Qué será esa vaina que tiene uno que andar buscando algo dulce para después de comer? Si ya con la comida queda uno lleno, pero siempre guarda un “campito” pa’l postre… Ay Bendito si es que las cajeticas, aunque sean de a “cinco” siempre nos caen bien.

Cocina Costarricense les cuenta que éstas con el acidito de la piña le harán repetir una y otra más. Vea que con estos ingredientes le van a salir como 40 peloticas. Y tan solo ocupa 2 tazas de piña fresca picada, 1 lata de leche condensada, 1 taza de azúcar, 1 taza de coco rallado (deshidratado de preferencia). Mire, ponga estas cuatro cosas en una ollita que no pegue, a fuego medio, revuelva todo con una cuchara de madera ojalá. Paciencia, porque será como media hora, mueve y mueve para que vaya espesando.

Cuando ya afloje la mezcla de las paredes de la olla, pásela a un recipiente engrasado con mantequilla, extienda y espere que se enfríe. *Si la piña está muy madura y le suelta mucho jugo, puede añadir unas 2 cucharadas de leche en polvo*

Ahora sí, con ayuda de una cucharita haga bolitas y páselas por azúcar mezclada con coco rallado. Sírvalas en cápsulas de papel, ó sobre una hojita de limón tierno o naranja y dese un gustico tico! <3

Para elaborar este postre requiere como ingredientes, 2 taza de arroz blanco cocinado con el mínimo o nada de sal, 2 tazas de azúcar blanca granulada (corriente), 3 tazas de leche líquida, 1 cucharada de vainilla, 5 clavos de olor y canela en polvo en cantidad a su gusto. Como ingrediente extra, añadí 1 taza de coco deshidratado (puede omitirlo).

 Requiere de 2 naranjas agrias, 1 coco rallado, 1 tapa de dulce (panela, piloncillo), 3 tazas de leche en polvo, 1 taza de puré de papaya madura

Aparte se pone a cocinar en 2 tazas de agua limpia, 1 tapa de dulce (panela, piloncillo), cuando derrita y se espese se añade la cáscara de la naranja. Mover en todo momento con una cuchara de madera y dejar espesar.
Retirar del fuego, pasar a un recipiente frío y seguir moviendo hasta que corte, se extiende en una superficie y cuando ya esté fría se corta en trocitos.

 Les comparto aquí la opción para preparar cajetas de ayote en sus casas. Fáciles y deliciosas. Una primera opción es cocinar 1 Kilo de ayote sazón, retirar sus cáscaras y convertir en puré. Luego ponerlo de nuevo en una olla a fuego medio con 1 kilo de azúcar, mover con cuchara de madera, hasta que hierva y añadir ½ taza de leche en polvo, cuando el líquido seque y tome una consistencia espesa se retira del fuego y se le añade 1 chorrito de vainilla y 2 cucharadas de mantequilla, se sigue moviendo para espesar de nuevo y se le puede agregar semillas (maní, nuez, almendra), se pasa la mezcla a un molde engrasado y se deja enfriar. Se parte en cuadritos y listo.

Hace unos días les había compartido una receta con las flores del árbol “Poró Gigante” ó extranjero (Erythrina poeppigiana). Los pétalos de ellas se pueden integrar en varias recetas de comidas, con huevo o salsas.

En una olla de fondo grueso o que no pegue, poner el agua, azúcar y tapa de dulce a formar un almíbar ligero, añadir clavos de olor y canela. Agregar también la ralladura de las cáscaras y mover constantemente con cuchara de madera, a fuego medio, hasta que se vea el fondo de la olla.

El pejibaye es el fruto de la palma o palmera. Su cultivo se conoce en Costa Rica desde el arribo de los españoles hace más de 500 años. Era muy apreciada por los indios que habitaban la región de Talamanca, incluso se consideraba más importante que el maíz y la yuca (mandioca), convirtiéndose así en uno de los principales alimentos de esta cultura precolombina. Otros grupos indígenas como los indios Malekos o Guatusos, aún hoy presentes en nuestro país, lo han considerado como su principal cultivo.

Hoy en día en la zona de Turrialba, en Cartago y otras zonas del país se produce con mucho éxito y es un producto que se luce a lo largo de muchos meses. Se cocinan en agua, con sal, y opcionalmente se les puede agregar al caldo de cocción, hueso de jarrete, manteca, tapa de dulce (panela).


En lo tradicional a comer, es solo pelarlo, eliminar su semilla y listo. En Costa Rica se luce mucho para picar, como bocas, aderezado con mayonesa. O de la forma simple se generan varias recetas como cremas y tamales. A nivel industrial también se procesa y se vende como harina, para recetas de repostería y postres como esta de cajetas que les comparto a continuación.

Ingredientes
1 1/2 taza de leche en polvo
1/2 taza de harina de pejibaye
1 1/2 taza de azúcar corriente
1/2 taza de agua, aproximadamente
2 cucharadas de margarina
1/2 cucharadita de vainilla

Primero en una olla, mezcle la leche en polvo y la harina de pejibaye.
Aparte en otra olla, coloque los demás ingredientes y agregue agua de modo que apenas lo cubra.
Cocine hasta que hierva, moviéndolo de vez en cuando hasta que espese.
Retire del fuego, agregue poco a poco la mezcla de leche y pejibaye y revuelva bien.
Lleve nuevamente al fuego y mueva hasta que espese y llegue al punto de cajeta.
Retire del fuego y pase la mezcla a una bandeja o en una tabla y extiéndala antes que se endurezca. Deje enfriar y parta las cajetas en la forma que guste.

Esta receta es rica en calcio, vitamina A, y riboflavina. Pero tiene el sabor cultural de nuestra identidad, que es lo que sabe mejor!

La definición del término “cajeta” en el vocabulario de Costa Rica, se refiere al dulce que se prepara a base de tapa de dulce (panela), leche o azúcar y que se combina con semillas, verduras y/ o raspaduras de cáscaras de frutas.
En otros países puede tener otra acepción, como el “dulce de leche” en México y hasta en términos populares refiriéndose a otras cosas. Lo cierto es que en nuestro país, las cajetas ocupan un lugar especial como postres en todas las familias, se venden empacadas en supermercados, las hay caseras y también preparadas en improvisadas cocinas de gas y plantillas metálicas en las fiestas populares, en las aceras a vista y paciencia de todos.

Esta versión de cajetas destaca el coco y lo fácil de su preparación en el microondas. Los ingredientes son:
1 lata de leche condensada
1 cucharada de margarina suave
1 taza de coco deshidratado rallado
1 taza de leche en polvo

En un pirex o recipiente para el micro se pone la leche condensada y la margarina, se cocina 5 minutos, moviendo con espátula ó batidor globo manual, a la mitad del tiempo.

Al tiempo se saca del horno, se le añade el coco, revolvemos con cuchara de madera o con espátula de goma y se le va agregando, poco a poco, la leche en polvo, hasta mezclar completamente los ingredientes. Si la mezcla está algo rígida le puede añadir un chorrito de leche liquida.

Se deja refrescar la mezcla y, aún tibia, formamos bolitas con las manos ligeramente engrasadas con margarina. Se pueden colocar en un plato en forma individual, en capsulitas de papel o sobre un recipiente más grande para luego partir.

Conforme se sigan enfriando se pueden volver a manipular para hacer más compacta cada cajeta. Opcionalmente se le puede decorar con un trocito de higo azucarado, una gomita, hoja de menta, un clavo de olor, o el detalle de su preferencia.
El tercer domingo de junio en nuestro país, se celebra el día del Padre. Esta es una buena ocasión para preparar un dulce postre, rápido y sabroso. Felicidades a mi Papá y todos los padres de Costa Rica en su día.

El chayote, chaya, papa del moro, papa del aire, es un es una fruta considerada "verdura" de agua, llega a tener un 90% en su contenido, lo que la hace ideal para hacer dietas, pero también contribuye en la nutrición.

Sus tallos, brotes tiernos o quelites, pueden cocinarse como los espárragos, las hojas tiernas se pueden preparar como la espinaca, los frutos pueden consumirse indistintamente como lo han visto desfilar en este blog. Crudos y pelados se los emplea en ensaladas. Pueden consumirse al homo, hervidos o en guisos. Con ellos se preparan conservas agridulces y hasta dulces, como las siguientes cajetas.


Para las mismas se requiere de 3 chayotes sazones grandes, 3 tazas de azúcar, 2 tazas de leche en polvo, Vainilla y gotas de colorante verde.

Primero se pela, se ralla y se pone a escurrir el chayote. Aparte se pone a cocinar el azúcar con ¼ taza agua, para formar un almíbar o miel, moviendo de preferencia con cuchara de madera. Cuando empieza a hervir se añade chayote ya escurrido, la vainilla y las gotas de colorante (puede variar el color si lo desea).

Se mueve constantemente, aproximadamente unos 45 minutos. Cuando se va secando la mezcla se añade la leche en polvo al mínimo de calor o fuera de el mismo, para formar una pasta. Se deja refrescar un poquito y se forman bolitas o bien se pasan cucharadas a cápsulas o canastitas de papel. Conforme se enfrían toman mayor solidez.

Se puede coronar con una ciruela en almíbar, una uva pasa o bien solo con miel de coco con otro tono más fuerte de colorante.

Una receta que sorprende a propios y extraños, pero que disfrutamos todos.

El término Cajeta también es conocido como dulce de leche. Es un dulce tradicional en América Latina, ampliamente consumido en todos sus países y con gran variedad de ingredientes y recetas. La Cajeta tiene diferentes nombres en cada país: Arequipe, Dulce de leche, Doce de leite (en portugués), Manjar, Manjar blanco, Cremita de leche y hasta Confiture de lait (Mermelada de leche en francés).

Existen diversos relatos en relación al origen del dulce de leche. Sin embargo es difícil establecer cuál es el verdadero ya que muchos de los países donde se lo produce se atribuyen su invención. Su amplia distribución contemporánea al siglo XIX denota un origen posiblemente mediterráneo como otros productos culturales, que teniendo su origen en la península Ibérica.


(Esta foto es de cajetas de cereal)

El diccionario de costarriqueñismos de Arturo Agüero define Cajeta como: especie de turrón que tiene diferentes formas y tamaños; grandes, pequeñas, redondas, cuadradas, en rombos y más. En una forma popular también se emplea el termino cajeta para “saber o no lo que es bueno, ignorar lo difícil, peligroso o penoso de algo. Así se puede escuchar “Dar a luz no es nada cajeta”; “hacer ese trabajo es pura cajeta”; “Esa chiquilla es una cajeta” (por dulce o por fácil!).

Betacaroteno, alimento vital de energía, color y pasión. Presente en todo alimento color naranja, como sus frutas, el ayote o calabaza y nuestras dignas y bellas Zanahorias! Desde comérselas solas, en palitos para calmar el hambre, para mejorar la visión, tomando su jugo para que la piel se prepare antes de broncearse, para decorar la ensalada, mezclada con aceite para broncearse, para darle color a las sopas y una gran cantidad de usos más. Simplemente un ingrediente básico en toda cultura y toda cocina.

Esta receta de cajetas de zanahoria es muy caserita, su presentación es muy básica y con las cantidades dadas apenas salen 12 cajetas, pero el sabor de las mismas es glorioso. Hagan la prueba. Tan fáciles y al alcance de todos.

Rallamos la zanahoria en la parte más fina del rayador hasta obtener 1 ½ taza, se exprime de su jugo para que quede secas. El poquito de jugo te lo tomas. También alistas la ralladura de media naranja y 2 cucharadas de margarina.


Pones al fuego 1 1/2 taza de agua y 1 de azúcar con canela en astilla y clavos de olor, hasta formar punto de hilo. En ese momento incorporas la zanahoria y dejar que hierva de nuevo. Añades la ralladura de naranja y margarina y dejas que se seque, siempre moviendo en forma constante con cuchara de madera.

Extiendes la mezcla sobre una tabla húmeda o sobre papel encerado, y cubres con otro pliego de este papel. Dejas enfriar y lo cortas en cuadritos. Pocos ingredientes pero un gran sabor al final!

Se derrite 1/2 barra de mantequilla, 15 malvaviscos, onza de licor de amaretto.

Esta receta es muy práctica, se prepara en 5 minutos y solo se requiere de una media hora de espera. En un recipiente con cobertura de teflón de preferencia y usando cuchara de madera, se coloca media barra de mantequilla a derretir a fuego medio, se incorporan 12 malvaviscos ó marshmalows a medio derretir, canela en polvo, 1 cucharada grande de miel de abeja y una onza de ron oscuro. Antes que termine de derretirse se añade el cereal y se mezcla muy rápido.
Se pasa a un molde emplasticado y engrasado con margarina, se aplasta con espátula y se deja enfriar antes de partir. Yo lo llevo al congelador unos 10 minutos para agilizar y dejo descansar en la parte normal del refrigerador.