Esta es una de las recetas
más prácticas que se hacen en los días de Semana Santa; debo confesar que no
está en mi lista de comidas favoritas y que las recetas originales implican
trabajar con calamares frescos, de los que traen su saquito de tinta incluido,
con técnicas algo más complicadas para este servidor. Entre la oferta del mercado siempre
encontramos en Costa Rica a lo largo del año los calamares en su tinta, por lo
que a veces hago un arrocito de estos un
viernes por ahí perdido, o cuando queda la latita ahí en la esquina de la
alacena, o bien justo para almorzar en estos días Santos.
Teniendo arroz cocinado, la
receta no va más allá de los 20 minutos; les comparto la forma en que le he encontrado
más el gusto y saborear un plato. Disponga de una lata de calamares en su tinta
de 115 gramos, 2 tazas de arroz blanco cocinado frío, 1 zanahoria, 1 cebolla, ½
taza de caldo de frijol (si tiene de frijoles cocinados, sino escurra una lata
y use los frijoles luego en un pinto u otra receta), apio y culantro picado y 2
huevos!
Comience por cocinar los
huevos en un sartén, revueltos, picados, pero NO USE SAL. Aparte en una olla u
otro sartén alto, sofría en 1 cucharada de aceite la cebolla picada, añada la
zanahoria rallada, el apio, deje un par de minutos a cristalizar bien, agregue
la lata de calamares y el caldo de frijol. Condimente a su gusto (pizca de sal,
salsa tipo inglesa, condimento mixto, pimienta), deje secar los líquidos y
entonces añada el arroz. Mezcle bien
todos los ingredientes, el arroz al estar frío absorbe mejor sabores y caldo.
Finalmente incorpore los
huevos cocinados y el culantro. Y listo, ahí está la receta. Otro toque
personal es que me gusta echarle unas gotas de limón ácido cuando ya está
servido en el plato… eso me estimula el apetito y me hace disfrutar más del
sabor.
Acompáñelo de una ensalada.
Como verán yo le arrimé un poquito de escabeche y las croquetas de salmón. Una
comida más que completa, que rinde para 2 personas, pero que dado los
resultados…aquí aplica “donde comen dos, comen tres”!
Cocina Costarricense 👨🍳😊
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