Empanaditas de dulce de leche

Para disfrutar de un rico relleno de empanaditas, además de jaleas, mermeladas, miel, el dulce de leche "El Ángel" es perfecto.

Vamos con la pasta 3 -2 - 1. Simple y fácil.

3 tazas de harina

2 barras de mantequilla (margarina - lactocrema)

1 caja queso crema (220 gr) - se puede usar crema dulce - yo prefiero el queso crema!

Cernir la harina y añadir la mantequilla. Picarla combinando con la harina hasta convertir en borona y entonces mezclar el queso crema. Formar una bola, forrar en plástico y refrigerar por unos 20 minutos. Al tiempo se estira la masa y se forman los círculos. Yo la divido en mitades y mitades hasta formar 32 bolitas. Las aplasto para formar la rueda. Se les pinta la orilla con clara de huevo, se vierte un chorrito de dulce de leche y se cierra en media luna. Se maja la orilla con un tenedor y se colocan en una bandeja.

Importante. No cargar el relleno. Y se debe hacer una incisión (corte con cuchillo) arriba en la pasta. Esto permite que al estar dentro del horno "respire" y no se tienda a salir por las orillas.

Depende de la calidad del dulce de leche, se le puede añadir galleta dulce "maría" o galleta soda molida al dulce, para hacerlo más compacto. En este caso no es necesario.

Una vez las empanaditas en bandeja se pintan con la yema, se les pone semilla de amapola (opcional) y se lleva a horno precalentado (350°F / 180°C) por unos 12 minutos. Luego unos 5 minutos a dorar y se sacan. Colocar en una rejilla para permitir que se enfrien por completo y entonces sí.... a disfrutar!

Fresquitas son super crocantes. ¡Luego es recomendable conservar en recipiente hermético para garantizar su textura, si le queda alguna para guardar!

 El camote de cáscara clara y morado por dentro, conocido también como camote okinawa, es una de las nuevas variedades de este nutritivo tubérculo.  Aunque se considera que es Centroamérica el origen del mismo, la isla de Japón Okinawa es el mayor productor y exportador. De ahí que se le conozca de esta forma. 

El intenso color es una de las principales características de este camote, lo que se debe al alto contenido de antocianinas que se encuentran en esta raíz. Las antocianinas son los mismos compuestos que le aportan pigmento a las moras, los arándanos, las zanahorias moradas, entre otras frutas y verduras. También está el camote de color naranja en su parte interior. 

No es tan diferente en sabor al camote tradicional, pero si es bastante dulce y se puede emplear de igual manera en las diferentes recetas. Se cocina en agua con pizca de sal, con su cáscara hasta suavizar, se escurre, se deja enfriar un poco y se pela. De esta manera se puede comer directamente o disfrutarlo como puré, añadirlo en sopas, refrescos o batidos en leche. Me he decidido elaborar unas empanaditas y tartaletas con estos simpáticos camotes y aquí les comparto. 

La pasta es la tradicional: 3 tazas de harina, 2 barras de mantequilla*  y 1 caja de queso crema (*puede utilizar lactocrema). Se pica la mantequilla a temperatura ambiente con la harina, y al formar "borona" se añade el queso crema (o 1 caja de crema dulce).  Se forma una bola, se forra en plástico y se refrigera unos 20 minutos.

Al tiempo se estira, se forman los círculos.  Se barniza la orilla con clara de  huevo, una cucharadita de relleno, se cierran presionando con un tenedor. Se pinta con la yema y se lleva a horno precalentado (350°F / 180°C) por unos 12 minutos. Tiene que dejar enfriar sobre una rejilla antes de comerlas.

Para el relleno cociné los camotes en agua y sal. Los pelé y los puse en una olla al fuego con unas cucharadas de azúcar. Ahí se majan y se deja espesar, como entre puré y miel!. Solo unos minutos, se retira y se deja enfriar. Cada color por separado. Al camote anaranjado le añadí coco deshidratado para alternar y una cucharada de miel de abeja. Para las tartaletas se utiliza la misma base, se coloca el mismo relleno y se hornea por igual, quizá unos 15 máximo.