava bien con agua hirviendo. Si lo desea puede usar arroz normal, pero que sea de grano entero. En una olla freir en aceite 1 cebolla picada, chile dulce, apio, ajos, 1 zanahoria rallada, achiote 1 cucharadita y el arroz. Mezclar y dejar tostar un poquito y añadir el caldo reservado hasta cubrir el arroz y un poquito más. Agregue 1 tarrito pequeño de petit pois (arveja tierna) y 1 chile panameño punzado. Cocine a fuego medio por unos 30 minutos aproximadamente hasta que reviente el arroz.
Por igual puede prepararlo con el mismo procedimiento en olla arrocera. Sirva con una ensalada rusa o de vegetales y tendrá un exquisito plato para compartir de almuerzo o cena.