Lentejas con chorizo

Aquí una versión práctica de las lentejas. Dispuse de 1 taza de lentejas y las pongo a remojar entre media a 1 hora. Luego pongo la olla de presión al fuego, le añado un chorrito de aceite y ahí le pongo el chorizo sin la cobertura. Que vaya cambiando su color y se "suelte". Entonces añado las lentejas escurridas, 2 papas peladas y picadas en cuadritos y 1 zanahora igual.

Se añade agua fresca que cubra todos los ingredientes, sal, comino, 1 cucharadita de ajo picado, ramita de tomillo y los dejo cocinar a presión por apenas 10 minutos. Puede hacerse en olla convencional y medir cuando las verduras están suaves, pero llevará unos 30 minutos al menos. 

Un poquito de culantro picadito fresco para perfumar y dar color y a servir con arroz recién hecho. Así sale un almuerzo rápido, rico y fácil. Esto es cocina costarricense. 

 

Lentejas con chorizo 

Las lentejas son super nutritivas. En lo personal prefiero combinadas con alguna proteina. En esta ocasión las hice con choriczo. Me gusta poner a hervir el chorizo en agua unos minutos para reducir la grasa. Lo punzo para que suelte la grasa durante unos minutos. Desecho el caldo

Aparte pongo a cocinar en agua fresca, una taza de lentejas, 1 zanahoria picada en cuadritos y 1 papa grandecita.  Añado pizca de sal, condimento y el chorizo hervido. En olla de presión los retiro apenas empieza a sonar, en olla convencional ahí se va midiendo la suavidad. Un poquito de culantro al final y listo para servir.

*después de hervir el chorizo se puede eliminar el plástico o cobertura. 

* para 1 taza de lentejas no es necesario remojar previo. Creo que las lentejas en realidad no requieren de remojo, sobre todo si es una pequeña cantidad

 

Lentejas con cerdo

En este amplio mundo de la gastronomía, las lentejas llegan y se van. Aquí les comparto una excente receta para que disfrute de tan especial propuesta.

Disponga de ½ kilo de chuleta riñonada, ½ k de pezuña, 250 gramos de lentejas, 1 cebolla, 1 chile dulce, 1 zanahoria, 1 papa grandecita, culantro, 2 tomates, ajos, 1 sobre de sopa de costilla (maggi), 1 chile panameño, sal y condimentos.

Primero lave bien la pezuña y lleve a cocinar en olla de presión, junto a los ajos, tomate, cebolla, chile dulce, suficiente agua, el sobre de sopa, sal, pimienta y salsa inglesa. Cocine por unos 30 minutos. Al estar separe las pezuñas y conserve el caldo.

En una olla ponemos un chorrito de aceite, doramos las chuletas picadas, condimentaos y cuando está doraditas se agrega el caldo, la papa, zanahoria, las lentejas. Ahí en olla convencional esperamos a que las verduritas estén suaves, rectificamos la sazón, agregar las pezuñas cocinadas, culantro, el chile panameño punzado y dejamos pasar un hervor.

Así quedarán listas para servir y acompañar con arroz blanco, aguacate, unas tortillas tostadas o a su antojo.  @CocinaCostarricense

Lentejas con chorizo 

Uno de los grandes alimentos en el grupo de las leguminosas. Quizá para muchos no es tan apetitosa y entonces se busca la manera de preparar que sea diferente en cada ocasión. En Costa Rica es común prepararlas con carne (costilla) de cerdo. También con pollo o embutidos. Aunque en su repertorio está solo con verduras, tipo sopa y otras recetas no llevan hasta un "ceviche" de lentejas. 

Pues bien, entre las opciones también está combinarla con chorizo. De la calidad y consistencia de este ingrediente pues va a variar el resultado final y presentación. Pero si consigue un chorizo de buena calidad, sabiendo que todos incluyen grasa, lo recomendable es cocinarlo primero en agua para eliminar el exceso de grasa. Ya escurrido entonces se pone a freir, habiéndolo sacado de la cobertura. 

Puede quedar en una consistencia de carne molida. O bien en rueditas, trocitos. Así se reserva. 

Por su parte las lentejas por la experiencia creo que no es necesario remojarlas. Al menos no durante mucho tiempo, pues son suaves y rápidas de cocinar. Así se ponen en suficiente agua, se acompañan de papas y zanahoria picada en cuadritos, sal y condimentos al gusto. Y se deja cocinar hasta que estén suaves. En una olla de presión en 5 minutos al sonido de la válvula pueden estar. 

Una vez lista, se tiene la alternativa de mezclar el chorizo con las lentejas en la olla. O bien, servir porciones individuales y cubrir con 1 buena cucharada de chorizo y hacer la combinación en el mismo plato. 

 

Las lentejas son muy nutritivas. Y combinan con muchas otras cosas. Se pueden cocinar con cualquier tipo de carne o solo con verduritas. Ya sea con un buen caldo o más tipo salsa. 

De mi más reciente experiencia, he descubierto que usar pequeñas cantidades funciona mejor, para evitar que se tomen forma de masa o se haga muy espesa. No es necesario remojar, ni cocinar en olla de presión tampoco. Basta echarlas con agua y especias naturales y en 10 minutos están bien.  De ahi se agregan a cualquier otra preparación. 

Esta vez usé lengua de cerdo. Primero las lavo con sal y limón. Se enjuaga y se ponen en agua con sal y ajos, en olla de presión por unos 20 minutos. Se sacan y se les retira la piel superior. Entonces se parte en tajadas y las vuelvo a colocar en olla de presión, con especias naturales (olores) cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, orégano, culantro de coyote, apio, etc. Añado un par de papas y 1 zanahoria picadas. 

 Otros 20 minutos y ya estando suave les incorporo un paquete de salsa de tomate preparada, las lentejas cocinadas previamente, culantro y dejo calentar hasta que alcance el hervor. Con arroz blanco combina muy bien y es un plato muy completo. 

 

De alguna manera hay que ir disfrazando los ingredientes que a veces nos cuesta sentir atracción. Las lentejas son muy nutritivas, pero no son de mis favoritas. Así que siempre debo añadirles algo y esta vez nos antojamos de una patita de cerdo. Bien limpiecita, restregada con limón y sal, enjuagada y se pone a cocinar en agua, con cebolla, ajos, tomillo y sal. En olla de presión unos 40 minutos. Al tiempo se separa y yo desecho ese caldo que recoje mucha grasa.

Entonces, lo que recién puse en práctica es NO REMOJAR las benditas lentejas. Así del paquete medir una taza, ponerla en una olla, con 3 papas peladas y partidas en cuadritos, 1 zanahoria rallada, pizca de sal y condimento al gusto. Después agua: importantísimo, que las cubra bien, mejor que sobre y así se cocinan rapidisimo. Si se anima en la olla de presión, apenas ve que el taponcito se quiere mover, las quita. Sino en olla convencional y así las está midiendo.

Cuando ya están suaves, elimina el exceso de caldo y ahí añade las pezuñas ya cocinadas. Un sobrecito de salsa de tomate preparada, culantro y chile dulce picado. Deja en el fuego a que tome la temperatura de un primer hervor y listo para servir con arroz blanco recién hecho.

 

Las  lentejas son ricas en fibra, lo que ayuda a regular el tránsito intestinal y combate el estreñimiento. Al mismo tiempo, son una fuente de hierro, necesario para evitar la aparición de anemias. De las preparaciones más simples al cocinar solo en agua y especias, a combinar con carnes y hacer cremas. 

Siempre es importante dejarlas remojar unos 20 minutos al menos para que sea más fácil de cocinar. Luego se ponen en una olla con suficiente agua que las cubra, y se les añade especias naturales: cebolla, chile dulce, tomillo, apio, orégano. Sal y comino o condimento al gusto.  En olla de presión no requieren mucho tiempo. En 5 minutos luego de sonar la válvula estarán listas o en olla convencional unos 20 minutos y se va probando el grado de suavidad. 

Se le puede añadir papa en cuadritos y zanahoria rallada. Cuando se decide combinar con carne, primero se  cocina por ejemplo costilla de cerdo, se saca de la olla y en el caldo se cocinan estas leguminosas. Lo mismo si se hace con pollo. 

Esto es lo que en Costa Rica denominaríamos como un "cevichito" pero con lentejas. Esa combinación de especias (olores) bañadas con jugo de limón y "algo" más, pero en esta receta con un extra de sabor especial, que usted también puede personalizar y adaptar a sus gustos. Es solo una idea más que les comparte Cocina Costarricense.  

Así va la receta: Remoje unos 20 minutos un 1/2 kilo de lentejas. Luego ponga agua al fuego y cuando empieza a hervir añada las lentejas. Ahí las va cuidando que se suavicen hasta que estén al dente (no muy suaves). Escurra y deje enfriar.

En un recipiente coloque 1 cebolla grande picada, 1 chile dulce (pimiento), apio y/o culantro picadito y bañe con bastante jugo de limón (tipo mandarina). Integre las lentejas y condimente con pizca de sal y un sobre de "consomé de camarón" (u otro condimento, pero la receta original lleva esto y se disfraza su sabor).

Vierta al menos 1/2 taza de jugo de naranja (de caja, el jugo natural no funciona pues tiende a poner agrio o malo la preparación más rápido) y 1/2 taza de refresco ginger-ale (le quita el gas antes de añadirlo) la cantidad suficiente tanto como le guste de líquido. Rectifique sabores. Puede añadir trocitos de chile jalapeño o salsa tipo inglesa. Mantenga en refrigeración hasta el momento de servir y acompañe con tortillas fritas. 

Lasaña es un plato de origen italiano, consistente en cuadros o tiras de pasta, combinadas con carne o verduras, con alguna salsa y entremezcladas con queso. El término deriva del italianismo “lasagna”, aunque también se le encuentra escrito como lazaña, aunque no es lo correcto.

Existen cientos de recetas para prepararlas. Lo importante es considerar que siempre tendrá una combinación de pasta o elemento de sostén, una salsa espesa, un complemento que puede ser carne o verdura y mucho queso. A veces uno piensa que con el tiempo que toma prepararla, hubiese sido mejor combinar todo con unos espaguetis y listo. Pero cuando tienes al frente un cuadro de tu lasaña favorita, la presentación la da todos los puntos positivos para el tiempo de preparación. Por otro lado, es un plato que se puede saborear como principal, o que solo requiere de una ensalada liviana para acompañar, por ser una receta muy completa.

La receta que les ofrezco hoy, es una variante de la tradicional, pero con el mismo principio. He sustituido las láminas de pasta por tortillas verdes y la salsa que le acompaña es a base de Lentejas y combinada con pollo, el cual se puede eliminar y dejarle como una versión vegetariana. Si la lasaña normal lleva varios pasos, esta lleva su tiempo y dedicación, pero el resultado es gratificante.

Se cocina una pechuga de pollo sin piel en agua y especies naturales, como cebolla, ajos, chile dulce, apio, y condimentada con sal, comino, orégano y tomillo. La misma indicación para cocinar lentejas y obtener 4 tazas ya cocidas. La pechuga se desmenuza y se reserva. Las lentejas cocinadas se licuan con 2 tomates medianos, 1 taza de caldo del pollo, 2 cucharadas de harina. Aparte en una cacerola se sofríe en aceite, cebolla, chile dulce (pimientos), apio y culantro picados. Se incorpora el licuado de lentejas y se condimenta con sal, pimienta o el condimento de su elección. Se deja hervir quizá unos 10 minutos, hasta obtener una salsa espesa.



Ahora bien el toque de distinción. Las tortillas verdes. Para hacerlas se licua las hojas de un rollo de espinacas, medio rollo de culantro y 1 taza de caldo de pollo. Se le puede agregar algo más de condimento. Este caldo se combina con 2 tazas de masa (harina de maíz). Se amasa y se forman bolitas. Luego con plásticos se majan para formar las tortillas. Puede ayudarse con un cubierto para darle forma rectangular, de manera que sirvan como láminas de la lasaña. Se cocinan por ambos lados, en comal con el mínimo de aceite y se reservan. Otra opción es cocinarlas en forma circular y luego cortarlas con cuchillo.




Se engrasa un pirex o molde para hornear. Se cubre con algo de la salsa de lentejas, se coloca una capa de tortillas verdes, salsa, capa de pollo y se cubre con queso rallado (tipo mozarela u otro similar). Se repite esto 2 veces más para finalizar con queso en la cubierta. Se hornea a 350F por 30 minutos aproximadamente. Como las demás, debe dejar reposar unos minutos para luego partir con mayor facilidad.



Vaya usted y me dice si ha comido cosa igual?