Gelatina de piña

Desde antaño, el uso de todos los componentes en cada ingrediente se ha aprovechado al máximo. En el caso de las frutas y vegetales, se usan las semillas, hojas, cáscaras y hasta raíces. 

En el caso de la piña además de fruta fresca, las cáscaras se usan como base para refrescos naturales y preparar gelatinas y atol. Si bien es cierto que en tiempos modernos el uso de agroquímicos es de mayor cuidado, se puede utilizar piña orgánica o bien la misma pulpa de la piña. 

Les cuento como se hace la receta tradicionalmente. Se pela la piña y se reservan las cáscaras. Estas se ponen con agua en una olla a cocinar. Se les añade clavos de olor y canela. Y se deja hasta que suelte toda la esencia. Esto se pasa por un colador y se conserva el líquido. Las cáscaras y demás se desechan. 

El líquido o almíbar se lleva al fuego con azúcar y sirope de kola para dar color (puede usarse gotas de rojo vegetal). Aparte se disuelve maicena en agua a temperatura media. Antes de que empiece a hervir la preparación, se va añadiendo a poquitos la maicena diluida, de manera que vaya espesando. 

Cuando espesa al gusto se retira del fuego y se pasa a un molde grande o varios pequeños y se deja enfriar hasta que corte. Se puede mantener en refrigeración y disfrutar como un rico postre. 

 

Empanaditas de coco y piña

Como postrecito y para acompañar el tiempo del café, les comparto esta de receta de empanadas. La pasta tradicional 3-2-1. Son 3 tazas de harina, 2 barras de mantequilla (yo uso 2 lactocremas o bien 1 mantequilla y 1 margarina) y 1 caja de queso crema (220gr). Se cierne la harina en un tazón, se le añade las mantequillas a temperatura ambiente y se pica hasta convertir en borona. Seguido el queso crema y se juntan los ingredientes. No se amasa. Se cubre de plástico y se mantiene en refrigeración unos 20 minutos.

Mientras en 1 tazón se mezcla 1 paquete de jalea de piña El Ángel y 1/2 paquete de coco deshidratado El Ángel (aprox 1 taza de cada una) a formar una pasta no húmeda. El coco dará el punto. Pero la jalea El Ángel tiene una consistencia perfecta para este relleno.

La pasta se divide en mitades y luego en bolitas (salen 32). Se aplastan como tortilla, se coloca 1 cucharadita del relleno, se le unta clara de huevo en los bordes y se cierra en media luna, presionando las orillas con un tenedor.

Se colocan en una bandeja engrasada y enharinada. Se pintan con yema de huevo, semillas de amapola para decorar y se les hace una incisión (corte) en la parte superior de la empanadita, para que el relleno no salga. Se llevan a horno precalentado, temperatura media (350°F/180°C) por 10 minutos y luego unos 3 minutos a dorar . Se sacan y se colocan en rejilla para que se enfríen y estarán crujientemente deliciosas para disfrutar. @Cocina Costarricense 

La Marca EL ANGEL tiene jaleas (mermeladas de guayaba, fresa, piña, leche condensada, dulce de leche, que junto al coco y las pasas permiten crear deliciosos rellenos. 

 

Ensalada de piña para la niña

con zanahoria que le gusta a la Señora

un poquito de coco que al Señor le gusta poco

una cucharada de azúcar para el dulce resaltar

y con va a acompañar lo que tenga de almorzar 

De las recetas de antaño, cuando en las escuelas se ofrecían postres caseros, una de ellas es este particular budin de piña, que nos comparte la Sra. María Chaves.

Disponga de una piña madura, retire la cáscara y parta en tajadas. Luego pique unas tajadas y se ponen a cocinar en poca agua hasta hervir. Se licua la piña y se cuela para obtener unas 4 tazas del concentrado.


Esto se pone al fuego en una olla, se le añade canela, clavos de olor, una pizca de sal, azúcar al gusto. Puede dejarse de color natural o añadir colorante vegetal (rojo en este caso).

Aparte se disuelve 1 y 1/2 taza de maicena (fécula de maíz) en 1/2 taza de agua y se le va añadiendo a poquitos a la preparación que ya tiene que estar hirviendo. Esto para que no se formen grumos y que vaya espesando. Se pasa a una fuente o recipiente y se deja enfriar.

Ya frío se parte en cuadritos y listo para disfrutar.

Qué será esa vaina que tiene uno que andar buscando algo dulce para después de comer? Si ya con la comida queda uno lleno, pero siempre guarda un “campito” pa’l postre… Ay Bendito si es que las cajeticas, aunque sean de a “cinco” siempre nos caen bien.

Cocina Costarricense les cuenta que éstas con el acidito de la piña le harán repetir una y otra más. Vea que con estos ingredientes le van a salir como 40 peloticas. Y tan solo ocupa 2 tazas de piña fresca picada, 1 lata de leche condensada, 1 taza de azúcar, 1 taza de coco rallado (deshidratado de preferencia). Mire, ponga estas cuatro cosas en una ollita que no pegue, a fuego medio, revuelva todo con una cuchara de madera ojalá. Paciencia, porque será como media hora, mueve y mueve para que vaya espesando.

Cuando ya afloje la mezcla de las paredes de la olla, pásela a un recipiente engrasado con mantequilla, extienda y espere que se enfríe. *Si la piña está muy madura y le suelta mucho jugo, puede añadir unas 2 cucharadas de leche en polvo*

Ahora sí, con ayuda de una cucharita haga bolitas y páselas por azúcar mezclada con coco rallado. Sírvalas en cápsulas de papel, ó sobre una hojita de limón tierno o naranja y dese un gustico tico! <3

Una receta que conjuga 2 ingredientes predominantes, fuertes, aromáticos y de gran sabor. Perfecta para variar los tradicionales pasteles, tortas o queques. Una receta compartida en la página en facebook, que hoy les presento aquí, con la imagen de Vanessa Carvajal, amiga, seguidora de la página, con alma de fotógrafa y quien siempre tiene un menú para preparar los fines de semana, de las mismas cosas que se comen en el cielo.

Un par de horas antes de iniciar la parrillada, pele unas piñas, pártalas en rodajas y con cuidado, elimine el centro manteniendo su forma. coloquelas en una bolsa plástica y adobe con ron oscuro, miel de abeja (o maple) y un tantito de pimienta. Muévalas de vez en cuando, para que se impregne bien y se emborrachen las piñitas. (bien puede hacerse con piñas de lata que ya vienen descorazonadas).

Reciba a los invitados, haga la carne, el pico de gallo, las boquitas, tómese el "refresquito" que guste y al final saque las piñas, póngalas sobre el fuego de parrilla y déjelas que se asen por ambos lados.

Sirva una rodaja, coloque una bola de helados al centro y báñelas con una la salsa resultante de espesar el jugo del marinado con un poquito de maicena y disfrute, un postre, caliente - frío, dulce picante, sano borracho!!!

Creo que todos los amantes de los postres en las diferentes culturas, tenemos una receta en común que es la denominada arroz con leche. Puede ser por la presencia en común de estos dos ingredientes básicos y el azúcar que al combinarlos nos dejan una receta que se degusta caliente o frio. Y aun en cada región y en cada cocina, se tiene ese toque personal, según sus gustos, según los elementos con que prefiera añadirlo y según hasta el tipo de comensal.

En entradas anteriores, les he compartido la tradicional RECETA preparada en Costa Rica, y también otra versión aromatizada con licor y una mucho más singular, de arroz con piña. Ahora tengo el gusto de compartirles esta que es herencia de Doña Carmen Rodríguez de la ciudad de Pérez Zeledón, cantón del sur de San José.

Cuando la “tía Carmen” sabía que llegaba el fin de semana se preparaba una buena olla para recibir a su familia de visita; después de darles a su gusto, les llenaba vasitos de gerber para que todos llevaran a sus casas. Ahora son sus descendientes quienes preparan la receta y me la han querido compartir. La practiqué por supuesto y este es el resultado.

A fuego medio se coloca una cucharada de mantequilla (o margarina), 1 taza de arroz, ½ taza de azúcar, ¼ taza leche evaporada, unos clavitos de olor, astilla de canela y agua hasta que tape el arroz. Cuando vaya a reventar el arroz, se agrega 1 taza de piña partida en trocitos y se deja que se cocine un poco. Mueva de vez en cuando.

Añada un poquito de sirope de kola rojo, dando color y completando de endulzar. (El sirope de kola es una base azucarada para bebidas o para los granizados de hielo, y los hay de diferentes colores.)


Se deja que seque un poquito y que termine de reventar el arroz. Es opcional añadir leche condensada al final, si lo prefiere más dulce.


Lo puede disfrutar igual de rico, tanto caliente como frío.

Aprovechar la fruta de la piña por completo equivale a utilizar también las cascaras de la misma, tanto para preparar la receta anterior de ATOL DE CASCARAS, como este delicioso y refrescante refresco con arroz.

El procedimiento es muy sencillo. Se inicia con pelar la piña, separar y lavar las cáscaras, ponerlas a cocinar con 1 litro de agua y 1/2 taza de arroz. Se deja hervir hasta que el arroz reviente por completo. Entonces se lleva el arroz a la licuadora, se pueden añadir unos trocitos de piña y el caldo resultante de la cocción.


Se cuela y se endulza a su gusto. Le añades hielo y tienes un fresco natural muy saludable.
Si te sientes más atrevido, puedes preparar un coctel, usando una porción de este refresco preparado, 1 onza de guaro cacique (o licor blanco) y 2 porciones de refresco carbonatado, con ginger ale o similar. Salud y a considerar las cáscaras de la piña la próxima vez que peles una.

Aprovechando las cáscaras de la piña se puede elaborar una gelatina como postre. Es importante desinfectar o lavar bien la piña, cepillándola y pasando por agua limpia. Luego se pela la piña, cortando con un cuchillo las cáscaras, las que se ponen a hervir con 1 litro de agua por unos 30 minutos hasta que suavice y suelte todo su sabor.

Se pasa por un colador y el líquido obtenido se lleva de nuevo al fuego, se le añade 1 taza de azúcar y un chorrito de sirope de kola, para dar color y algo más de sabor. 

Cuando alcance su primer hervor, se le añade ½ taza de maicena (fécula de maíz) disuelta en 1/2 taza de agua. Se vierte lentamente, moviendo en todo momento hasta que espese.  Se retira del fuego y se pasa a un molde grande o varios pequeños y se dejan enfriar a temperatura ambiente y luego en refrigeración hasta que corten o cuaje. 

Se puede omitir el sirope y usar solo maicena, lo que dará una presentación blanca al postre. 

Las fiestas de fin de año siempre son sinónimos de comidas, y los platos entrantes, boquitas o pequeños bocaditos son los acompañantes perfectos. Del Caribe de nuestro país, Limón, surge esta deliciosa y dulce receta, con su tradicional sabor del coco unido a la piña nos da un particular dip.


Necesitamos 1 piña pelada y troceada, sin su corazón. Puede utilizarse piña enlatada, pero necesitará más jugo. 1 taza de coco rallado o bien 1/2 coco entero pelado y rallado. Y 1 taza de pasas (uva seca).

Estos tres ingredientes se ponen juntos a fuego medio, hasta que la piña suavice y el líquido se evapore. Se retira y se deja enfriar a temperatura ambiente. Luego se le añaden 2 cucharadas grandes o ½ taza de queso crema.



Y finalmente licor “Cahuita” que está hecho a base de ron con coco. Se deja enfriar en refrigeración y se sirve con galletas semidulces.