El tradicional ayote sazón, conocido como calabaza, ahuyama, es muy propio de preparar en crema o incluir en trozos grandes en sopas, olla de carne y la típica miel. Pero gente, también se puede preparar en picadillo. Y combinarlo con carne molida es una gran opción.

Podría pensarse en colocar primero el ayote y luego la carne. Pero resulta más efectivo, por la suavidad y madurez misma del ayote, cocinar primero la carne. Entonces en una olla se sofríe cebolla, ajos, chile dulce, con un poquito de aceite. Vierta la carne, mueva para que cambie de color e integre una pizca de achiote (colorante natural). Si es de su agrado también puede añadir una salsita de tomate preparada (tipo ranchera).

Añada el ayote pelado y picado en cubos no muy pequeños. Mezcle con la carne, un poquito de agua y tape. Deje cocinar a fuego medio bajo. El ayote aporta su propia humedad, por lo que no es tanta el agua por añadir. Ahí lo va vigilando uno!.

Cuando se sienta al “dente”, se rectifica la sazón (salsa tipo inglesa, cominos), un poquito de culantro bien picadito y listo. Una receta de Alfonso Bolaños, para demostrarnos que si es posible hacer picadillo de ayote sazón! Invitados todos a probarlo.

Fíjese usted que al ayote le conocen como calabaza y ahuyama en otros lugares. Y cuando está sazón, que se pone bien anaranjaditico además de las sopas y mieles, también se prepara en este budín que aquí les comparto. Consígase 1 kilo de ayote, cocine con poquita agua, canela en astillas y clavos de olor hasta que esté suave, lo escurre y le elimina la cáscara (o se la come si quiere que es buena fibra). Entonces lo hacemos puré y agregamos 1 barra de mantequilla (120 gr).

Aparte en la licuadora ponemos queso semiduro 1/4 de kilo aproximadamente, 2 huevos, pizca de sal, 1 de taza de azúcar cruda ( igual se puede con azúcar blanca), 1 cucharada de vainilla y un poquito de leche apenas para que se pueda licuar bien.

Agregamos esta mezcla del licuado al puré ya frío y revolvemos bien. Seguido se añade a poquitos una taza de harina con una 1/2 cucharada de bicarbonato. Se vierte todo a un molde engrasado y enharinado y se lleva al horno precalentado (350°F/180°C) por 45 minutos aproximadamente o hasta que dore y esté firme. Dejar entibiar al menos o ya frío para desmoldar. Gracias a Maureen Siles Ocampo por la receta!

Una receta que se puede preparar en cualquier momento del año. Pero que inclina su tradición para los meses de verano, coincidiendo con la Semana Santa y los postres de la época. El ayote también conocido como calabaza, auyama, cuando está maduro (sazón) se convierte en el ingrediente principal. No debe ser muy viejo tampoco, por sí mismo contiene mucha humedad y no dejaría consolidar el nivel de miel. 

Entonces busque ayote sazón. De buen color, anaranjaditico, de cáscara dura, por lo menos de 1 kilo. Disponga de una tapa de dulce, entre más negrita mejor. (papelón, piloncillo, panela); unos cuántos clavos de olor, astillas de canela, chorrito de vainilla, hojitas tiernas de limón o de higo y un pedacito de cáscara de naranja. 
 
Parta el ayote por la mitad !! Emoticono smile elimine las semillas si lo desea (algunos prefieren dejarlas) y parta luego en trozos más pequeños y mantenga en agua. Puede hacer algunas punzadas a la cáscara, con cuchillo en cada trozo.
Coloque en una olla la tapa de dulce picada en trozos grandes y apenas 1/4 de taza de agua. Añada las especias, tape y deje que empiece a deshacerse el dulce, a fuego medio. 

Cuando se empieza a tomar la consistencia de miel (espesa) incorpore el ayote partido dentro de la olla. Baje el calor a medio bajo (si su cocina tiene 6, póngalo en 3). Tape. Deje que se vaya cocinando el ayote lentamente. Mueva ocasionalmente con suavidad y cuando se reduce la mitad del líquido (el mismo ayote lo aporta), destape y deje que el ayote absorba el dulce.



El color de la tapa de dulce lo tomará el ayote. Algunos lo prefieren más claro. Se puede incorporar azúcar caramelizado, para encender el color. Se disfruta caliente, o ya frío y refrigerado. Con helados, o con un vaso de leche fría. 

• 1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1 taza de puré de ayote sazón
• 1 huevo
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de polvo de hornear  (royal)
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• Semillas de ayote tostadas para decoración

Preparación:

 1.   Precalentar el horno a 350 grados.

2. En el tazón de la batidora creme muy bien la mantequilla y las dos clases de azúcar, bata hasta que esté bien esponjoso.
3. Mezcle el puré de ayote, huevo y vainilla y agregue a la mantequilla
4. Aparte cernir ingredientes secos (la harina, polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal)
5. Incorpore ingredientes secos con la mezcla de mantequilla y ayote
6. En una bandeja sin engrasar coloque la pasta por cucharadas separadas.
7. Hornee de 10 a 12 minutos hasta que se vean doradas las orillas.
8. Saque las galletas estando aún tibias y deje enfriar en una rejilla. Al enfriar ponerles encima un baño de glasé

1. Batir  las claras de huevo con el jugo de limón.
2. Añadir el azúcar poco a poco y mezclar bien.
3. Usar inmediatamente o guardar en un recipiente cerrado, ya que se pone muy duro si se deja al aire libre.

• 1 paquete grande de flan de vainilla royal (80 gramos)
• 1 litro de leche (4tazas)
• 5 Astillas de canela (al gusto)
• 4 Clavitos de olor (al gusto)
• 2 tazas de puré de ayote sazón cocinado al vapor (o ayote de lata)
• 1 lata grande de leche condensada
• 2 cucharadas de semillas de ayote tostadas (opcional)
• 2 tazas de ron oscuro
• Crema batida (para decoración)
• 1 Nuez moscada entera
• 4 tazas o más de hielo

 Les comparto aquí la opción para preparar cajetas de ayote en sus casas. Fáciles y deliciosas. Una primera opción es cocinar 1 Kilo de ayote sazón, retirar sus cáscaras y convertir en puré. Luego ponerlo de nuevo en una olla a fuego medio con 1 kilo de azúcar, mover con cuchara de madera, hasta que hierva y añadir ½ taza de leche en polvo, cuando el líquido seque y tome una consistencia espesa se retira del fuego y se le añade 1 chorrito de vainilla y 2 cucharadas de mantequilla, se sigue moviendo para espesar de nuevo y se le puede agregar semillas (maní, nuez, almendra), se pasa la mezcla a un molde engrasado y se deja enfriar. Se parte en cuadritos y listo.

Cocinar ayote hasta suavizar, retirar la cáscara y hacer puré, añadir azúcar, vainilla, leche en polvo, huevo, y al final poner la harina en cucharadas para tomar la consistencia deseada.
Cocinar en sartén a fuego medio, a dorar por ambos lados, igual que un pancake, cuando empieza a hacer formar burbujas, se da vuelta. Escurrir en papel de cocina.

En Costa Rica se le conoce como ayote, pero igual se le puede reconocer como calabaza, Auyama, Calabacín, Pipián, Purú, Sapuyo, Vitoriera o Zapallo. Entre las aplicaciones en recetas dulces se luce en este flan o pastel.


Como ingredientes se necesita 1 kilo de ayote sazón, 2 cucharadas de margarina, 2 huevos, 1 taza de leche evaporada, 1 taza de leche condensada, 1 taza de harina, 1 taza de queso tierno rallado, 1 cucharadita de vainilla, 1 cucharadita de canela y pasas o arándanos.

Primero se parte el ayote en cuadros grandes, retire las semillas, espolvoree la canela encima, en un pyrex hornéelo por 45 minutos a 350°, o hasta que esté suave. Déjelo enfriar o al menos tibio, y se elimina la cáscara. Si le da pereza hacer esta primera parte, entonces se cocina con su cáscara solo en agua, hasta que esté suave. Se escurre y se elimina la cáscara. Se deja enfriar. Solo que la horneadilla le da un mejor sabor y consistencia.

Luego se licua el ayote con las leches, se añade la harina y los huevos uno a la vez, se incorpora la margarina suavizada y el queso. Esta mezcla se pasa a un molde engrasado o pyrex. Aparte se cubren las pasas o arándanos con harina y se añaden a la mezcla, se hunden con ayuda de una cuchara o tenedor.


Se lleva al horno a 350ªC por unos 40 minutos hasta que dore, y el centro esté cocinado. Se deja refrescar antes de desmoldar.


Lo ideal es llevar a refrigeración, para servir frío o al menos a temperatura ambiente.

En Costa Rica se le conoce como ayote, pero igual se le puede reconocer como calabaza, Auyama, Calabacín, Pipián, Purú, Sapuyo, Vitoriera o Zapallo. Utilizado en la cocina como una excelente verdura, nos acompaña en sopas, puré, pan y hasta en postres como miel.

Esta receta es bastante sencilla y corresponde a un pastel con ingredientes salados, fácil de preparar y con una bonita presentación como complemento de una comida y obtenida del programa de Viviana en tu Cocina (http://www.vivianaentucocina.com/). Requiere de los siguientes sencillos pasos

Primero partir y poner a cocinar el ayote sazón (de 500 gramos) con todo y cáscara, en agua y pizca de sal. Dejarlo hervir hasta que se ablande, quedando al dente (no muy suave). Escurrir, eliminar las cáscaras y hacer un puré con el ayote.

Segundo: sofreír una cebolla bien picadita en aceite; se condimenta con ½ cucharadita de páprika y 1 ajo picado.

Tercero: mezclar en un recipiente hondo, 1 bollo de pan (tipo baguette) picado, el puré de ayote y el sofrito anterior. Incorporar 200 gramos de embutido picado (mortadela, jamón) y 2 tazas de queso blanco rallado.

Cuarto: licuar 1 taza de leche evaporada, 1 consomé de pollo, 1 taza de leche corriente, 4 huevos, sal y comino al gusto. Agregar esto a la mezcla. Incorporar bien.

Precalentar horno a 350° F. Se pasa la mezcla a un molde engrasado y se lleva al horno por unos 30 minutos, hasta que sea consistente.


Entonces se le añade queso mozzarella encima y se gratina por 5 minutos.
Puede servirse en porciones individuales y decorarse con maíz dulce si lo prefiere.

El ayote, también conocido como Auyama, Calabacín, Pipián, Purú, Sapuyo, Vitoriera, ó Zapallo, es un vegetal rico en vitaminas y de gran beneficio para la salud. Todo alimento, entre mayor sea su intensidad de color, más nutritivo es.

Esta receta me la compartió Doña Rita González Delgado, en el pasado certamen de comidas de Heredia. Por lo sencillo y práctico de su preparación, lo convierte en un postre muy recomendado, al tiempo que degustamos de tan sabroso vegetal.

Requiere como ingredientes 1 kilo de ayote sazón, 2 cucharadas de margarina, 2 huevos, 1 taza de leche, 2 tazas de azúcar, 1 taza de harina, 1 cucharada de vainilla y 1 pizca de sal.

El ayote se lava bien, se parte en trozos y se cocina con su cáscara solo en agua, hasta que esté suave. Se escurre y se elimina la cáscara. Se deja enfriar.

Luego se licua el ayote con el azúcar, se añade la harina y los huevos uno a la vez, se incorpora la margarina suave y el resto de ingredientes.

Se pasa a un molde engrasado y se lleva al horno a 350ªC por unos 25 minutos hasta que dore, y el centro esté cocinado. Se deja refrescar antes de desmoldar. Lo ideal es llevar a refrigeración, para servir frío. Puede decorarse con las mismas semillas del ayote.

Y si más bien estás ennotado para la tarde y tienes visitas, lo podés compartir con un dip hecho de salsa de soya, mayonesa y ralladura de cáscara de limón. Te lo van a agradecer.