Las dos últimas recetas de este blog son a base de papaya verde. PICADILLO con carne y los PIÑOÑATES, la primera una receta muy propia de las bodas rurales de Costa Rica, y la segunda un postre del vecino país de Nicaragua. Hoy les presento una miel con la papaya verde una receta de Panamá, nuestro país fronterizo al sur, que ellos denominan cabanga; sumando con esto un punto más a la celebración de la independencia de Centroamérica en este mes de setiembre.
He tomado nota en forma general de la receta panameña, pero le he dado sello personal, por lo es muy probable que no sea tan exacta si la disfruta en este otro país. Pero el principio e ingredientes son los mismos: papaya, coco y miel.
Igual procedimiento con la papaya verde. Rallar la cáscara para que emane la mancha, se pela, se eliminan las semillas y se corta en trozos. Se ponen en agua con sal y pizca de bicarbonato una media hora, al tiempo se escurre y se lava con agua limpia. Luego se pone agua a calentar, cuando hierve se añade la papaya por unos 10 minutos. Se escurre, se deja enfriar y se ralla grueso. Reservamos.
Hay muchos que disfrutan de la miel caliente así que la puede servir de inmediato y disfrutarla. O bien, la deja enfriar y la come a su tiempo. Eso sí, el detalle de esta miel de papaya está en servirla en hojas de elote (maíz) que estén bien sazonas, de preferencia las más amarillas, le da un toque de distinción y una bonita forma de presentación. Esto con la hoja alargada o bien formando rollitos. Es cosa de gustos.
