Arroz con morcilla

La morcilla es un embutido apasionante en esa mezcla de grasa y sangre, que resulta muy grato para muchos y se respeta a quienes no tienen tolerancia del mismo. Se elabora con el objetivo de aprovechar todos los recursos del cerdo y tener alimentos para épocas frías de invierno.  Se dice incluso que hay más tipos de morcillas que de embutidos, así como denominaciones: mbusia, morcillona, rellena, moronga, prieta... Hoy en día sigue siendo una producto que se consume en muchos hogares de Costa Rica y se ofrece como boca en los bares.

Lo común es sofreirlo con olores o especias naturales (cebolla, chile dulce, culantro, ajos), casi no se usa condimento pues ya viene sazonado. No obstante se le puede agregar al gusto. Aquí les comparto esta idea: con arroz!

Se coloca al sartén una porción de la morcilla en cuadritos y se deja freír un poquito. Seguido añado los olores y se deja cristalizar. Entonces incorpore un par de tazas de arroz blanco, cocinado, añejo y frío y deje que se combinen muy bien los ingredientes.

Sirva con patacones, papas fritas, guineo o su ingrediente prelidelecto. De mi preferencia un chorrito de jugo de limón es perfecto para coronar. Los productos de embutidos Stefans son una gran recomendación. Además de la morcilla ofrecen el tradicional "queso de chancho" (embutido con colágeno), peperoni, salami. Y lo distribuyen en varios locales del país.

Más información: https://embutidosstefan.com/

 

Embutidos Stefa'n

La historia de Stefan inicia en Alemania en el año 1974. En ese año, Stefan inicia sus estudios en el área de la tecnología de los alimentos. Estudió durante tres años, entre teoría y práctica. Su abuelo es quien lo inspira en el mundo de la cocina, ya que fue cocinero en la Primera y Segunda Guerra Mundial. Él le enseñó a Stefan cómo desarmar cerdos y reses.

Luego, a sus 20 años, se vino a Costa Rica. Aquí trabajó durante 17 años en Embutidos Tega como jefe de producción, hasta que decidió independizarse y abrir una pequeña fábrica de embutidos para trabajar por su cuenta.

Actualmente, la línea principal de Stefan a nivel nacional son los embutidos de tipo morcilla, mortadela de cerdo y el jamón. Embutidos Stefan's cuenta con equipos especializados para la producción de embutidos, lo que les permite garantizar la calidad que sus clientes merecen. Todos los procesos se llevan a cabo conforme a rigurosas normas de calidad para asegurar la excelencia en los productos.

En la fabricación de todas sus variedades de embutidos, emplean los cortes de carne más selectos junto con los mejores condimentos disponibles en el ámbito culinario, lo que resulta en productos de primera calidad. 

Don Stefan falleció este 2025. No obstante, el equipo de colaboradores está debidamente capacitado para llevar a cabo todas las tareas con excelencia y en cumplimiento con rigurosas normas de higiene, desde la producción en la fábrica hasta la distribución, garantizando así la conservación óptima de los productos en todo momento y seguir compartiendo esta rica herencia culinaria. 

Queso de chancho y morcilla

Siempre me ha gustado mucho la morcilla. Un ingrediente con una trascendencia histórica y con un trasfondo cultural en su preparación. Es un tipo de embutido, relleno de sangre, normalmente de cerdo, adicionado de otros ingredientes como vegetales, especias, condimentos e incluso arroz cocido para dar volumen y textura.



 Entrar en la red para conocer de su preparación, permite incluso conocer los diferentes tipos existentes, nombres y presentaciones. Así como las diferentes recetas con este singular ingrediente. Acá hay un SITIO muy interesante para leer y aprender.

En mi casa al menos, siempre se preparó picado, mezclado con "olores" (especias naturales) y servido con tortillas. Nuestros típicos gallos de morcilla. Como una boca o entrante antes de almorzar o bien, para acompañar el café, detalle que aún lo sigo disfrutando.

Es una de las ofertas que se ofrece en los  menú de los bares de hoy en día. Y la presentación varia según el local. Servido con un poquito de arroz a un lado, ensalada o solo tomate picado. También solo en tipo de salsa de tomate  junto a unas tortillas fritas.

Recién me doy cuenta que se puede combinar con el arroz y acá está mi sencilla versión, pero que me ha encantando. Disponemos un trozo de morcilla (1/4 de k), especias naturales y 2 tazas de arroz cocinado frío (añejo).


En un sartén se sofríe la cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, tallo tierno de apio. Apenas se ablandan se aparta. En el mismo sartén se incorpora la morcilla picada, se deja que se deshaga y se condimenta un poquito. Se añade el arroz frío y las especias. Se mezcla todo, se deja que tome la temperatura y que el arroz tueste un poquito y se finaliza con culantro picado.


Está listo para servir. Siempre me ha gustado  el jugo de limón sobre la morcilla. Así que no fue la excepción y acá lo acompañé ya en el plato.

La morcilla es un embutido sin carne, relleno principalmente con sangre (en su mayoría de cerdo) coagulada, de color oscuro característico. Es un alimento muy extendido que puede encontrarse en muchos países, existen muchas variedades. Su elaboración se hace principalmente de la sangre del cerdo y rara vez de vacas o caballos.

Dentro de la alimentación, el hierro es indispensable para la formación de la hemoglobina, sustancia encargada de transportar el oxígeno a todas las células del cuerpo. El hierro, junto con el oxígeno es necesario también para la producción de energía en la célula. En el organismo, el hierro se encuentra principalmente en la sangre, pero también en los órganos y en los músculos. El hierro hemínico es mejor utilizado por el organismo. Y este se consigue en la morcilla, junto a la carne de res, hígado y otras vísceras, menudos y yema de huevo.

El hierro es uno de los nutrientes más difíciles de obtener porque las cantidades presentes en los alimentos son muy pequeñas y, además, no todo el hierro es absorbible por el organismo. Para que el organismo aproveche mejor el hierro no hemínico, es necesario consumirla al menos 1 vez a la semana, acompañar las comidas con ensalada de vegetales crudos y agregando limón ácido. También es importante no tomar café o té inmediatamente después de las comidas para que su cuerpo aproveche mejor el hierro de los alimentos.

Para preparar una excelente morcilla, lo primero que debe hacerse es lavar cuidadosamente la tripa de cerdo que servirá para embutirla. Después se pican cebolla y tocino (o cualquier tipo de grasa de cerdo) en pedazos bien pequeños, y se mezclan en un recipiente con la sangre de cerdo. La mezcla se deja reposar por un par de minutos y después se introduce en la tripa con ayuda de un embutidor manual que sirve para agilizar el proceso. Cuando está rellena toda la tripa, se cocina en agua hirviendo por unos veinte minutos y finalmente se le hacen nudos con una cuerda para darle forma al embutido. Cuando ya está lista se deja secar y estará lista para consumirse.

Cuando vas a algún bar o cantina, es muy probable que lo ofrezcan como “boquita” y te fríen una rodaja y lo sirven con tortillas. Yo lo he conseguido en forma suelta (no embutida), lo que hace más fácil añadirle condimento como pimienta negra, comino, apio y culantro bien picado. En un sartén con poco aceite, se fríe y se cocina en poco tiempo.

Acompañarlo de arroz blanco y unas papas salteadas en una delicia, para quienes disfrutamos de este alimento. Claro sin olvidar, agregarle unas gotas de limón ácido justo al momento de servir!