La coliflor pertenece a la familia de las Crucíferas, que engloba a más de 300 géneros y unas 3.000 especies, las hay blancas, verdes y hasta moradas.
La coliflor morada es una variedad caracterizada por la presencia de antocianinas, unos pigmentos con acción antioxidante, responsables de su color violáceo. Sin embargo, su peculiar color desaparece con la cocción y da lugar a un tono azul o amarillo verdoso. El sabor es el mismo de una coliflor blanca.
Recién la acabo de descubrir en la feria del Agricultor de Tres Ríos. Según me indican se cultiva en las tierras altas de Cartago y faldas del volcán Irazú. No lo pensé 2 veces, la compré y de inmediato a probarla. Lo más simple es usarla en ensaladas. Tan solo es cosa de cocinarla en agua y pizca de sal y dejar al dente. Luego puede ser servida con otros vegetales y legumbres, acompañada de su mejor aderezo o mezcla de aceites y hierbas.
En una primer versión monté una base de repollo y zanahoria rallada, sobrepuse ramitos de coliflor blanca y morada y otros de brócoli. Unas tajadas de hongos blancos rebanados, y unas hojas de culantro picadas finas, para coronar.
Se puede acompañar con una salsa rosada que incluya salsa de tomate (kétchup), mayonesa, mostaza, gotas de salsa inglesa y un poquito de maíz dulce. O bien, con su aderezo favorito.
Morado es el color: haciendo gala de este singular color, de vino encendido hasta morado, uní otros ingredientes, montando una cama de repollo morado rallado, remolacha cruda rallada y flores de coliflor morada.
Por igual resalta si se le añade más color, zanahoria, hongos y perejil son otros ingredientes para llevar una atracción a la mesa!
