El pozol en Costa Rica es una sopa de maíz tierno reventado, que se combina con carne de cerdo (costilla y posta). El maíz que se utiliza es el denominado "cascado", aunque el más representativo es uno conocido como "blanquillo" que se produce en la región de Cartago. Es un maíz de grano grande que al cocinarse se esponja más. 

Por su parte, las mollejas de pollo están consideradas como una víscera, pero son muy empleadas en la cocina costarricense. Añadidas en sopas o bien acompañadas de una salsa de tomate. También se sirven con garbanzos y verduras. 

De esas combinaciones accidentales que suceden en la cocina, me dispuse a alistar mollejas en salsa, pero tenia al mismo tiempo maíz pozolero, por lo que decidí combinar. Primero cociné en olla de presión, 1 kilo de mollejas con suficiente agua, cebolla, chile dulce, tomillo, ajos, orégano, sal y comino. Incorporé 1 plátano verde, pelado y partido en mitades. Unos 40 minutos  al sonido de la válvula. Retiré las especias y reservé las mollejas y plátano. 

En el mismo caldo y con un poco más de agua, cociné unas 2 tazas del maíz para pozol. Por 30 minutos a presión. 

Aparte en una olla, preparé un sofrito con especies naturales, 3 tomates picados, un poquito del caldo de la cocción, sal, comino y 1 cucharada de azúcar. Dejé espesar la salsa y ahí añadí las mollejas y el plátano en rodajas. Seguido del maíz y 1 zanahoria rallada. Agua hasta cubrir y 1 paquete de salsa preparada estilo ranchero. 

Se deja unos minutos que todo se concentre de sabores y se termina con un poquito de culantro picado y listo para servir. 

El pozol, del nahuatl pozolli, es una bebida densa, a base de cacao y maíz de origen mesoamericano que sigue siendo consumida y muy popular al sur de México, en especial, en el estado de Chiapas, de donde es originario; así como en Tabasco y parte de Centroamérica, y en particular en algunas comunidades indígenas.

En Costa Rica designa una sopa de maíz tierno reventado con carne de cerdo (el pozole de México). En El Salvador, es un residuo espeso de cualquier líquido. En Guatemala, maíz pulverizado ("pinole" En Tabasco), si al pinole se le pone cacao seco y tostado, se llama "polvillo".

Tantas acepciones para mi receta. Eso es lo lindo de la cultura, tan cerquita, comemos a veces parecido y lo llamamos diferente y otras veces es muy probable que nunca lleguemos a probar de “esas cosas” dada la geografía.


Para el POZOL de Costa Rica, se utiliza una especie de maíz llamado “cascado”, grano blanco grande que se deja en agua desde el día anterior a su preparación. Entonces se pone a cocinar en olla de presión ½ kilo de maíz, con agua, con tomillo, apio picado, orégano fresco, ajos, chile dulce (pimentón). Esto solo por espacio de 15 minutos. Se saca el aire y se sigue cocinando normalmente, para incorporarle ½ kilo de posta de cerdo partido en trocitos, (puede ser también costilla con su hueso), zanahoria picada, 3 tomates picado (opcional) y 1 consomé de pollo o algún condimento como comino o pimienta. Se deja a fuego medio hasta que todos los ingredientes estén suaves. Antes de servir se le añade culantro picado finamente.



Es un platillo de zona rural, se promociona mucho en las fiestas de pueblos (turnos) y puede acompañarse con arroz blanco si se quiere, aunque como sopa es muy sabroso. Si lo prefieren pueden añadir gotas de limón ácido al servirlo.