Cocina Costarricense: manzana rosa

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jueves, 25 de abril de 2013

fresco de manzana rosa

En Costa Rica la conocemos como manzana rosa, su nombre científico es “Syzygium jambos” – “Eugenia jambos”; en otras regiones también conocida como pomarrosa o pomo.

El fruto puede consumirse fresco ya que es dulce, con olor a rosas. Es muy rico en pectinas y poco ácido, con el se pueden preparar jaleas o mermeladas. Es bueno también para aromatizar salsas y cremas. Las flores también son comestibles.

Una de las opciones más prácticas es también elaborar refresco natural con ellas. Simplemente lave bien un puñado de manzana rosa, corte la corona en cada fruto, elimine la semilla. Licue en agua y pase (sin colar) a un pichel. Endulce a su gusto.

Puede añadir un poquito de sirope de kola (ó 2 gotas de colorante rojo) apenas para resaltar el color. Sirva bien frío y disfrute de una fruta de antaño.

viernes, 12 de abril de 2013

mermelada de manzana rosa

La manzana rosa (Syzygium jambos, eugenia jambos), es una fruta de temporada. Justo en estos días se deja observar y en algunas ferias del agricultor es probable conseguirlas. TAmbién conocida como pomarosa, jambolero o jambo, además de saborearla como fruta al natural, donde su aroma perfumado es la característica princial, se disfruta licuada en refrescos o como base de salsa para acompañar carnes. También les sugiero probar con una jalea o mermelada. Igual procedimiento usando cualquier otra fruta, se necesita la misma cantidad de azúcar, que pulpa del fruto.

La pulpa se obtiene licuando en el mínimo de agua la fruta. En este caso eliminando la semilla y la “corona”, Dado que es un fruto seco adicione agua a cubrir, licue y pase por un colador. Luego lleve a calor medio pulpa y azúcar, ojalá en olla de fondo grueso, mueva con cuchara de madera constantemente, hasta que tenga la consistencia espesa.

Recuerde que una vez fría se concentra algo más. Si gusta puede adicionar un par de gotas de colorante rojo o bien un chorrito de sirope para encender la tonalidad. Disfrute con galletas saladas o unas tostadas.

miércoles, 16 de mayo de 2012

pollo con salsa manzana rosa

En Costa Rica la conocemos como manzana rosa, su nombre científico es “Syzygium jambos” – “Eugenia jambos”; en otras regiones también se le denomina pomarrosa, jambolero, pomarroso o yambo. Originario de Asia tropical, se ha naturalizado en América. En una entrada anterior (ver aquí) se las había presentado, el arbusto, flores y frutos.

Como estos días está de temporada, he llevado a la práctica un par de recetas. Aquí les comparto esta salsa para acompañar carnes, en este caso pollo, donde el sabor dulce propio de la fruta lo hace lucir y degustar de forma especial.

Lavamos un puñado de frutas (12 aproximadamente), eliminamos semilla y la parte verde que las corona. Se ponen en el frasco de la licuadora, se añade ½ taza de agua y 1/2 cucharadita de azúcar. Licuamos hasta convertirlas en pulpa o puré.

Aparte se adoban 2 pechugas de pollo, abiertas, sin piel, con sazonador (puede ser una combinación de aceite, sal, pimienta, hierbas secas) o bien condimento mixto. Dejamos unos minutos a que se tome el sabor y se pasan a sellar en un sartén con un par de cucharadas de aceite, hasta que cambien de color y se cocinen bien, a calor medio.

Al estar listas, se les incorpora la pulpa de manzana rosa, y dejamos apenas a que tome la temperatura tibia, para que no se recocine la salsa y mantenga el aroma y sabor.

Servir inmediatamente, acompañada de arroz, puré de papa, una ensalada o hasta un gallito con tortilla. Espero la puedan disfrutar.

miércoles, 2 de mayo de 2012

manzana rosa

Una fruta con aires de añoranza; pues cada vez se hace más difícil ver los árboles y más aún, disfrutar de su especial sabor. En Costa Rica la conocemos como manzana rosa, su nombre científico es “Syzygium jambos” – “Eugenia jambos”; en otras regiones también se le denomina pomarrosa, jambolero, pomarroso o yambo. Originario de Asia tropical, se ha naturalizado en América.

Creo que no había mucho que pensar para bautizar a esta fruta con tan lindo nombre, pero justamente se debe a que los tejidos de las flores y de los frutos contienen mucho acetato 2-feniletilo, la misma esencia que le da a las rosas su perfumado aroma. Y es justamente así, que su aroma y sabor recuerdan de inmediato a las rosas.

Como muchos recordaremos, nuestro país en otras épocas se dedicaba en abundancia a la producción de café. Así que estos árboles también contribuían para amortiguar vientos, sostener terrenos y dar sombra, por lo que era común verlos en fincas y cafetales, sobre todo cerca de los riachuelos, aunque también crecen en tierra tosca.

Las flores contienen gran cantidad de estambres, que además de su belleza, dan aroma y son comestibles. El fruto es esférico y ovalado, de color amarillo claro y va tomando su tono “rosa”. Su pulpa es amarilla, crujiente, entre seca y jugosa según su madurez, pero siempre mantiene su singular aroma a rosas.

Se puede disfrutar como fruta fresca, es rico en pectinas y poco ácido, también se pueden preparar jaleas o mermeladas. Es bueno también para aromatizar salsas y cremas. Es fuente moderada de vitamina C, betacarotenos, fósforo, calcio y hierro.

De su árbol se aprovechan las raíces, hojas y semillas en la línea medicinal y también sus troncos son útiles como leña y para hacer carbón.

Quizás lo más fácil es preparar un refresco natural. Tan simple como lavar la fruta, extraer su semilla y licuar en agua. Endulzar al gusto y poner unas gotas de sirope apenas para dar color. No hay duda, vivir en un país tropical, aún con áreas rurales y disfrutar la temporada de frutas como esta, es una gran bendición. Así es Costa Rica… PURA VIDA!