Como nos indica la wikipedia, el pepino (Cucumis sativus) es
una planta herbácea anual de la familia de las cucurbitáceas. La mayor parte de
su peso es agua y posee nutrientes que lo hacen beneficioso para la salud,
principalmente para la piel.
Por lo general lo usamos en ensaladas, encurtidos y
vinagretas. En Europa y zonas con altas
temperaturas, se emplea como sopa fría, a disfrutar como entradas y platos
únicos resultando muy refrescantes.
Lo mejor es que son muy simples de disfrutar y en Costa Rica
es un ingrediente de bajo costo y que siempre está en oferta. Si bien no somos
(al menos yo) de sopas frías, creo que romper la rutina y aventurarse a estos
sabores puede resultar una grata experiencia.
Pele los pepinos a lo largo, pero no completo, dejando huella
de la cáscara. Corte la mitad de uno en rodajas , bañe con jugo de limón y resérvelas
para servir. Aparte licue el resto del pepino partido en trocitos y triture muy
bien. Agregue seguido el yogurt y el
resto de ingredientes.
*Opcionalmente podrían añadirse unas hojas de menta o
yerbabuena*
Rectifique sabores, el nivel de vinagre es fundamental para
equilibrar la acidez. Puede mantenerse en refrigeración hasta el momento de
servir. Mueva la mezcla de nuevo antes de servir.
Sirva en tazas o vasos pequeños, añada unas alcaparras,
aceitunas verdes si es de su agrado. Decore con una rebanada del pepino reservado
y disfrute de una refrescante sopa.
