Pastel de yuca con carne

Una clásica y tradicional receta de hacer pastel con puré de algún vegetal, relleno de carne y al horno. Esta receta es con yuca (1 kilo aproximadamente), pelada y cocinada en trozos en agua con sal, a la leña hasta estar suavecita. El sabor ahumadito se impregna en la yuca y da un resultado especial.

Cuando está suave se maja y se aliña con mantequilla. Aparte cocine carne molida haciendo un sofrito de especias primero (cebolla, chile, ajo) añade la carne, deja cambiar de color y entonces la condimenta al gusto y reserva.

En un molde para horno se coloca una primera capa de puré de yuca, la carne que cubra toda la capa y se agrega el resto de la yuca.

Queso mozarella, pizzero o para derretir arriba y unos chorritos de salsa de tomate para decorar y dar un extra de sabor. Al horno a temperatura media (350°F/180°C) por unos 20 minutos hasta que el queso gratine.

Estará lista para disfrutar!

En estos días que requerimos una cocina práctica y también hasta de reciclar alimentos, les propongo este picadillo. Tenía unos pedacitos de yuca frita que había cocinado con una carne previamente.  Entonces solo dispuse de una porción de chorizo, la puse al sartén a sofreír  y desmenuzar. Eliminé el exceso de grasa y ahí incorporé la yuca picada. Un poquito de cebolla, chile dulce y unas hojitas de culantro para terminar de sazonar y dar color. 

En cosa de 20 minutos ya tenía unos gallitos que sirven para un café o  acompañar el almuerzo!.

 Ah... si tienen un aguacatico por ahí arrímenle una tajadita y verá!

Inspirado en la tradicionales receta de los patacones de plátano verde, "tostones" llamados en otros países, acá les ofrezco esta idea para presentar la yuca frita en forma de patacón. Es así como yo los he bautizado como "yucatones" :) o patacones de yuca.

La yuca también se le conoce como mandioca o casava. Disponga de 1 kilo de yuca, pele y parta en trozos de unos 8 centímetros, luego en mitades a lo largo. Ponga una olla con suficiente agua al fuego, añada sal, ramita de tomillo y ajos picados.


Cuando empieza a hervir añada la yuca partida. Tape unos minutos y deje que suavice un poco la yuca. No demasiado. Debe quedar al dente. Escurra y deje enfriar un poco.

Al fuego un sartén con aceite a que se caliente. Ahi añades los trocitos de yuca a que se doren parejito. Los sacas y los aplasta con rodillo, entre dos platos, con la tortillera, o el método que acostumbre para hacer los patacones. Se vuelven a freir un poco para terminar de dar el toque crocante.

Se sacan y se colocan en papel servilleta. Acá les puedes rociar un poquito más de sal, pimienta o ajo en polvo. Luego es cosa de servirlos con frijolitos molidos, mayonesa o algún dip!

Para el cafecito de la tarde y hasta de postre, este pancito le hará repetir un pedacito. Cocina Costarricense les comparte la receta: Requiere ½ kilo de yuca CRUDA, 3 HUEVOS; 1 taza de leche de coco, 1 y 1/2 taza de azúcar; 1/2 taza de queso rallado, 3 cucharadas de margarina (o mantequilla).

A la yuca, este versátil tubérculo que se emplea en muchos platos de la cocina Latinoamericana, también se le conoce con el nombre de casava, mandioca, tapioca y guacamota. Tiene la gran ventaja que una vez que se extrae de la tierra, se lava, se elimina la cáscara y se puede congelar por varios días. 

Pero si le gusta fresquita, pues se saborea hervida, fría con mayonesa, frita con achiote, un pedacito entre sopa, rallada para un pudín o bien, en un rico pastel que hoy les comparte Cocina Costarricense.
Cocine medio kilo de yuca, en agua y sal hasta que esté suave. Maje a convertir en puré y aliñe con mantequilla, natilla o queso crema, pimienta y un poquito de queso. Si es necesario añada unas cucharadas del caldo donde se cocinó, pero cuidando que sea un puré firme y no acuoso. 


Tenga listo un poquito de carne molida arreglada con olores, o si lo prefiere una pechuga de pollo cocinada y revuelta con cebolla y tomate (pero sin caldo).

En un pyrex o molde para horno barnizado con mantequilla, coloque la mitad del puré. Coloque la carne cocinada de su elección y cubra con el puré restante. Entre capa y capa poquitos de queso para derretir (mozarella o la mezcla de "tres quesos" para pizza). Termine con quesos arriba y lleve al horno por unos 40 minutos hasta que se afirme el pastel y el queso haya gratinado. (350°F/180°C) 

No lo parta hasta que se haya entibiado un poco, para que le salgan los cuadritos más formaditos. Acompañe con ensalada mixta de vegetales, aguacate, palmito o algún otro vegetal. 

 Utilice las tusas u hojas de elote, aplicando un barniz de aceite dentro de la hoja (aceite en spray funcióna bien). Vierta una cucharada de la mezcla dentro de la tuza, cierre las orillas y doble la punta hacia abajo. Coloque las tusas  rellenas en una bandeja de horno. No es necesario amarrar. 

La elaboración de empanadas de yuca puede hacerse con yuca cocinada, convertida en puré y aliñada con otros ingredientes para crear una masa y rellenar al gusto. Y también pueden hacerse con yuca cruda. Para esto se requiere ½ kilo de yuca, 200 gramos de carne molida, aceite, pizca de sal y especias al gusto.

La yuca debe ser pelada, partida y cocinada en agua con ajos, tomillo y sal hasta que suavice. Se escurre y se convierte en puré, con ayuda del caldo donde se cocinó, se añade la mantequilla, el achiote y se condimenta con la salsa inglesa y sus condimentos. Debe tener una consistencia firme. Si queda muy húmeda puede ayudarse con fécula de maíz o un poquito de harina de trigo, lo ideal es usar solo la yuca.

La yuca (mandioca, casava) es uno de los ingredientes favoritos de los Costarricense. Un gran repertorio de recetas, desde la simple cocinada en agua y sal, a disfrutarla frita, en sopas, enyucados, tamales, panes y postres.

Aquí les comparto esta opción que se luce como nuestro "bizcocho" (biscocho), que se puede cocinar tanto en horno de barro en la forma más rústica y original, en horno eléctrico convencional y si se desea hasta prepararlo frito en aceite. Por igual se puede hacer en forma de medias lunas (como empanadas) o bien estirando la masa en rollos y formando rosquillas.
 Require 1 kilo de masa de maíz (molido o harina con agua, como para hacer tortillas), 1 taza de queso semiduro rallado, 2 taza de yuca cruda rallada finamente, 1 taza de natilla (crema ácida), 1 cucharadita de azúcar, sal al gusto (considere la que tiene el queso), leche (la necesaria), hojas de plátano sin soasar o una cazuela bien engrasada, y natilla adicional.

La yuca o mandioca, es un tubérculo que integra la dieta en nuestro país y toda la región y es un producto que ya se obtiene casi que alrededor del mundo. Con una gama de opciones para hacer en recetas como ya les he compartido aquí en el blog, entre pasteles, puré, frita, en postres, panes y budines y hasta una bebida con la misma.

 Amasar con las manos hasta tener una pasta manejable, cortar pedacitos, formar bolitas y hacer forma que guste. Yo quise probar haciendo la forma de baguette, como de 6 cm. Haciendo un pequeño corte diagonal, en realidad jugar con la pasta, otras las dejé en forma circular y les hice una cruz con el cuchillo, quizá le di mucha fuerza, así que cuando se hornearon se intentaron partir de más, las otras redondas como galleta, en fin, la pasta la maneja a su antojo.

También es usada en repostería y aquí mismo en el blog tengo pan de yuca dulce y salado y el yucacoco, que funcionan como postre. Detalle importante es saber que la yuca cruda puede ser venenosa, por eso es aconsejable siempre consumir cocinada, y aunque en principio se come caliente, también la saboreamos fría en vigorones (con carne de cerdo y pico de gallo).

Ahora les comparto esta otra alternativa de servirla como una ensalada, perfecta acompañante para cualquier comida. Veámos: cocine la yuca (1 kilo por ejemplo), pelada, partida en trozos grandes, en agua caliente y sal, hasta que hierba y suavice la misma. Entonces escurra y deje enfriar. Pique en trocitos.

Aparte parta finamente 1 cebolla, bañe con jugo de limón ácido, adicione culantro y apio tierno bien picadito, integre 1 taza de aceitunas rellenas tajadeadas, salpimiente y agregue mayonesa para que todo se integre. Lleve a refrigeración tapada por 1 hora.
Sirva sobre lechugas, o bien sobre repollos o zanahorias ralladas.
Creo que es perfecta para comer con pescado o cualquier otra carne. Espero la pongan en práctica.