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Los raviolis (del italiano ravioli, plural del genovés
raviolo, ‘plegado’), conocidos en el área rioplatense y en América como
ravioles, son básicamente cuadros de
pasta replegados y rellenos, variando estos según las diferentes regiones,
recetas y culturas culinarias. Toda la explicación de posibles orígenes e
historia se pueden leer en este ENLACE de la Wikipedia.
Como sucede con muchas recetas que se extienden a nivel
internacional, se adaptan y en otros casos se “maltratan” de su forma original,
en Costa Rica tenemos los llamados Ravioles de cantina, que vienen siendo
básicamente los mismos canelones (pasta tubular) rellenos, pero no rebozados en
huevo que es la forma tradicional, sino que se cubren con harinas y cerveza. Es
una boca (entrante, botana, tapa) que se sirve en algunos bares, denominándose
“cantina” en las zonas rurales del país. Así también podrían encontrarlo en algún menú como canelones de cantina.
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Otra diferencia de los canelones, es que éstos se sirven o
bien solo en su cobertura de huevo batido, o servidos con salsa de tomate. Los
ravioles de cantina, más bien se acompañan de ensalada y salsas extras, como
mayonesa, mostaza y kétchup. Aquí Cocina Costarricense les comparte un
acercamiento a la receta.
Requiere para la mezcla del rebozo o cobertura, la misma
cantidad de harina de trigo que de harina de maíz (1/2 taza por ejemplo) y 1
taza de cerveza. Simplemente mezclar las harinas y añadir a pocos la cerveza,
para formar una pasta húmeda, suave y floja, pero tampoco muy líquida.
La pasta, que son los canelones, se cocinan en agua hirviendo
(según las instrucciones del fabricante) y luego se rellenan típicamente de
carne mechada, pollo arreglado, carne molida (podrían hacerse de queso y/o
tocineta). Una vez rellenos se pasan por la mezcla a cubrir bien, tapando los
extremos y se fríen en aceite caliente, dorando por ambos lados y se escurre el
exceso de grasa en servilletas.
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Se sirven sobre tortillas y se acompañan con una ensalada
simple, repollo picado y las salsas para que cada quien se sirva. Entre antojos
y formas de presentación podrían acompañarse de guacamole o “pico de gallo”
(tomate picado). Si comparten la receta, recuerden indicar mi blog como FUENTEde información. Espero sea de provecho!
