Escabeche de flor de itabo

Mi familia disfruta del sabor auténtico y natural de la Flor de itabo (izote). Ese amargo propio de sus centros (pitos) y sus pétalos. Apenas las hervimos 3 minutos para ablandar. Entre más se cocine, menos sabor tendrá!

Las flores tiernas que son las blancas y sus centros son los más livianos de sabor. Una Flor abierta, casi amarilla más amarga será.

Aquí les comparto mi receta de Escabeche. Cocinar en agua hirviendo con sal los centros por unos 3 a 4 minutos. Escurrirlos y reservar.

En una olla poner a calentar 2 cucharadas de aceite y 1/2 taza de vinagre blanco. Clavos de olor, cebolla y chile dulce en tiras. 1 cucharada de sal, zanahoria sancochada y los botones de la flor. 1 paquete de salsa "chunky" (salsa de tomate preparada), más vinagre blanco y 1 cucharada de salsa de tomate. Dejar que alcance el primer hervor. Retirar y dejar enfriar. Servir con tortillas tostadas o como ensalada.

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#FlordeItabo #izote #escabeche

 

Escabeche Vinagreta

Otra de las recetas familiares. Muy propia de Semana Santa, pero que funciona muy bien para las carnes asadas y reuniones sociales.

La preparamos con zanahoria, vainica y coliflor. Cada una hervida con pizca de sal, de forma individual, escurrida y dejada enfríar.

En una olla se coloca media taza de aceite y media taza de vinagre (blanco, sintético), unos clavos de olor, hojas de laurel y hojas frescas de orégano. Cuando empieza a hervir se añaden unas 2 cebolla partidas en rodajas o plumilla. Un chile dulce rojo (pimentón) en tiras. Una cucharada de sal y se deja cristalizar.

Seguido las verduras: vainica, zanahoria y coliflor. Mezclar para integrar bien. Entonces añadir 1 sobre de tomate preparada tipo ranchero y 1 sobre de tomate (chunky) que viene en presentación: suave, medio y picante. Añadir un poquito más de vinagre y dejar apenas que alcance un primer hervor. Retirar del fuego y dejar tapada la olla unos 20 minutos para acentuar sabores. Luego pasar a otro recipiente, dejar enfriar y conservar en refrigeración.

Escabeche o vinagreta de plátano verde

Pele los plátanos verdes y cocine en agua con sal. Cuando están al dente, escurra y parta en rodajas. Ponga a calentar agua y cuando alcance el hervor añada cebolla y chile dulce, solo a “blanquear”, apenas 1 minuto y escurra.

Mezcle los plátanos, cebolla, chile dulce, agregue culantro picado, apio tierno, un chorrito de aceite, condimente con salsa inglesa, pimienta, sal, salsa de tomate preparada (tipo ranchera queda bien), un poquito de vinagre sintético, jugo de limón y según el gusto por que le quede más líquido, añada agua previamente hervida a temperatura ambiente.

Deje que se incorporen los ingredientes y mantenga en frascos en refrigeración.

Hay varias recetas para hacer escabeche, con más o menos aceite, algunos picantes, otros incluyen más verduritas, condimento o salsas. Les comparto esta versión que a mí me gusta mucho. Cualquier ingrediente que quieran cambiar obvio podrán hacer y así tendrán una receta personalizada y adapta a sus gustos o conveniencias.

Requiere de 1 kilo zanahoria, pelada y picada en palitos finos, 1 kilo cebolla partida en rodajas finas, 6 chile dulce (pimiento) en tiritas, 2 tazas aceite, 1 tarro pequeño de chile picante (del más picadito “Sta Cruz” o Malher), 5 cubitos, 1 cucharadas mostaza y 1 taza vinagre oscuro.

Ponga una olla al fuego, a temperatura media con el aceite y la zanahoria. Deje unos minutos que se vaya calentando y la zanahoria se ablande un poquito. De inmediato agregue la cebolla y el chile dulce, de manera que se cristalicen en el aceite. Retire del calor e integre el chile picante escurrido (puede añadir sin escurrir pero le queda más picante!), sazone con los cubitos, la mostaza y termine con el vinagre.

Mantenga en refrigeración hasta el momento de servir. Lo puede disfrutar con tortillitas tostadas, un gallo de salchichón, chorizo o de complemento con algún arroz!

 

Chiles jalapeños en escabeche

Cuentan los conocedores en la materia, trato, gusto y picor, que para contrarrestar un poco el nivel de picante de los chiles jalapeños, han de dejarse reposar en leche desde la víspera. Es decir, abiertos, sin semillas y en trozos grandes por varias horas. Cuando ya se van a emplear, han reducido su potencial energía, esto sobre todo para quienes no somos tan tolerantes al chile.

Y una excelente manera es prepararlos en escabeche. Entonces después de sacarlos de la leche, se enjuagan y se secan bien. Se parten en tiritas largas para una bonita presentación. En una olla con poquito aceite, se sofríe cebolla blanca y ajos, apenas a cristalizar con sal y pimienta de una vez. Apenas cambian de color se agrega zanahoria rallada o en tajaditas y se deja un par de minutos más para ablandar. Se añaden los chiles, hojita de laurel y orégano fresco. Es opcional en este momento añadir salsa de tomate (kétchup). Apenas hace un primer hervor se retira del fuego.

Se envasa y se complementa con vinagre y agua a temperatura ambiente (pero que haya sido hervida previamente), en cantidades iguales. Es decir si usa 2 tazas de vinagre, 2 tazas de agua. Ahí lo deja reposar hasta el momento de servir. Ya usted tendrá las opciones si añadirlo en unos gallitos de salchichón o chorizo, con un arrocito blanco, el gallo e’carne o su antojo favorito. 

Esta es una versión picante del escabeche de verduras. Ideal para comer como boquitas con tortillitas tostadas, o bien complemento de una comida de carnes.

Requiere de 1 kilo de cebollas, 6 chiles dulces (pimiento) rojos y/o verdes, 1 kilo de zanahorias tiernas, 2 tazas de aceite vegetal, 2 tazas de vinagre blanco (sintético), 2 cucharadas de mostaza, 6 cubitos "maggie" y 1 tarro pequeño (5.5 onz) de chile jalapeño (malher) en trocitos.

En una olla alta, ponga el aceite a calentar, añada la zanahoria en tiras delgadas y deje ablandar unos minutos. Luego coloque la cebolla en "plumilla" o juliana y el chile dulce en tiritas delgadas y deje cristalizar mezclando todo.

Entonces vierta el vinagre, deje que se caliente y condimente con los cubitos y la mostaza (no lleva sal!). Apague el fuego, retire del calor y vierta los trocitos de chile jalapeño. Deje enfriar y mantenga en refrigeración hasta el momento de servir.

 Retirar del horno, añadir sal, el vinagre, el orégano, hongos y las aceitunas. Una vez fría pasar a un recipiente hermético y mantener en refrigeración hasta servir. Puede incluso prepararse con días de anticipación. 

Una selecta receta para disfrutar estos días, compartida por mi amigo Varín Varán, quien nos asegura se convertirá en su receta favorita.


PREPARACIÓN:




Opcionalmente se pueden agregar otras verduritas como coliflor y vainicas en trozos pequeños cocinadas al dente en microondas. Sirva sobre hojas de lechuga, como una entrada y acompañado de una cerveza bien fría, disfrute!

Una alternativa bien interesante, una receta extraída también de la Feria Nacional del Chayote. Si bien hay variedades de escabeches, éste destaca por su estrella el señor Chayote.

Como ingredientes se necesitan 3 chayotes tiernos medianos, ½ taza de aceite, 1 taza de vinagre blanco, 1 ajo, 1 cebolla, 1 zanahoria, culantro, apio, sal, hojas de laurel, clavos de olor, 1 chile jalapeño y 1 ramita de romero fresco.

Lo que más me gusta de todo esto, es que nada es complicado. Veámos. Se pelan los chayotes y se quita la semilla, luego se rallan a lo largo, de manera que tenga una apariencia de tiras como repollo.

Se ponen con agua, un ¼ de taza de vinagre y una pizca de sal. Se dejar hervir por unos minutos hasta que suavicen. Se escurren y se deja enfriar.

Para preparar la vinagreta, se pone a fuego medio una olla con aceite, el resto del vinagre, los clavos de olor, hojas de laurel, la cebolla picada en rodajas o en plumilla, zanahoria rallada y el ajo picado fino. Se deja hasta el primer hervor, se retira del fuego y se mezcla con el chayote.

Esto se pasa a un frasco y se introduce la ramita de romero, hojas de culantro picadas y el chile jalapeño entero (si le gusta bien picante, lo puede partir y elimina las semillas). Si es necesario le puede poner un poquito más de vinagre, para tapar bien la mezcla. Se lleva a refrigeración hasta el momento de servir.


Luego se puede presentar con tortillas tostadas o bien, usarlo para acompañar un gallito de salchichón, chorizo o como alternativa de ensalada. Qué le parece???

La vinagreta, también es llamada escabeche. Se utiliza coliflor, vainicas y zanahorias cocidas al dente. En una olla a fuego medio, se coloca media taza de aceite y media de vinagre blanco, unos clavos de olor y hojas de laurel. Se agregan dos cebollas partidas en rodajas y se dejan suavizar apenas unos 2 minutos, con un poquito de sal y pizca de azúcar.
Se incorporan tiras de chile dulce y los vegetales cocidos. Si le añadimos un paquete de salsa de tomate "tipo ranchero", le da un sabor picantito. Bien puede añadir solo salsa de tomate.  Se mezcla todo y se retira del fuego. Se deja enfriar y luego puede mantenerse en refrigeración hasta el momento de servir, o bien almacenarse en frascos esterilizados y duran varios días más.