Vinagreta o chilera. Son dos formas de llamar a esta receta justamente por sus principales ingredientes. 

Les traigo una recetica muy buena. Fácil, práctica, “liviana” si se quiere porque no lleva mucho, deliciosa, picosita y rendidora. Esta vinagreta solo lleva 1 buena coliflor, 2 zanahorias y 3 cebollas como ingredientes principales.

Poner en una olla al fuego a cocinar, la zanahoria y coliflor cortada en trozos grandes, con el mínimo de agua, apenitas que la tape, casi “sudadas” y pizca de sal. Cuando estén al dente, escurrir el agua. 

En un recipiente de vidrio colocar los vegetales, la cebolla cruda encima en rodajas. Luego añadir 2 latas de chile picante* (Malher), 1 hoja de laurel y usando la lata como medida, añadir vinagre blanco hasta apenas tapar la cebolla (1 lata). Dejar reposar. *Puede usar solo 1 lata de chile para sentirla más liviana*

Después de varias horas de reposo, guardar en la refrigeradora. Aunque los envases de vidrio y bien cerrados conservan bien a temperatura ambiente. Y a disfrutar.

 

Escabeche Vinagreta

Otra de las recetas familiares. Muy propia de Semana Santa, pero que funciona muy bien para las carnes asadas y reuniones sociales.

La preparamos con zanahoria, vainica y coliflor. Cada una hervida con pizca de sal, de forma individual, escurrida y dejada enfríar.

En una olla se coloca media taza de aceite y media taza de vinagre (blanco, sintético), unos clavos de olor, hojas de laurel y hojas frescas de orégano. Cuando empieza a hervir se añaden unas 2 cebolla partidas en rodajas o plumilla. Un chile dulce rojo (pimentón) en tiras. Una cucharada de sal y se deja cristalizar.

Seguido las verduras: vainica, zanahoria y coliflor. Mezclar para integrar bien. Entonces añadir 1 sobre de tomate preparada tipo ranchero y 1 sobre de tomate (chunky) que viene en presentación: suave, medio y picante. Añadir un poquito más de vinagre y dejar apenas que alcance un primer hervor. Retirar del fuego y dejar tapada la olla unos 20 minutos para acentuar sabores. Luego pasar a otro recipiente, dejar enfriar y conservar en refrigeración.

Escabeche o vinagreta de plátano verde

Pele los plátanos verdes y cocine en agua con sal. Cuando están al dente, escurra y parta en rodajas. Ponga a calentar agua y cuando alcance el hervor añada cebolla y chile dulce, solo a “blanquear”, apenas 1 minuto y escurra.

Mezcle los plátanos, cebolla, chile dulce, agregue culantro picado, apio tierno, un chorrito de aceite, condimente con salsa inglesa, pimienta, sal, salsa de tomate preparada (tipo ranchera queda bien), un poquito de vinagre sintético, jugo de limón y según el gusto por que le quede más líquido, añada agua previamente hervida a temperatura ambiente.

Deje que se incorporen los ingredientes y mantenga en frascos en refrigeración.

 

Este es un plato frío para presentar la lengua de res (o de cerdo), una alternativa para quienes disfrutamos de este corte. Cocine en agua con sal, pimienta,  tomillo, laurel y romero unas 2 o 3 horas en olla convencional (45 minutos en olla de presión) hasta que suavice y la deja ahí hasta que esté casi fría. Así podrá pelar con facilidad. 

Luego la deja refrigerar 1 hora y la parte en tajadas delgadas.

Aparte combine perejil, apio, chile dulce, culantro, ajo, sal, pimienta,  un poquito de aceite de oliva y vinagre. Mezcle con las tajadas de lengua y refrigerar hasta el momento de servir.

Ahora les ofrezco la opción de hacer una vinagreta con ellos. Y de forma casera, que bien se puede usar la misma fórmula para cebollas, pimientos, coliflores y otras. En los supermercados se encuentran ya elaborados, pero siempre es rico y fácil prepararlos en casa.

 Retirar del horno, añadir sal, el vinagre, el orégano, hongos y las aceitunas. Una vez fría pasar a un recipiente hermético y mantener en refrigeración hasta servir. Puede incluso prepararse con días de anticipación. 

Benditos antojos!, esa sensación de querer disfrutar de algo que recién ves, que nunca has probado y que estás plenamente seguro que te va a gustar! Cuando están a simple vista, en el comercio pues lo compras y listo. Pero cuando es una imagen de la red y los ingredientes se conjugan en tu cabeza, hay una respuesta inmediata en tu paladar y es cuando se hace algo más difícil, pues debe transcurrir el tiempo justo mientras logras elaborar la receta.

Aparte se prepara la vinagreta, mezclando 2 tazas de vinagre blanco (puede sustituir una por vinagre de manzana), 1 taza de agua, 1 cucharada de azúcar, 1 de sal, 4 dientes de ajos partidos en láminas, una ramitas de tomillo y 2 cucharadas de hierbas mixtas secas (orégano, tomillo, albahaca, laurel, perejil u otras). Cuando se integre bien y el condimentos se hayan disuelto, entonces se añade ½ taza de aceite de oliva.

Esta es una sugestiva receta de vinagreta de hongos, que enciende paladares. Servida como un entrante, para acompañar bocadillos y hasta complemento de una ensalada.

Los hongos o champiñones tienen una forma de sombrilla, y justamente refleja la gran cantidad de propiedades que posee. Muy pocas calorías, contienen el doble de proteínas que los vegetales, posee los 9 aminoácidos esenciales e incluye una buena cantidad de minerales y vitaminas; además dado su contenido de fibra soluble, brindan sensación de saciedad. Ahora bien, combinados con vinagre y aceite lo convierte en un alimento muy completo.

Se requieren 500 gramos de hongos blancos, los que se lavan en agua fresca, se les retira la primera piel que les cubre, con un cuchillo se apoya en la base y se jala hacia arriba una delgada membrana. Se parten en 2 partes o bien en rebanadas.

Aparte se mezcla ½ taza de aceite de oliva extravirgen, ½ taza de vinagre balsámico y ½ taza de vinagre blanco. Se adereza con ½ cucharadita de sal, pimienta molida al gusto y se añaden hiervas secas como orégano y tomillo. Seguido se incorpora una cebolla partida en juliana, 1 chile dulce rojo picado (pimiento), hojas de albahaca frescas picada y los hongos.


Se pasa a un recipiente y se mantiene cerrado en refrigeración al menos 3 horas, lo ideal es 1 día para que absorba los sabores. Al servir lo puede hacer en una fuente y colocar palillos de madera

O bien, acompañar con tostadas, tortillas o pan suave.

Esta es una receta que se prepara en media hora, lo que lleva "esfuerzo" es poder contenerse o esperar el tiempo de marinado, pues una vez saboreado, se consume en unos pocos minutos...simplemente deliciosa. Haga la prueba.

Esta idea me la compartió mi amiga Sofía Mitjavila, herencia de su tesoro familiar. Gracias Sofia, fue todo un éxito.

La vinagreta, también es llamada escabeche. Se utiliza coliflor, vainicas y zanahorias cocidas al dente. En una olla a fuego medio, se coloca media taza de aceite y media de vinagre blanco, unos clavos de olor y hojas de laurel. Se agregan dos cebollas partidas en rodajas y se dejan suavizar apenas unos 2 minutos, con un poquito de sal y pizca de azúcar.
Se incorporan tiras de chile dulce y los vegetales cocidos. Si le añadimos un paquete de salsa de tomate "tipo ranchero", le da un sabor picantito. Bien puede añadir solo salsa de tomate.  Se mezcla todo y se retira del fuego. Se deja enfriar y luego puede mantenerse en refrigeración hasta el momento de servir, o bien almacenarse en frascos esterilizados y duran varios días más.

Se hierven las flores de 2 racimos de flores en agua y sal. Al suavizar se escurre y se enfrían. Aparte en una olla colocamos 1/4 de taza de aceite y 1 taza de vinagre blanco y ponemos a calentar, agregamos una cucharadita de sal, clavos de olor y hojas de laurel. Incorporamos 2 cebollas partidas en rodajas y dejamos apenas cristalizar. Unimos las flores, se mueve un par de minutos y se retira del fuego.
Es opcional agregar más vinagre en este instante si le gusta tener buen líquido e incluso agregar también coliflor previamente cocida. Dejamos en el refrigerador al menos 3 horas para que penetren los sabores. Listo!

flores de itabo