Entre los postres de antaño, las torrejas siempre ocupan un lugar especial. Una receta regional y hasta de corte internacional con sus variantes entre ingredientes y procedimientos.  Previamente había publicado una versión con vino tinto, tanto para el uso del remojo del pan, como en la miel (VER RECETA).

Pero ahora más bien, quiero compartir la receta básica, la que se hace con 3 ingredientes y listo.
Un par de bollos de pan tipo baguette (puede ser añejo), 1 tapa de dulce (panela, piloncillo), 1/2 taza de leche y 8 huevos.

Parta el pan en rebanadas gruesas. Ponga a cocinar la tapa de dulce quebrada con 1/2 taza de agua, que se diluya hasta formar una consistencia de miel. Reserve.
Aparte mezcle los huevos con la leche y una pizca de sal.
Pase cada rebanada de pan, por la mezcla de huevos y fríalas en aceite con mantequilla a fuego medio.

Escurra en papel toalla e incorpórelas a la miel a reposar. Son muy ricas tibias, pero igual se disfrutan a temperatura ambiente.

PD. La miel puede resaltar con clavos de olor, canela, vainilla, pero esto es opcional!

Una receta que se conoce hace muchos años y aunque se disfruta mucho en el área rural de Costa Rica, también es un postre de corte internacional. En muchos países tiene su propio sello, por un ingrediente extra o uno menos, o bien varia en su procedimiento o puede encontrarlo con en el nombre de torrijas también.

Pero el principio es el mismo, rodajas de pan añejo, mojado y luego frito y bañado en miel. Así que las torrejas son como primas del budín, sacando provecho al bollito de ayer y que funciona mejor para estas recetas. Aquí lo particular es que el vino tinto es el ingrediente sobresaliente.

Con un bollo de pan tipo baguette añejo, se corta en rodajas de unos 2 centímetros. Se prepara una base con ½ taza de vino tinto que se pone a entibiar en el microondas y en el que se diluye luego ½ taza de azúcar. A esto le añadimos 1 taza de leche a temperatura ambiente, ½ cucharadita de vainilla y 3 huevos.


Por esta mezcla se pasan las tajadas de pan se fríen en aceite caliente, por ambos lados hasta dorar, se escurren en papel toalla y se reserva. OPCIONAL, puede no incluir los huevos en la mezcla inicial. Entonces se remoja el pan en el líquido, se pasa por los huevos previamente batidos y se fríen igual.



Escrito por Luis González en su blog COCINA COSTARRICENSE