Por lo general nos referimos al "chicharrón" como la porción de carne de cerdo, que se fríe ya sea posta o su piel (a este último se le llama chicharrón de concha).
Es así como en la Revista "SABORES" que se publica en Costa Rica, en su número 103 de Agosto 2012, se presenta un especial de chicharrones, la técnica para cocinarlos y varias recetas. Esta revista del Grupo La Nación, es una extensión del programa de Televisión "Sabores", en cada número ofrece diversidad de información. Así en este número también se publican recetas en microondas, bocados y más. 


Les presento esta información, con la alegría de compartirles que he sido invitado a participar con mis recetas en este número, lo cual me llena de orgullo pues como ustedes saben yo no soy Chef títulado, sino empírico y mi trabajo sale en conjunto con el aporte de Chef reconocidos. El texto, recetas, preparación y montaje fueron mi aporte y un equipo de fotógrafos hizo el excelente trabajo que sale editado. Les invito a adquirir esta revista y disfrutar de su contenido.
Aprovecho para dejar mi agradecimiento a Don Miguel Barboza, Director Editorial por su invitación y al equipo de trabajo de la Revista por el excelente producto final.

El término chicharrón en Costa Rica al menos, se refiere a la carne del cerdo (tipo posta) que se pone a cocinar en aceite, hasta alcanzar una textura tostada, crujiente. Es una de las “bocas” clásicas en bares y cantinas y se acompaña con yuca frita, patacones, aguacate, por supuesto con trozos de limón ácido. También está el chicharrón de concha, que se obtiene de cocinar hasta tostar la piel del cerdo (pellejo). Este es más bien usado para hacer VIGORON y el CHIFRIJO. Y hasta para comerlo solo con limón y cerveza cuando a bien se tenga.

La siguiente receta son empanadas de chicharrón, pero como decimos aquí, la mixtas, pues también llevan frijoles y queso. Puede decirse que son primas de las PUPUSAS Salvadoreñas

Sin medidas exactas, tan solo la cantidad de ingredientes de acuerdo a lo deseado o la cantidad de antojados. Con masa de maíz, de preferencia de molino, o bien de paquete (harina de masa) se aliña con sal y algún condimento de su gusto, comino, consomé u otro. Se le va incorporando agua apenas tibia, a poquitos para formar una pasta manejable.

Con esta hacemos bolitas, las que se aplastan con tortillera, o entre 2 plásticos con un plato o tabla de picar. En cada círculo se coloca un poquito de frijoles (cocinados y majados), chicharrón de posta picado, y queso tierno rallado. Se cierran en medias lunas y se cocinan en un sartén con aceite o bien en una freidora. Al estar doradas por ambos lados se retiran, se escurren en papel de cocina y a disfrutar.


Qué tal una buena taza de café para acompañar? O prefiere usted un refresco o un trago? Lo importante es comerlas calientes, para disfrutar de todos sus sabores!

Escrito por Luis González en su blog COCINA COSTARRICENSE