Para disfrutar de un rico y nutritivo almuerzo, Cocina Costarricense les sugiere probar el sustituir el arroz por coliflor, para reducir harinas y para variar la recetica del domingo.

Disponga de unas 2 tazas de pollo, desmenuzado, cocinado previamente a su gusto, con buen caldo sazonado con especias naturales. Así también de unas vainicas tiernas partidas en rueditas, zanahoria rallada y unas 2 tazas de coliflor CRUDA rallada (puede usar el procesador o picar manualmente, pero que no quede demasiado reducida.

En un sartén hondo o en una olla, coloque pizca de aceite, mantequilla y sofría ahí 1 cebolla, chile dulce y ajos picaditos. Incorpore la zanahoria y la vainica y deje ablandar. Seguido añada el pollo y la coliflor. Y solo 1/2 taza de agua o del caldo donde cocinó el pollo. Condimente con sal, pimienta, cúrcuma o al gusto y deje cocinar los vegetales. Mueva ocasionalmente y añada poquito más de agua si considera necesario. Pero debe quedar seco como la consistencia del "arroz con pollo". Perfume y dé color  con  culantro picado y listo a disfrutar con una fresca ensalada. 

Lo versátil de la coliflor permite usarla caliente o fría en ensaladas, chileras y encurtidos. Caliente en pasteles y revosada en huevo. Esta es una propuesta para acompañarla de salsa de tomate natural y gratinarla al horno con queso.

Coloque una olla con agua al fuego y de una vez la coliflor en "florcitas", es mejor añadir la coliflor en en agua fría, para evitar gases al digerirla.  Añada media cucharadita de sal y deje que alcance el hervor y que se cocine un poco. Debe quedar no suave, al dente, con una consistencia crujiente. Escurra y reserve.

Puede usar la misma agua de cocción de la coliflor (o pone agua de nuevo al fuego) y añada 3 tomates maduros. Les hace una incisión tipo cruz en la parte superior, para que la cáscara se desprenda. Retire los tomates en ese momento y pique o medio maje con tenedor.



Cristalice entonces 1 cebolla en pizca de aceite y mantequilla, añada el tomate, 1 cucharada de azúcar, sal y algún condimento. Deje que espese un poco y lista la salsa natural.

Unte de mantequilla un pyrex, añada la mitad de la salsa, la coliflor, más salsa, cubra con queso mozarella o para derretir y lleve al horno precalentado (350°F/180°C) por unos 15 minutos y 5 a gratinar.

Como una entrada o de acompañante en sus comidas es una excelente propuesta, fácil y liviana.

La coliflor es uno de los vegetales con menos contenido de calorías, pues no posee hidratos de carbono, proteínas ni grasas. Pero es rico en vitamina B, ácido fólico y minerales. En Costa Rica casi que por tradición se prepara envuelta en huevo,  se añade en las chileras, encurtidos y ensaladas.

Esta es una propuesta rápida y de buen sabor, que sirve como entrante de otra comida, para acompañar y se puede aumentar los ingredientes para convertirla en una comida completa si se quiere.

Wen Siles

Es bueno poner la coliflor separada en flores al mismo tiempo de poner el agua en la cocina. Eso hace que se produzcan menos gases al digerirla. Se le pone una cucharadita de sal y se deja cocinar hasta que esté el dente. Es decir, no muy suave. Se escurre y aparta.

En una olla con aceite, se cristaliza 1 cebolla picada y un par de ajos,  un pedacito de chile dulce y se integran unos 2 tomates picados (se puede licuar). Se condimenta con sal, pimienta o condimento al gusto. Seguido se añaden la coliflor y se mezcla a integrar con la salsa. Entonces se vierte 1 huevo apenas batido, que se cocine en la salsa e integre los demás ingredientes. Se rectifica el sabor, se termina con un poquito de culantro y listo.

Opcionalmente, se puede pasar la preparación a un molde, se le pone queso y se lleva al horno a gratinar!

Es ideal para el colágeno, los huesos, los glóbulos rojos y para favorecer la absorción de hierro. Además, contiene excelentes niveles de fitoquímicos, lo que contribuye a prever algunas enfermedades degenerativas y estimula el sistema inmunológico. Todo esto debido a su capacidad antioxidante. Cuantas cosas buenas para presentar este ingrediente que a veces lo dejamos en una simple forma de presentación y que se puede lucir de muchas formas.

La coliflor siempre ha estado presente en el menú de los costarricenses. Pero no puedo negar que básicamente la usamos envuelta (rebozada) en huevo, hervida en ensaladas y encurtidos o una torta con huevo. Para algunas personas no es de mucho agrado por el aroma que desprende al cocinarse, para minimizar esto se puede añadir un chorrito de leche en el agua, o un pedazo de pan (baguette) al hervirse. O simplemente porque su sabor no sea muy cautivador. A mi en lo personal me gusta mucho. Yo la cocino en agua con un cubito y listo para usar en cualquier cosa.
Además requiere de salsa de tomate (la necesaria) puede ser comercial para pizza o bien casera al gusto, y para la cobertura sus ingredientes preferidos, ya sean embutidos o vegetarianos y queso tipo mozzella o para derretir.
Se lava bien la coliflor y se parte en ramitos pequeños sin tallo, los pasamos crudos a un procesador de alimentos (o rallarla) que dará forma de granos de arroz, pero que no se haga puré, de aquí se miden las 2 tazas. Se colocan en un recipiente cubierto de plástico, se le hacen agujeros con tenedor o un palillo y se introducen al microondas por unos 5 minutos al 100%, retirar y dejar enfriar.

Una combinación llena de color, suave, de buena apariencia y de buen sabor. Otra forma de consumir el brócoli, que es considerado uno de los mejores alimentos que previenen el cáncer y otras enfermedades; todo lo que está lleno de color vivo es bueno!!!