Cocina Costarricense: coles de brusela

Mostrando entradas con la etiqueta coles de brusela. Mostrar todas las entradas

jueves, 7 de julio de 2016

pastel de guineos

El guineo es una variedad de los plátanos verdes, pero más pequeño y bastante suaves o fáciles de cocinar. Estando verdes se añaden en sopas y caldos, se combinan con frijoles y se convierte en puré. Aprovechando su suave sabor, hoy le ofrezco esta receta para armar un pastel. Puede rellenarse de carnes a su gusto, atún o solo vegetales. Yo he preferido una combinación de camarones y coles de bruselas (repollitos).

Cocine los guineos en agua hirviendo con sal. Puede cortar los extremos de la cáscara, hacer una incisión a lo largo y añadir al agua. Cuando empieza a desprenderse la cáscara se retiran y se terminan de pelar. O bien, se pelan desde el inicio se cocinan directo al agua. Aromatice la misma con ajo y tomillo para resaltar sabores.
Una vez suave, maje en puré y condimento con pimienta y una cucharada de mantequilla. Un puré compacto.

Aparte prepare un sofrito con olores (cebolla, chile, apio), integre camarones limpios, deje unos 3 minutos a que cambien de color. Añada una salsa de tomate preparada (estilo ranchero) y un puñado de coles de brusela, previamente hervidos en agua y sal también. Procure que la salsa no sea muy acuosa, sino consistente.

El pastel se arma colocando una capa de puré en un pyrex engrasado de mantequilla. El relleno seleccionado, queso blanco rallado y tajadas de queso mozarella o para derretir. Termine con el resto del puré, extienda bien, un poquito más de queso y lleve al horno precalentado, a temperatura media (350°F/180°C) por una media hora, hasta que el queso haya gratinado. Deje refrescar antes de partir y estará listo para disfrutarse.

miércoles, 3 de febrero de 2016

coles de brusela

Coles de bruselas (Brassica oleracea var. gemmifera) son variedades de coles pertenecientes a la familia de las crucíferas, donde está el repollo, coliflor, brócoli y los rábanos. Dado su pequeño tamaño en Costa Rica es más fácil ubicarlas como repollitos!.

Las coles de bruselas, son un alimento muy recomendado por aportar bajas calorías, su poder diurético, beneficios múltiples para el sistema digestivo, previene tumores, colabora en problemas de hipertiroidismo, antiinflamatoria, ayuda en dolores de la ciática, y hasta colabora cuando hay ronquera suavizando las cuerdas vocales, se le considera en síntesis el antibiótico natural.

A decir verdad, son de las cosas que nunca había comprado por no saber usarlas o no tener la malicia de buscar recetas. El fin de semana una señora en la feria del Agricultor estaba seleccionando las mejores de un gran canasto, de unos señores que las cultivan en Cartago. Le pregunté cómo las preparaba y me dio la idea de una salsa sencilla.

Pues de las que siguieron quedando en el canasto, pues busqué también las más bonitas y me llevé un puñado para la casa. Si la descripción era muy fácil, tan solo temía que fueran amargas; pero una vez hervidas en agua y sal, simplemente tienen un suave sabor a repollo. Continué con la receta de la salsa y aquí se las comparto.

Ingredientes: 12 coles hervidas en agua y sal, 2 ramitos coliflor hervidos con agua y sal, 1 cebolla en plumilla, 1 cucharada mantequilla, 1 cucharada aceite vegetal, 1 taza caldo (carne o verduras), ½ taza leche, 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz), 1 cubito o pimienta.

Cristalizar la cebolla con la mantequilla y el aceite, añadir las coles y la coliflor, luego agregar el caldo, dejar hervir y entonces poner la maicena diluida en la leche. Mover, condimentar con cubito o pimienta al gusto. Al espesar retirar del fuego y servir directamente sobre la carne de su elección, pero también ha de funcionar sobre un plato de pastas.

jueves, 17 de octubre de 2013

ternera en crema de hongos

Se llama carne de ternera a la carne de las vacas que se han criado por lo menos seis meses de edad hasta el momento de sacrificio. La carne de vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, destacando por su elevado contenido proteico, de vitaminas y minerales.

Esta carne varía de un color rosa claro a un rojo suave, de aspecto magro, de consistencia firme, ligeramente húmedo y brillante, con grasa de color blanco nacarado bien distribuida, dando una textura suave, con intenso y agradable sabor, jugosidad y suculencia, que como resultado uno de las mejores sensaciones para quienes disfrutamos de la carne.

Puede prepararse de diferentes formas, fileteada, en salsas de tomate, salsa blanca, con papas y/o verduras. El añadir vino o brandy en su preparación hace que tome extraordinarios sabores. Coincidí en tener en casa unos filetes de ternera adobados, cuando decidí preparar también la crema de hongos (champiñones).

Así que integré ambas recetas para presentar en un solo plato. Una experiencia que repetiré muy a menudo. Como para esos días en que “vienen visitas”. Puede usarse la carne en filetes o trocitos, 500 gramos. Se hace un adobo con ajo majado, tomillo fresco suelto de sus ramilletes, orégano seco molido, pizca de sal y salsa tipo inglesa. Puede adobarse desde la víspera, para que se tomen los sabores, pero si es importante que guarde reposo al menos 1 hora.

Llegado el momento, en un sartén con el mínimo de aceite, se añade la carne sellando parejo, se adiciona ½ taza de caldo de verduras y ½ taza de vino blanco. No lo tape. Deje que el alcohol se evapore y que la carne absorba el líquido, cuide que no se seque. Aparte, reserve tapado.

Como acompañamientos usé coles de brusela, que se cocinan partidos en mitades, en agua hirviendo con poquita sal. Se dejan hasta suavizar y se escurren. Los hongos se cristalizan en una sartén con aceite, tomillo y ajo picado.

La crema de hongos (ver receta) para los efectos de servir la carne se deja espesa, sin añadir leche extra. Se sirve acompañada de arroz blanco o bien una ensalada. Se monta sirviendo una cucharada de la crema, encima la carne, coles y hongos.