En una oportunidad anterior les había presentado la receta del chifrijo. Este es un plato patentado a la gastronomía de Costa Rica y señalado así en la misma web de WIKIPEDIA. En síntesis es la combinación de Chicharrones y Frijoles, sus diminutivos nos dan el término Chi-frijo.

La presentación que yo hice previamente (VER AQUÍ) apliqué incluso cubaces como alternativa de los frijoles. Recientemente mi compatriota Afner, en su blog Cuchara Original, preparó una versión interesante, al fusionar algunos de sus ingredientes, añadir otros de corte picante, lo que genera un chifrijo recargado, o como él lo llama SPICY CHIFRIJO.

Los ingredientes son: ½ Kilo de Frijoles Rojos Tiernos Nacidos, 4 Dientes de Ajo Picados, 1 taza de espinaca picada, 300g de Chicharrón de concha (pellejo de cerdo), 300g de Chicharrón Carnoso (cerdo), 1 Lata grande de tomates enteros en su salsa, Sal Marina o gruesa, Pimienta Negra, Pimienta Cayena, Culantro Fresco (Cilantro), Semillas de Pimiento Picantes (hojuelas de chile para pizza), 1 Cucharada de Estragón Seco, 2 Cebollas Grandes, 2 Chiles Dulces (pimientos), 1/3 de taza de azúcar, Limones ácidos, Arroz Blanco cocinado, Aceite de Oliva, Aceite de Sésamo.
En una olla con agua y sal ponemos a cocinar los frijoles tiernos por alrededor de 35 minutos hasta que estén debidamente cocidos.
Aparte se colocan en el procesador de alimentos, la cebolla, pimientos, el chicharrón de concha quebrado y un chorrito de aceite de oliva y sésamo, se mezclan hasta tener una textura de pasta.


Esta pasta se fríe con ajos y aceite, se le integra el tomate y la espinaca (yo usé un sobre de salsa tipo “ranchera”) y se sazona con las sal, los condimentos y el azúcar. (Yo le agregué un chorrito de salsa con chile chipotle). Se incorporan los frijoles con algo de su caldo hasta medio hervir. Se incorpora el chicharrón de carne picado como punto final, apenas para integrar, pero que no se recocine y se mantenga su textura.

Listo es hora de ir a sacar hielo, cargar una birrita (cerveza) para que vaya enfriando mientras servimos. Se coloca en una copa grande o taza, un par de cucharadas de arroz, una cucharada grande (sopera) de los frijoles, un gajo de limón y decoramos con culantro.


Hasta ahí iba con la receta de Afner, pero quería darle mi toque personal, así que le coroné con trozo de huevo duro, un toquecito de chicharrón de concha quebrado y unas tortillitas de maíz tostadas.


Gente: esta es lo que llamaríamos entonces un chifrijo recargado (reloaded chifrijo), de fijo hay que compartirlo, para repartir la “carga nutricional” entre varios, compartir un buen rato, una excelente receta y brindar eso sí con una cerveza. De no tomar alcohol, les recomiendo una buena limonada para hacer contrapeso.

La cultura de un pueblo destaca por sus aportes a los demás. Por sus invenciones o hechos que perduren para bien en otros. La vida cotidiana del ser costarricense de antaño transcurría de sus faenas al descanso en casa. No obstante, conforme evoluciona el tiempo, las actividades van proliferando y las formas de diversión también.
La ingesta de bebidas alcohólicas es una costumbre generalizada y que viene con herencia desde los primeros habitantes indígenas de la región, con “chichas” o bebidas fermentadas de algunos productos agrícolas. La producción de licores y cervezas a nivel nacional, dio como resultado paralelo la apertura de negocios especializados para su venta llamados bares o cantinas. Una de las grandes estrategias para atraer clientes fue por medio de ofrecer un menú de “bocas” o platos pequeños de acompañantes.

La lista es muy grande hoy en día. Pero una de las bocas más apetecidas en todo el país es el CHIFRIJO. Su nombre deriva de sus principales ingredientes: CHIcharrón y FRIJOles. Es grato encontrar en la Wikipedia su descripción y el patente de que nació en esta tierra tica. Según el relato popular, en la década de los noventa en una cantina de nombre Quincho’s ubicada en Tibás, en la provincia de San José nació su versión original.

La misma era solo la combinación de frijoles tiernos con su caldo y chicharrón de concha, éste es el pellejo del cerdo cocido y rostizado, con un acabado crujiente. Se cubría con tomate picado y chile picante. No obstante, la cantina desapareció, pero la receta se intentó en otro bar de la misma localidad y se fue difuminando por el país. Otro relato tomado de internet, señala a Don Miguel Propietario del Bar Corderos´s, también en Tibás como creador de esta receta y que aún hoy en día su negocio brinda la receta.
Así cada quién ha querido dejarle un sello personal, pero conservando su esencia. La mayor variación es utilizar “Cubaces” en lugar de frijoles. Hoy en día se ofrecen en ambas versiones. Veamos los ingredientes:


Para disfrutar de un delicioso chifrijo se sirve en una taza sopera, unas 2 cucharadas de arroz blanco, los frijoles o cubaces, una capa de chicharrón de concha o bien de posta de cerdo (o de los dos) y se cubre con “Pico de gallo”. Este último es la combinación de tomate, chile dulce, cebolla y culantro, todo bien picado, bañado con jugo de limón y pizca de sal. Se decora con tortillas tostadas (fritas en aceite), las mismas dentro de la taza o bien en un plato adjunto.

En otro orden de opciones se le puede servir también con gajos de aguacate, gotas de tabasco y hasta un chile jalapeño. Tanto los frijoles como los cubaces se cocinan en agua con hierbas como orégano, tomillo, apio, culantro de coyote y especias como sal, pimienta o comino hasta suavizar.


Si vives en Costa Rica verás que lo puedes preparar en tu propia casa, ya los chicharrones los venden listos y frijoles y cubaces se consiguen en almacenes y en las ferias. Claro, que te lo sirvan con una “birrita” bien fría (cerveza) o un traguito es lo mejor que te puede pasar en una cantina, si vienes de visita!!!
Para una mejor idea observa el siguiente video: