Es probable que esta no sea la receta exacta, es solo un intento o aproximación a la famosa bebida del Cantón de Cañas, en Guanacaste, provincia al norte de Costa Rica. Se dice que es una receta secreta y que se ha heredado por tradición oral en la familia de quien la creo; aunque el nombre de la misma se menciona en alguna literatura histórica y hasta el mismo diccionario de costarriqueñismos (1975) de Don Carlos Gagini.
Aunque es una bebida podría considerarse como un postre de antaño, que se elabora con leche cuajada, mezclada con azúcar o tapa de dulce, canela y limón ácido. Otros señalan que se hace con una base de arroz; lo curioso de su nombre es que llama dormida porque después de prepararla hay que dejarla reposar por al menos una hora.
Entre lo publicado y dicho, parece que los ingredientes son 1 litro de leche, 10 gotas de liquido de cuajo o 1/2 pastilla de cuajo (que se usa para la elaboración de queso y que la venden en tiendas agropecuarias), hielo, azúcar al gusto, vainilla y canela en polvo.
El asunto es poner la leche a calentar sin que llegue a hervir, sino más bien hasta que tenga una temperatura aproximada a los 40 ºC, se quita del fuego y se le añade el cuajo (líquido o pastilla), se revuelve bien y se deja reposar 1 hora (es el tiempo que necesita para “dormir").
Se sirve en vasos y se decora con la canela. Bueno así sabe muy bien, pero yo los invito mejor a que visiten mejor la ciudad de Cañas, en las sodas contiguas al parque se puede disfrutar de esta original receta, además que se sentirá usted abrazado por la esencia misma de la cultura costarricense.
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| Local en Cañas "Soda Don Rogelio" donde venden la leche dormida |
