Cocina Costarricense: lasaña

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martes, 11 de febrero de 2020

lasaña de pollo

Lasaña de pollo!

Almuerzo ligero, práctico y de bonita presentación. Entre las alternativas de sus salsas y tipos de carnes Cocina Costarricense les comparte esta en salsa de tomate y pollo.

Cocine una pechuga de pollo (sin piel) en agua, cebolla, chile, apio, culantro de coyote, tomillo, orégano, sal y consomé. Deje que esté suave, retire, deje enfriar y desmenuce. Reserve el caldo previamente colado.

En una olla con aceite y 1 cucharada de mantequilla, sofría 1 cebolla picada, 1 zanahoria rallada, 4 hongos blancos tajadeados. Cuando cristalicen incorpore 1 tomate grande rallado y un poquito del caldo. Deje que se suavicen los vegetales y entonces vierta 1 paquete de salsa preparada tipo ranchero. Espere que se concentren los sabores y en unos minutos mezcla 1 cucharada de maicena en agua fría y vierte en la salsa. Añada también el pollo y retire del fuego. Pase la salsa a otro recipiente para que baje la temperatura.

Barnice un pyrex con mantequilla, vierta un mínimo salsa y haga capas entre láminas de lasaña precocida, salsa y queso mozarella (o similar). Termine con la salsa y queso. Lleve al horno precalentado a temperatura media (350°F/180°C) por unos 20 minutos hasta que gratine el queso. Saque y deje unos 10 minutos para que refresque y sea más fácil partir.

*si le sobra caldo, lo pone al fuego le añade unas tiritas de chayote tierno y le queda una rica entradita! 🥳🇨🇷😊

sábado, 15 de febrero de 2014

rollos de lasaña

Sin duda las pastas son de las recetas más gustadas por la mayoría. Por su sabor, presentación y lo fácil de preparar. Cientos de recetas con las mismas, gracias también a la gran cantidad de formas de ellas.

La lasaña es un plato preferido por muchos, donde se permite rellenarla con diferentes ingredientes, como carne, salmón, pollo, vegetarianas y más. Y con la fusión del queso la hacen muy apetecida. El mercado ofrece las láminas precocidas que ayudan aún más en la rapidez de su preparación. La otra opción es la pasta tradicional, donde una de ellas incluso ondas en su textura y ondulado en sus orillas. Es la pasta requerida para hacer estos fáciles rollitos, que hoy se los comparto rellenos de pollo, pero queda a su elección otro tipo de relleno.

Requiere un paquete de lasaña ondulada, de unas 20 unidades, o bien, considerando 2 láminas por comensal. Dos pechugas de pollo cocinada en caldo con hierbas y especias y desmenuzadas. 300 gramos de queso mozarella o similar para derretir. Dos tazas de salsa de tomate casera o preparada. Cebolla, chile dulce, apio, culantro y espinacas para el sofrito. Mantequilla y aceite mínimo.

Haga un sofrito con las especias, añada la carne de pollo y condimente al gusto. Procure que la preparación del pollo arreglado contenga ingredientes de su agrado, pero que sea de consistencia seca y no de salsa. Reserve.

Cocine la pasta según las instrucciones de paquete, que por lo común será añadir las láminas dentro de agua hirviendo con aceite y sal. Escurra y pase con cuidado por agua fría. Monte en cada lámina una cucharada del pollo y una cucharada de queso.

Forme rollos y colóquelos juntos en un molde para horno enmantequillado. Cubra con salsa de tomate y más queso. Lleve al horno a 350°C por unos 30 minutos para que se compacte la salsa y el queso se gratine. Refresque antes de servir.

Sirva cada rollo acompañado de ensalada, pan tostado y lo que sus antojos indiquen. Una receta que se comparte en la Cocina Costarricense.

miércoles, 9 de enero de 2013

lasaña de espinaca con canelones

Las pastas siempre están en primera opción por su versatilidad, por fáciles y sabrosas. Miles de recetas con cada uno de los tipos de presentación de cada pasta. Sencillas o más elaboradas como las lasañas y rústicas como los canelones o rabioles.

Les comparto esta fácil y rica opción de lasaña de espinacas, usando la pasta de los canelones. Si bien se puede usar el relleno y salsa de su agrado, esta tiene dos características que la hacen especial. La pasta y usar solo espinacas.

Requiere 16 canelones, 1 rollo de espinacas (las hojas-unas 2 tazas), 250 gramos de queso mozarella, 250 gramos de queso blanco (sin sal), 1 cucharada de mantequilla, 1 cebolla, 1 litro de leche, 1 sobre de crema de hongos (3 cucharadas), pizca de sal y nuez moscada. (4 porciones).

Se cocinan los canelones según instrucciones del paquete, en agua hirviendo a quedar al dente. Una vez listos, se abren haciendo un corte por uno de sus lados, para obtener rectángulos de pasta que se usarán como base de la lasaña.

En una olla se cristaliza la cebolla picada fino con la mantequilla, se añade la leche y antes de hervir se incorpora la crema de hongos. Se mueve hasta espesar. Las espinacas se pasan apenas por agua caliente (aunque no es necesario, pero sí que estén bien limpias). Puede usar otra receta de salsa blanca a su gusto.

En un pirex o molde para horno engrasado se coloca una cucharada de salsa. Se coloca una capa de canelones, un poco de ambos quesos, hojas de espinca y salsa. Se repite hasta terminar con los quesos en la parte superior.

Se lleva al horno por unos 20 minutos a temperatura media, hasta que la salsa se haya consumido bastante y dore en la parte superior. Se deja refrescar antes de partir. Déjese llevar por la experiencia de disfrutar algo simple, sencillo, pero con la presentación que resalta en su mesa.

jueves, 29 de septiembre de 2011

lasaña de berejena

El fruto de la berenjena es considerado en muchos lugares como alimento de pobres, por su sabor amargo, bajo costo y facilidad de producción. Sin embargo, sabiendo el manejo, conservación y consumo, en regiones se ha convertido en ingrediente exquisito; tiene un sabor suave, muy propio de vegetal, con un ligero toque amargo, que ahí es donde viene el “truco” para restarle el mismo e incluso eliminarlo.

La calidad de la berenjena se basa en su firmeza, color de la cáscara y un buen tamaño. Las más sabrosas serán las más tiernas y firmes, con la cáscara lisa y brillante, con un color morado oscuro y que pese más en proporción a su tamaño. La piel no debe presentar manchas, arrugas ni zonas blandas, sino de fijo estarán muy maduras o se encontrará un gusano dentro!

Bien, mis primeras experiencias al saborearlas no fueron muy gratas, pero aprendiendo su manipulación y en la diversidad de recetas, ya han desfilado en mi cocina con un dip, tortas (tipo arepa), el clásico guiso con zapallo (ratatoille) y aquí les comparto esta buena lasaña, donde se sustituye la pasta por lonjas de este vegetal.

Requerimos 2 berenjenas grandes, 2 tazas de salsa de tomate fresca (por recomendación de un amigo usamos una comercial marca “Ragú” que incluye albahaca y otras hierbas), 1 taza de queso mozzarella, 2 de queso parmesano, 1 taza de hongos (champiñones), aceite, sal y pimienta al gusto

Cortamos la berenjena en rodajas, echarle sal y dejar reposando por unos 20 minutos sobre una rejilla, para quitarle el sabor amargo; otra alternativa es ponerlas en agua con sal a reposar por este mismo tiempo. Luego, lavarlas y secar con papel toalla, salpimentar y dorarlas en una sartén con muy poco aceite vegetal.

Entonces para armar la lasaña se coloca una cucharada de salsa de tomate en el fondo de un pirex, intercalar berenjena, salsa de tomate, hongos y el queso mozzarella. En la capa superior dejar el queso parmesano encima. Llevar al horno a 350°F (180°C) durante 35 a 40 minutos. Dejamos refrescar antes de partir en cuadros.