Una receta típica que se luce en la Provincia de Guanacaste, al norte de Costa Rica, pero que también se prepara en muchas otras regiones. La receta es casi como hacer un tradicional arroz con pollo, pero con un resultado más líquido. Requiere 1 kilo de carne (cerdo o pollo), 500 gramos de arroz corriente, ½ cucharadita de sal, 1 cebolla grande, 2 cucharadas de vinagre o jugo de naranja, 4 dientes de ajo, 4 hojas de culantro de coyote, 2 chiles dulces pequeños, hojas de orégano, 1 ramita de apio, 1 taza de vainicas picadas o petit pois, 3 cucharadas de manteca de cerdo, hojas de yerbabuena, 1/2 cucharadita de achiote, 2 tomates maduros, 2 cucharadas de encurtido de mostaza, salsa tipo inglesa al gusto.

Se pica la carne en trozos grandes y se adoba con vinagre o jugo, ajos, sal y salsa inglesa, de preferencia unas horas antes. Luego en una olla de hiero (o de fondo grueso) se pone la carne a sudar con la manteca (receta original, puede usar aceite) con los vegetales picados y el achiote; al estar sellada la carne se le agrega agua hasta cubrirla, se tapa y se deja suavizar.

Tome una taza del caldo de esta carne y licue los tomates y el encurtido, reserve. Lave el arroz y añada a la olla con la carne en forma de cruz, pero no mueva, añada más agua a cubrir todo y tape para que no se seque. El arroz debe quedar suave y ataludo, no muy seco, por eso se llama “arroz guacho” (o aguado).

Cuando haya hervido y el arroz revienta, agregue el tomate licuado, mueva ligeramente y deje destapado unos minutos para que se tomen los sabores, aquí depende cuanto de aguadito le gusta, que tenga más caldo o tienda a quedar más seco, pero será un arroz suave y no un arroz suelto por la forma en que se cocinó! Antes de servir añada la hierbabuena picada (o culantro) y disfrute.