Lentejas con cerdo

En este amplio mundo de la gastronomía, las lentejas llegan y se van. Aquí les comparto una excente receta para que disfrute de tan especial propuesta.

Disponga de ½ kilo de chuleta riñonada, ½ k de pezuña, 250 gramos de lentejas, 1 cebolla, 1 chile dulce, 1 zanahoria, 1 papa grandecita, culantro, 2 tomates, ajos, 1 sobre de sopa de costilla (maggi), 1 chile panameño, sal y condimentos.

Primero lave bien la pezuña y lleve a cocinar en olla de presión, junto a los ajos, tomate, cebolla, chile dulce, suficiente agua, el sobre de sopa, sal, pimienta y salsa inglesa. Cocine por unos 30 minutos. Al estar separe las pezuñas y conserve el caldo.

En una olla ponemos un chorrito de aceite, doramos las chuletas picadas, condimentaos y cuando está doraditas se agrega el caldo, la papa, zanahoria, las lentejas. Ahí en olla convencional esperamos a que las verduritas estén suaves, rectificamos la sazón, agregar las pezuñas cocinadas, culantro, el chile panameño punzado y dejamos pasar un hervor.

Así quedarán listas para servir y acompañar con arroz blanco, aguacate, unas tortillas tostadas o a su antojo.  @CocinaCostarricense

Los frijoles blancos tienen un sabor y una textura más suave que las otras variedades. Además no requieren de remojar tanto tiempo, para ayudar a ablandar su suavidad antes de cocinarlos. Por eso con 2 horas que estén en agua serán suficiente.

Se pone en una olla con suficiente agua 1 tira de costilla de cerdo (300 gr) a cocinar, con sal y especias naturales (los olores como decimos en Costa Rica): cebolla, chile dulce, ajos, apio, tomillo, orégano. Se añade 1 plátano verde pelado y partido en 3 partes.  En una olla de presión estará en 20 minutos. En olla convencional unos 30 a 40. Al tiempo se retira la carne, el plátano y se eliminan las especias.

En el caldo restante se ponen los frijoles (1/2 k) y 1 zanahoria en trocitos. Se deja cocinar (25 minutos en presión) hasta que suavicen.

Disponga de 1 o 2 chuletas ahumadas y fríalas en sartén.  Previamente se pueden haber condimentado con pimienta, ajo picado y jugo de limón. Pique en trocitos. Añada la carne y chuletas a los frijoles, un poquito de culantro picado y deje sin tapar unos minutos a que se tomen los sabores.