Picadillo de hojas de mostaza con papa y atún. 

Las hojas de lechuga constituyen uno de los alimentos más nutritivos. Las hojas tiernas tienen un sabor muy suave y agradable y las sazonas van adquiriendo un cierto amargo que las destaca y hay que aprender a dominar. 

Se lavan bien y se desinfectan. Se les quita el centro o tallo central y se disponde las orillas verdes solamente. Combinar con papa es de lo más tradicional para equilibrar sabores. Entonces se pican algunas papas y se cocinan en agua y sal. Luego se escurren. 

En un sartén u olla, se critaliza una cebolla y se añaden las papas. Se le pone una pizca de achiote, sal y condimento al gusto. Se integran las hojas picadas y se dejan hasta que se ablanden. Aquí es opcional incorporar 1 lata de atún escurrida. En agua o aceite según el gusto. Es el punto para retirar del fuego. 

Se puede servir en gallos con tortillas o bien como plato principal. Cocina Costarricense

Se dice que entre más color tenga un alimento, más propiedades tendrá y si nuestro plato está lleno de colores, más nutritivo puede ser. El verde, naranja, rojo, colores intensos que alegran la vista y decoran los más sencillos platos. Desde un simple caldo, una ensalada mixta o otras preparaciones de platos fuertes.
 

El palmito es el cogollo o corazón de ciertas palmeras, que se utiliza como alimento. Si bien es cierto se produce en varios países, en Costa Rica se extrae de la palma llamada científicamente Bactris gasipaes, que es la que produce el fruto del pejibaye. En nuestro país es muy gustado y se consume de diferentes formas, en picadillo, con arroz, ensaladas y en la preparación de bocadillos, recetas que pueden ver aquí mismo en el blog y también se disfruta como dip, receta que les comparto.

Previamente les había comentado en una entrada, que una de las cosas que menos me gustaba eran las mostazas. No el condimento, sino las hojas de la planta conocida como mostaza (brassica campestris), que crece en forma natural en el campo, es muy nutritiva, pero tiene un leve sabor fuerte. Cuando les presenté la receta tradicional (VER AQUI), les indicaba que es muy sencilla y que tan solo bastaba cocinar unas papas en el sartén con poca agua y al final añadir las mostazas picadas. 


Hoy me encontré en la feria del agricultor unas hermosas y tiernas mostazas y se convirtieron en unos gallitos muy buenos para mi almuerzo. El toque especial el añadirle natilla (crema, nata, sour cream)!!!

Cocine unas 5 papas partidas a la mitad con todo y cáscara en agua y sal. Escurra las papas, deje enfriar, retire la cáscara y parta en trocitos.




Entonces a fuego medio, sofría 1 cebolla picada en una sartén con poquito aceite, añada unas 5 hojas tiernas de mostaza (previamente bien lavadas) picadas y sin los tallos del centro.  Se marchitan en un minuto, es el tiempo para agregar condimento al gusto y un par de cucharadas de natilla. Mezcle e incorpore las papas.






Un minuto más en el sartén para integrar sabores y estará listo para disfrutar. Servido en "gallos" con tortillas, bien como guarnición de una comida. 




Me parece que funciona muy bien el servirlas con galletas soda (saladas) como una entrada o boca caliente. Es una manera para consumir esta planta, tan nutritiva y con un sabor más llevadero!


 

Cuando se escucha o lee sobre la palabra “mostaza” inmediatamente se hace referencia al condimento envasado con apariencia externa pastosa y de sabor picante que se elabora de las semillas de varias plantas del género Brassica, familia de las crucíferas, que también incluye las coles y los nabos. Asimismo, hace referencia también a la pequeña semilla de mostaza, usada como especia y que se emplea frecuentemente en algunas gastronomías, como por ejemplo: la alemana, la india o la francesa, entre otras. (fuente referencia)

Dentro de la diversidad de plantas y hojas comestibles como vegetales se encuentra esta planta de mostaza (brassica campestris), que crece en los suelos de Costa Rica en forma completamente natural, entre los campos agrícolas y hasta en los cafetales sin ningún mayor cuidado. Junto con las espinacas, eran de los alimentos que echaban manos las abuelas y nuestras madres con tal de hacernos crecer más fuertes “como Popeye”.
Tengo que confesarles que nunca me gustaron las “condenillas” mostazas. Tienen un sabor fuerte, diay, como a zacate jaja! Pero creo también que es cosa de saberlas preparar y añadido, el paladar se vuelve más accesible con los años (será que ya tengo la lengua más amarga y entonces la tolero mejor?), pero bueno, ya las había visto en la feria del agricultor y me dije, esto va para el blog!

Me informo que la mostaza es un miembro de la familia de los vegetales crucíferos, las hojas de mostaza contienen un alto porcentaje de Beta Caroteno y Vitamina C, que son importantes antioxidantes, son una fuente de calcio, que puede ser importante para las personas que no toleran la lactosa y también contienen una pequeña cantidad de hierro.

Así que por sus ventajas, me di el chance de hacer la receta. Me dije, al menos para la foto, ver no es lo mismo que probar. Además, de esto comen los ticos, y de eso se trata este blog. Pero, como resistirse, si en la foto se ve apetecible, tenerla al frente es aún mejor; tomé la primera cucharada y “chupulúm”, zas, zas, otro mordisco más y de pronto, con el cafecito y la tortilla casera, en un par de minutos ya se había acabado. De verdad que saben bien.

Y quizá lo más importante, son facilísimas de preparar. Lo primero es desinfectarlas bien, en agua con gotas de limón, vinagre o cloro, se lavan y se pueden usar picadas en ensaladas, en una torta de huevo y hasta en sopas. Pero la receta clásica, dentro de lo más típico es un picadillo con papas.

Se sofríe cebolla picada en margarina y aceite, se incorporan las papas peladas y partidas en trocitos, poquito de apio y culantro y un tantito de agua. Que se vaya cocinando al vapor.

En unos minutos se le agrega sal y algún condimento, se revuelve y se integran las mostazas picadas. Casi como las espinacas, rápido se ablandan, se rectifica el sabor de condimento y ya, ahí está el picadillo para comérselo. Usted decide, si lo usa como guarnición de la comida, o vénganos tu reino con tortilla y café!


Ah! otro dato importante: "mostaza" ó "mostacilla" se le dice en Costa Rica a los niños pequeños de la casa, en forma despectiva, o a personas subalternas, o gente de poca o ninguna importancia....(costarriqueñismos).