Requiere como ingredientes 1 barra de mantequilla (120g), 3/4taza de azúcar (blanca o morena), 1 y ½ taza de pulpa de jocote, 2 huevos, 1 cucharadita de vainilla, 2 cucharadas de jugo de limón, ½ taza de jugo de naranja, 1 y ½ taza de harina (para todo uso), 1 y ½ cucharadita de polvo para hornear (royal), 1/2cucharadita de bicarbonato sódico, ½ cucharadita de canela molida.

Vierta la  preparación en uno o dos moldes, engrasados con mantequilla y enharinados. Hornee a 350°F/180°C por unos 30 minutos, hasta que dore y compruebe que el centro esté cocinado. Retire del horno y deje enfriar para desmoldar. 

 Requiere como ingredientes 1 lata de maíz dulce (240 g o 390g), esa misma medida de lata en azúcar, de leche y de harina, media lata de  aceite, 3 huevos, 1 cucharada de polvo de hornear (royal) y unos cuantos pedacitos de jalea tricopila (con unas cucharadas extras de harina).

Fotografía de Gustavo Burgos y Jaime Fallas

 Amasar con las manos hasta tener una pasta manejable, cortar pedacitos, formar bolitas y hacer forma que guste. Yo quise probar haciendo la forma de baguette, como de 6 cm. Haciendo un pequeño corte diagonal, en realidad jugar con la pasta, otras las dejé en forma circular y les hice una cruz con el cuchillo, quizá le di mucha fuerza, así que cuando se hornearon se intentaron partir de más, las otras redondas como galleta, en fin, la pasta la maneja a su antojo.

 

Dicen que en la variedad está el gusto y que cada quien tiene su “toque” o ese “a mi manera” que lo hace diferente y único. La verdad que el título de esta receta está en muchas páginas, muchos blogs, con un poquito más de esto o menos de aquel otro ingrediente. Y estoy seguro que si le pides la opinión a un chef, dirán que les queda hasta mejor.

En Costa Rica se denomina con el término “olores” al conjunto de especias naturales como lo son la cebolla, chile dulce (pimiento), apio, ajos, culantro, perejil, y el grupo de hierbas aromáticas para usar en la cocina(p.ej: orégano, tomillo). Así es común leer recetas con indicaciones de poner agua con olores para cocinar una carne o preparar una sopa. Adobar carnes con olores ó hacer picadillos de verduras con todos los “olores” que quiera o tenga.

Si bien el resultado de la receta estará llena de sabores, también quedará el sello de los “olores” colocados en la misma. Una de las recetas que sí arrastra bien este nombre es el típico pan de olores, que en otras latitudes le llamarían “pan de especias”.
Es un pan bien apetecido en la cocina tica, por su sabor y la facilidad de su preparación. Para obtener unos 30 pancitos de regular tamaño debe cernir 2 tazas de harina, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de royal (polvo de hornear) y ½ cucharadita de bicarbonato.

Esta receta no puede faltar dentro de un recetario de comidas de Costa Rica. Es un pan con textura de queque y que se prepara con maíz tierno. Les ofrezco dos versiones, una clásica y otra con un toque de picante. Es importante aclarar que se trata de pan, pues algunas personas lo confunden con “tamal de elote” y no es lo mismo.

Los ingredientes son 1/2 kg de masa de elote tierno (8 elotes desgranados y molidos o bien utilice enlatados), 2 tazas de azúcar, 2 barras de mantequilla, 2 cucharaditas de polvo de hornear (royal), 1 cucharadita de bicarbonato, 6 huevos, 2 tazas de leche, 1 cucharadita de vainilla y 4 tazas de harina de trigo.


Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Procese el maíz con la leche, la vainilla, agregue los huevos, uno a uno. Incorpore la harina cernida con el polvo de hornear y el bicarbonato, luego la mantequilla con el azúcar. Mezcle bien con movimientos envolventes y coloque en un molde engrasado a 380 F por 20 minutos, o hasta que se introduzca un cuchillo al centro y salga seco.

La receta con su variante a picante es la siguiente. Primero precaliente el horno a 380°. Engrase un pirex rectangular con margarina y enharínelo. En un tazón combine 2 tazas de harina de maíz, 2 cucharadas de azúcar, 3 cditas polvo de hornear, ½ cdita de bicarbonato, 1 cdita de sal y pimienta al gusto (opcional).

Luego se le incorpora 1  taza de leche agria, 2 huevos, 1/4 de taza de aceite vegetal, 1/2 taza de queso cheddar rallado, 1 cabeza de ajo rostizada (solo la pasta de los ajos), 1/4 de taza de cebolla picada, 2 cucharadas de chile jalapeño picado y 5 elotes tiernos desgranados y procesados. Se revuelve bien a mano y se pasa al pirex. Hornee unos 20-25 minutos o hasta que al insertar un cuchillo salga limpio y esté dorado en los bordes. Deje refrescar antes de partir.

Los frijoles son parte fundamental de la dieta nutritiva en Costa Rica. Prácticamente son el complemento de toda comida, desde el desayuno, almuerzo y en la cena. Se ofrece en muchas recetas, como comidas completas y recetas tipo “boca” como entrantes, dips y dan su aporte en los postres de frijoles, como las gelatinas y budines.

Si su tendencia es disfrutar los frijoles en el concepto salado, este pan le ofrecerá una alternativa más para consumirlos. Su idea se genera del tradicional PAN DE ESPECIAS ó Pan de olores como le llamamos los ticos. Este destaca por la incorporación de cebolla, chiles, culantro, apio y otros picados en trocitos y que sean notorios en el producto final.

Así entonces los ingredientes para éste son: 1 Taza de frijoles cocinados sin sal y escurridos, 1 taza de harina, 2 huevos enteros, ½ taza de leche, ½ barra de mantequilla o margarina, 1 cucharadita de royal (polvo hornear), 1 taza de queso rallado, pizca de sal, de pimienta, comino u otro condimento de su preferencia; 1 cebolla, 1 chile dulce – pimiento- apio y culantro, todo finamente picado.

Se ciernen los ingredientes secos y se reserva. Con la batidora se mezcla la mantequilla, los huevos y queso. Se añaden las especias y condimentos; luego se incorpora la leche alternando con las harinas.

Se pasa a un molde previamente encerado y enharinado y se lleva al horno precalentado en 350° por espacio de 50 minutos. Se mide introduciendo un cuchillo al centro del molde y que salga limpio. Es importante cuidar el grado de sal que tengan los frijoles y el queso, así como la cantidad de condimento que se añada para no exceder su sabor.

Lo conveniente es dejar enfriar antes de partir. No obstante es muy sabroso comerlo a una temperatura tibia. Una vez frio parte mejor. Y aunque frio sabe bien, yo lo volví a calentar en el microondas apenas unos segundos para entibiarlo. Hagan la prueba y decidan si caliente o frio!

 Desde el tiempo de nuestras abuelas, siempre se llamó en la cocina tradicional costarricense con el término “olores” al grupo de especias formado por cebolla, chile dulce (pimiento), apio, culantro, ajos y las hiervas aromáticas. Ponerle “olores” a la sopa o alguna comida pues significaba agregarle estos condimentos.

Justo en enero y hasta febrero se dan los tradicionales rezos del niño, culminando el tiempo de navidad, en el cual se celebra el rosario, se cantan villancicos, se recibe a los invitados con una copita de “rompope” y al final se da café con repostería. Los pancitos de olores (o pan de especias) es uno de los grandes invitados.

Con 2 tazas de harina se ciernen junto a 1 cucharadita de royal y ½ de bicarbonato, esto se mezcla con la mano a 1 barra de mantequilla, ¼ taza queso rallado, 1 cucharadita de sal, pizca de comino y se le añade 1 cebolla pequeña, 1 chile dulce, 1 rama de apio tierna y unas hojitas de culantro, todo picado fino. Se amasa con harina en las manos y se forman los pancitos. Se hornean en bandeja engrasada y enharinada por unos 40 minutos. Esta receta da para unos 30 pancitos.