Aquí la receta: Para cuatro porciones requiere de 4 elotes grandes tiernos. Desgránelos (se puede usar el filo de un cuchillo, raspando el elote) y licue con 1 taza de agua. Pase por un colador y el líquido resultante lo pone en una olla a fuego bajo y mueva en todo momento. Verá que rápido empieza a espesar, añada 1 taza de leche a poquitos, vainilla o canela en astilla  y deje que vuelva a hervir. Ponga 2 cucharaditas de azúcar y deje que tome consistencia de atol.

En un solo molde, se puede añadir más queso a mitad del horneado,  para dar esta apariencia!

Esta receta no puede faltar dentro de un recetario de comidas de Costa Rica. Es un pan con textura de queque y que se prepara con maíz tierno. Les ofrezco dos versiones, una clásica y otra con un toque de picante. Es importante aclarar que se trata de pan, pues algunas personas lo confunden con “tamal de elote” y no es lo mismo.

Los ingredientes son 1/2 kg de masa de elote tierno (8 elotes desgranados y molidos o bien utilice enlatados), 2 tazas de azúcar, 2 barras de mantequilla, 2 cucharaditas de polvo de hornear (royal), 1 cucharadita de bicarbonato, 6 huevos, 2 tazas de leche, 1 cucharadita de vainilla y 4 tazas de harina de trigo.


Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Procese el maíz con la leche, la vainilla, agregue los huevos, uno a uno. Incorpore la harina cernida con el polvo de hornear y el bicarbonato, luego la mantequilla con el azúcar. Mezcle bien con movimientos envolventes y coloque en un molde engrasado a 380 F por 20 minutos, o hasta que se introduzca un cuchillo al centro y salga seco.

La receta con su variante a picante es la siguiente. Primero precaliente el horno a 380°. Engrase un pirex rectangular con margarina y enharínelo. En un tazón combine 2 tazas de harina de maíz, 2 cucharadas de azúcar, 3 cditas polvo de hornear, ½ cdita de bicarbonato, 1 cdita de sal y pimienta al gusto (opcional).

Luego se le incorpora 1  taza de leche agria, 2 huevos, 1/4 de taza de aceite vegetal, 1/2 taza de queso cheddar rallado, 1 cabeza de ajo rostizada (solo la pasta de los ajos), 1/4 de taza de cebolla picada, 2 cucharadas de chile jalapeño picado y 5 elotes tiernos desgranados y procesados. Se revuelve bien a mano y se pasa al pirex. Hornee unos 20-25 minutos o hasta que al insertar un cuchillo salga limpio y esté dorado en los bordes. Deje refrescar antes de partir.

Esta es quizás la versión más común de los tamales de elote. De maíz tierno y cocinados en hojas de plátano verde. La otra versión son los TAMALES DULCES de elote con hojas de la misma tuza. Importante también destacar que no debe confundirse con el PAN DE ELOTE, que alguna gente también le llama "tamal de elote".

Para unos 30 tamales se necesitan 20 elotes tiernos, 2 barras de margarina, 2 tazas de queso tierno molido y 3 tazas de azúcar.

Con un cuchillo bien afilado se rebanan los elotes para obtener sus granos, los cuales se muelen a máquina para obtener la base del elote tierno. Si no tiene máquina se puede utilizar un procesador de alimentos. En un recipiente de preferencia de barro se le van añadiendo los demás ingredientes en ese orden, para obtener una pasta.


Se van colocando cucharadas sobre cuadros de hojas de plátano limpias y previamente pasadas por fuego para ablandarlas. Se envuelve al estilo tradicional de un tamal, pero no acostumbra a amarrarse.

Luego se colocan sobre un molde o cazueleja y se hornean a calor fuerte por 45 minutos. En un horno de barro el sabor es aun mejor, pero bien se puede hacer en uno eléctrico a temperaura media (180°C/350°F) por el mismo tiempo.

Las hojas empiezan a tostarse y algunas se carbonizan, ese olor mezclado con la masa del elote anuncia que ya están casi listo. Ciertas partes del tamal se doran más, pero por completo la combinación de sabores y aromas hacen de esta receta uno de los platos más gustados dentro de la gastronomía de Costa Rica.


Receta escrita por Luis González en su blog COCINA COSTARRICENSE

Dentro de la gastronomía latinoamericana, referirse a tamales es sinónimo de masa de maíz aliñada, y acompañada de ingredientes como arroz, verduras o carnes. Dentro de las recetas costarricenses se emplea el término tamal para todo aquel alimento cocinado dentro de hojas, principalmente las de plátano.

Así han desfilado en este blog, los tamales típicos de NAVIDAD de plátano VERDE y plátano MADURO, asi como los tamales de POLLO. En Costa Rica a veces tiende a confundirse la receta cuando se refieren a los Tamales de elote, pues a partir de las mazorcas mismas y el nivel de madurez del maíz se obtienen diferentes recetas.


Esta versión es el tamal de elote cocinado en sus mismas hojas y por ser maíz tierno quedan más dulces. Así entonces, se van quitando de la mazorca con cuidado que queden enteras y luego se pasan por agua caliente para ablandarlas. Se dejan enfriar y se reserva.

Los elotes deben ser tiernos (unos 12), los rayas con un cuchillo y luego se licuan con media taza de azúcar, media barra de mantequilla, media taza de natilla (crema ácida) y/o queso. Se procesa hasta tener una pasta. Luego entonces se ponen 2 cucharadas de ésta sobre cada hoja. Opcionalmente se puede añadir un pedacito de queso.


Se forran bien con las mismas hojas y se amarran con hilo, con mecate o con pedacitos de las mismas hojas. Se ponen a cocinar en una olla con agua caliente, por espacio de unos 30 minutos.

Puede servirse con más natilla si es de su gusto. Pero un café es el mejor complemento de esta receta. La otra versión son horneados y con hojas de plátano (VER AQUÍ).

Receta escrita por Luis González en su blog Cocina Costarricense