De mis postres favoritos! de almíbar a dejarlos azucarados es un simple paso. En la receta tradicional se deja la cascarita. Pero esta vez los hice "pelados" y me gustó mucho el resultado y la rapidez al cocinarlos.

Les cuento. Disponga de 1 kilo de higos, retire la cáscara con un pelador de verdura y los va colocando en un recipiente con agua (ver foto en primer comentario). Seguido haga un corte en cruz en la base de cada uno. Lleve al fuego en una olla con agua, tape y deje hervir por unos 20 minutos a que se ablanden. Escurra pero conserve 1 taza de esa agua.

De nuevo al fuego coloque media tapa de dulce* con el agua reservada, clavos de olor y astilla en canela. Un chorrito de vainilla también y/o unas cáscaritas de limón. Deje que se derrita y se empiece a formar una miel. Añada ahí los higos y cocine a fuego medio bajo, tapado y moviendo de vez en cuando, hasta que los higos estén suaves y hayan absorbido la miel. Así ya están listos para disfrutar.

Tenga un plato con azúcar y pase por ahí los higos cuando estén tibios y deja que terminen de enfriar y así los disfrutará doblemente azucarados.

La receta tradicional donde se cocinan con cáscara la pueden consultar aquí: https://www.recetasdecostarica.com/2012/05/higos.html

En el tema de repostería existen cientos de técnicas, masas, pastas y rellenos. Dulces y saladas, hornos y temperaturas. Una receta clásica es la llamada pasta tres dos uno (pasta 3 - 2 - 1), llamada así por la cantidad de sus ingredientes y la perfecta combinación como principio básico, para hacer empanadas con cualquier tipo de relleno.

Son TRES tazas de harina, DOS barras de mantequilla y UNa caja de crema dulce.

Se usa harina de trigo o para todo propósito. Mantequilla de preferencia, pero también aplica margarina o lactocrema (que es una mantequilla con menos grasa) y la crema dulce que es crema para batir (o montar) la misma que se usa para hacer chantilly (whipping cream). Hay otras pastas similares, donde se cambia la crema dulce por queso crema. También se puede usar agua o cerveza fría. Pero esta se llama 3 2 1 por los ingredientes indicados.

Usando esta pasta elaboré las empanadas de higos, que había cocinado en miel en la cocina de leña (ver receta).

Se une la mantequilla (a temperatura ambiente) con la harina. Se pica hasta convertir en borona. Luego a poquitos se añade la crema dulce (1 caja equivale a 1 taza), hasta formar una pasta. Se compacta y se forra en plástico y se conserva en refrigeración unos 30 minutos. Luego se extiende con rodillo sobre una superficie enharinada, se corta en circulos y se rellenan. O bien, se toman pequeñas porciones, se trabaja con las manos, primero formando una bolita, luego se aplasta y se coloca el relleno. Yo rellené con los higos picados.


Se cierran en medias lunas, se sella haciendo presión con un tenedor. Luego se barnizan con 1 yema de huevo mezclada con 1 cucharada de agua. Se lleva a horno precalentado a 200° por unos 20 minutos, hasta que doren. Se sacan y se dejan refrescar sobre una rejilla. Con esta cantidad salen unas 40 empanaditas pequeñas. Si el relleno tiene mucho líquido o dulce, también se le puede hacer una incisión en la parte superior a la pasta antes de hornear.

 Requiere de 1 bollo de pan añejo (tipo baguette), partido en trozos; 1 taza de azúcar (puede usar sustituto para hacerlo más liviano), 60 gramos de mantequilla derretida (o ½ barra de margarina), 4 huevos medio batidos, 3 tazas de leche, 1 cucharadita de vainilla y 1 cucharadita de ralladura de naranja y 1 taza de higos en almíbar picados.

El cheesecake es conocido internacionalmente como un dulce postre, podría entenderse en castellano como queque (tarta) de queso, pues es su principal ingrediente. La combinación y presentación que se hace con gelatina o crema chantilly, sin duda motiva a disfrutarlo.

Para el relleno necesita 1 taza de queso crema (blando), 1/2 taza de natilla (crema ácida), 1/2 cucharadita de sal, 3 huevos, 15 higos en vinagreta, laminados o en trocitos y 2 cucharadas azúcar

La tarea más importante será conseguir higos frescos, naturales; pero aquí les comparto estas ideas, a partir de comprarlos o cosecharlos. Yo he tenido la suerte de encontrarlos en la feria del agricultor. Veamos la receta básica.

Una de las recetas tradicionales no solo de Costa Rica, sino de muchos otros lugares en la región, es preparar el pan de banano, con harina, huevos, leche, puré de bananos en una forma sencilla como se las compartí en esta “entrada”.
Las posibilidades siempre se acrecientan conforme se añade o se cambien ingredientes, pero siempre que permanezca el sabor del banano en la receta. Es así, como les muestro hoy, este pan con el sabor del Bailey y la huella de los higos, perfecta para usarlo como postre o para el café del día del padre o en cualquier actividad especial.
Requiere 1 barra de mantequilla suave (120gr), 1 taza de azúcar blanca, 2 huevos, 2 tazas de harina de trigo, 2 cucharaditas de polvo de hornear (royal), ½ cucharadita de bicarbonato, 1 pizca de sal, 1 taza de bananos maduros en puré, ½ taza de licor baileys, 1 cucharada de vainilla, 1 cucharada de cacao en polvo, ½ cucharadita de canela en polvo y 1 taza de higos picados. Licor e higos adicionales.
Aparte mezcle el puré de banano, con el baileys, cacao, vainilla y canela.
En la batidora se crema la mantequilla con el azúcar hasta tener una pasta suave, se añaden los huevos y luego se van adicionando en forma alterna el puré y los ingredientes secos. De último agregue los higos picados.

Pase la mezcla a un recipiente o molde engrasado y enharinado y lleve al horno precalentado, por unos 50 minutos a 350°C (temperatura media), hasta que el centro esté cocinado, comprobando con palillo de madera o cuchillo, si al punzarlo sale limpio.

 Ponemos el agua en una olla y dejamos hervir; se añade el arroz con los higos  y su almíbar, se cocina a fuego medio moviendo ocasionalmente. Conforme vaya secando el líquido iniciamos a incorporar la leche hasta medio litro. En el otro medio se diluye el polvo de romporika para añadir en poquitos y ayudar a terminar de suavizar el arroz, al tiempo que le va dando una textura más espesa al liquido y su característico color amarillo.

higos en almíbar y azucarado

 En otra olla se pone 1 litro de agua, con 1 kilo de azúcar y cáscara de limón para aromatizar. Cuando ya empieza a espesar en forma de almíbar se colocan los higos escurridos y se deja por espacio de 1 hora más, para que tomen los sabores.

 Ya con el fin de semana vienen los antojos. Así que para rematar con algo dulce les dejo esta receta a base de higos. En el jardín de la casa mi arbusto apenas empieza a dar sus primeros frutos, así que los compré en el super. Otra opción es añadir fruta picada.