En la historia de la cultura religiosa de Costa Rica, la Semana Santa siempre ha estado ligada a platillos tradicionales, entre pan, miel, conservas, y otros que derivan de que hace ya algunos años, todos los comercios cerraban los días Santos.  No circulaban los medios de transporte y la gente asistía a los oficios religiosos caminando y luego disfrutaba de sus comidas que abastecían estos días.

Por la misma tradición no se comían carnes, al menos rojas, pues el bacalao, atunes y las sardinas siempre estaban en las primeras opciones. Una receta clásica para acompañar el pan de especias y el pan dulce casero, eran los tamales mudos. Se les conoce con este nombre, pues no llevaban nada de relleno.

Se preparan  2 kilos de masa de maíz de molino, al que se le  incorpora  1 kilo depuré de papa, y caldo de verduras con especias como cebolla, apio, chile dulce, ajos y tomillo y se adereza con sal, comino y salsa tipo inglesa. Esta masa se pone al fuego y cuando está espesa, se retira del calor y en cucharadas se rellenan hojas de plátano, para formar tamales, que se amarran y se cocinan en agua hirviendo por 45 minutos.  Se escurren y se dejan enfriar. Se parte en tajadas y se sirve para acompañar el almuerzo o para las horas del café.

Ahora bien, también se le conoce como tamal mudo, a los tamales que solo tienen de relleno frijoles. Esta receta parte igual que la anterior, con masa, puré de papas y caldo de pollo que se licúa con culantro y condimentos como comino, sal y pimienta. Se obtiene una masa algo espesa y se lleva al calor hasta el primer hervor.

Aparte se preparan frijoles cocidos, se licuan o se majan con especies y condimentos y algunas gotas de tabasco. Luego sobre hojas de plátano se sirve una cucharada de masa y un poco de frijoles arreglados. Se amarran, se cocinan en agua hirviendo por una hora y listo.  Se pueden hacer en forma individual o estilo arrollado (o rollo - ver receta).