Budín de Chiverre

A su tradicional receta de Budín de pan, añada 1 taza de miel de Chiverre y tendrá un resultado especial.

 Solo es asunto de mezclar un bollo de pan salado tipo baguette, o melcochón diriamos en Costa Rica,  partido en pedacitos con 1 litro de leche, le vamos añadir 1 taza de azúcar, 1 barra de margarina derretida, 2 ó 3 huevos, un poquito de vainilla y 1 taza de miel de Chiverre ya preparada. 

Mezclamos bien todos los ingredientes y lo pasamos a un molde enmantequillado. 

Llevar al horno precalentado a temperatura media, por unos 45 minutos o 1 hora hasta que dore y el centro esté firme. Se deja refrescar para partirlo y listo. A disfrutar! 

 

Tarta o Pastel de chiverre

Ya estamos en la época en que el chiverre se luce en el mercado y su miel es apetecida para disfrutar de mil maneras. Aquí les traigo esta receta muy fácil y sabrosa 😋!!😋

Tan solo se licua 1 lata pequeña de maíz dulce (250 gr), 1 lata de leche condensada, 3 cucharadas de harina, 1 y 1/2 cditas. de polvo de hornear, 4 huevos enteros y 6 cucharadas de miel de chiverre, todo por unos minutos.

Se pasa la mezcla a un molde con base de papel aluminio engrasado y se lleva al horno por 25 minutos a 250°F (125°C). Al estar lista, que se siente compacto en el centro, se saca y se deja refrescar unos 20  minutos para cubrir con un lustre.

La cobertura o lustre se prepara igual de fácil. Se mezclan 125 gramos de queso crema con 100 g azúcar en polvo y 1 cda. de mantequilla, puede ser con un tenedor o batidor hasta conseguir el punto de jalea.

Se cubre el pastel y se disfruta de inmediato. O bien se puede refrigerar y saborearlo frío posteriormente

De mis recetas favoritas para preparar. Todo es cosa de mezclar todos los ingredientes y luego llevar a hornear. Así de fácil. 

Disponga usted de 2 bollos de pan baguette. Parta en pedacitos y moje con leche (3 a 4 tazas). Añada 1/2 taza de azúcar. 1 cucharada de vainilla, 1 barra de margarina derretida, 1/2 taza de coco rallado, 3 huevos enteros, 1 cucharadita de canela en polvo y finalmente 500 gramos de miel de chiverre preparada. 

Vierta en un molde engrasado de mantequilla. Cubra con rodajas de banano y espolvoree con azúcar morena o tapa de dulce rallada. 

Lleve al horno precalentado a 350°F/180°C, por unos 45 minutos. Deje enfriar antes de partir y estará listo para una dulce disfrutar.

Antes de que se nos acabe la miel de chiverre, típica de esta época, Cocina Costarricense les recomienda esta versión, con un extra de dulce, pero igual extra compartir y disfrutar: 

Utilizar la pasta 3-2-1 (3 tazas de harina cernida, con 2 barras de lactocrema, picar hasta hacer borona y añadir 1 caja de queso crema de 220 gr.) Hacer una sola bola con la pasta y forrar con plástico; llevar a refrigeración unos 20 minutos. El adicional es añadir 3 cucharadas de azúcar en polvo, 1 por cada taza de harina al momento de cernir. Esto le aporta sabor a la pasta, pero ojo que se cocinan aún rápido. 

Para el relleno 500 gramos de miel de chiverre ya preparada, con 1 taza de coco rallado deshidratado. La pasta se divide en 4 y luego se subdivide hasta obtener 48 bolitas. Se aplastan como tortilla, se untan de clara de huevo en una de sus orillas, se coloca 1 cucharadita de relleno, se doblan a cerrar en medias lunas, se presiona con tenedor afuera, para decorar y que funcione de soporte. 

Se colocan en una bandeja engrasada y enharinada;  se pintan con la yema del huevo y al horno precalentado por unos 10 a 12 minutos, hasta que doren. Haga una incisión con cuchillo en la parte superior, para ayudar a cocinar la miel y que no se salga. Deje enfriar en rejilla primero y luego si, a disfrutar.

El bizcocho es una receta muy tradicional de la Cocina Costarricense. En su sabor salado resalta la masa, queso y demás ingredientes lácteos que contiene. Pero combinarla con dulce es una opción del fogón de la zona de Zarcero, hacia el norte de Costa Rica

Si desean probar esta combinación aquí les presento la receta. Disponga de ½ kilo de masa (de molino de preferencia, o bien use de paquete en polvo y le agrega agua tibia para dar la consistencia). Añada ½ barra de mantequilla (60gr), 1 cucharadita de sal, 1/3 taza de leche agria o natilla y 2 tazas de queso maduro rallado. 

Forme una sola pasta que sea moldeable. Divida en bolitas, las que aplasta como tortillas y le coloca una cucharada de miel de chiverre preparada (podría usar jalea de piña también). Doble en mitades a formar la empanadita. Es importante que la consistencia de la miel sea espesa o compacta. No muy húmeda para que no se salga mientras se cocina. 

Coloque en una bandeja forrada con hoja de plátano soasada y lleve al horno por 30 minutos a media temperatura (350°F/180°C) hasta que doren y se desprendan de la hoja.
Saque, deje enfriar sobre la misma hoja y estarán listas para disfrutar con el cafecito de las 3. Ya frías se pueden conservar en refrigeración y volver a calentar al momento de servirlas.

En esta época en que el Chiverre se consigue fácilmente, así como quienes deciden preparar sus propias mieles o comprarlas ya preparadas, una fácil y rica opción es hacer este tipo de tostadas, muy semejantes a las torrejas.


Disponga de varias piezas de pan cuadrado (pan de molde), pase cada una por leche con azúcar y canela en polvo, escurra y luego pasa por huevo batido. Fría en aceite caliente a dorar por ambos lados y escurrar en papel servilleta.

Estarán listas para servir con la miel de chiverre y acompañar el café o bien disfrutar como un rico postre.

Primero hidrate 1 sobre de gelatina pura en ¼ de taza de agua, deje que se esponje y lleve 20 segundos al microondas para convertir en líquido. Mezcle con ½ taza de miel de chiverre o un poquito más. Vierta en la base de un molde y espere que empiece a cortar. Al volcar será la parte superior del postre.

El chiverre se puede pelar haciendo golpes con martillo y luego terminando de sacar la cáscara con un cuchillo. El calor ayuda a suavizar la cáscara, por eso muchos días antes, tienen asoleando el chiverre en sus jardines y techos. Pero llegado su momento, meter el chiverre al horno es lo más funcional. Se pela fácilmente, se parte en trozos. Se separa la pulpa y las semillas por otro en forma manual.
Se mezcla 1 taza de semillas con 1 litro y 1/2 de agua y se deja reposar por al menos 1 hora. Así mismo se licuan y se pasa por un colador. El líquido resultante se mezcla con 2 litros de leche, 2 cucharaditas de vainilla, se endulza al gusto y se le añade canela en polvo. Se lleva a refrigeración para servir bien frío.

Fotografia en pasos

bonete sacerdotal

Curiosamente BONETE se le conoce en Costa Rica al pan dulce de forma esférica, partido en cruz por encima en algunos casos, lo que le da una apariencia de bonete sacerdotal. Por efectos prácticos de mercado son casi redondos y el color varía según el tiempo de horneado.

pan bonete

 

El chiverre es uno de los productos de mayor consumo durante la Semana Santa en Costa Rica. La preparación en miel (ver aquí), o cristalizado lo convierten en un postre muy apetecido para estos días. Aunque bien se consume a lo largo del año, pues también se conserva envasado.
La miel de chiverre es la base del relleno de las tradicionales y típicas empanadas con harina. Por ser confeccionadas de tamaño pequeño se les denomina empanaditas. En una entrada anterior (VER RECETA) les presenté la receta usando cerveza como un ingrediente para la masa.

Esta edición del 2010 quedaron mucho mejor pues usé más bien queso crema. Veamos la receta. Ingredientes: 3 tazas de harina, 1 barra de margarina y otra de mantequilla (125gr c/u) , 1 caja de queso crema (220gr), 2 cucharadas de azúcar molida (opcional) y pizca de sal. Un huevo separado.

Se mezcla con la batidora harina y mantequillas hasta punto de borona, se añade sal y azúcar y luego el queso crema a cucharadas.
Se saca y se termina de unir con las manos, hasta convertir en una bola, que se cubre con plástico y se lleva al refrigerador por 20 minutos.

Mientras engrasa los moldes y los enharina. Saca la masa y forma bolitas pequeñas. Las puede aplastar entre dos plásticos, usando la tortillera o un plato. Otra opción en usar bolillo, aplanar y cortar círculos.
Se pone una cucharadita de miel de chiverre, se pasa clara de huevo por los bordes internos de la pasta, para cerrar en medias lunas y se colocan sobre los moldes. Se barnizan con la yema y se llevan al horno precalentado, solo por 20 minutos, a 350 F, o hasta que empiecen a dorar. Se dejan enfriar en rejilla y se disfrutan tibias o frías.

Con estas cantidades pueden salir unas 50 unidades. Esta misma pasta puede rellenarse con mermelada de piña, que también quedan muy bien. Lleve a la práctica la receta, y sorpréndase el buen resultado de lo crujiente y suave de la pasta.

El chiverre (Cucurbita ficifolia), es una fruta rastrera de gran tamaño y su pulpa es muy fibrosa La fruta bien madura, cuya corteza es casi impenetrable, se logra conservar durante 6 a 8 meses en lugares secos y ventilados. El chiverre también es conocido como calabaza confitera, chilacayote, alcayote, cayote, cidra, auyama, zapallo, cabello de ángel, sambo o calabaza blanca, entre otros nombres, pertenece a la familia de las cucurbitáceas, es una especie de calabaza pero con grandes diferencias bioquímicas y cromosómicas.

El proceso de la preparación de la miel lo puedes consultar en esta otra ENTRADA
Si bien es cierto que en Costa Rica se da su máxima producción para los primeros meses del año, en el verano de nuestro país y llega a coincidir con la semana santa, la verdad es que las conservas con esta miel se encuentran a lo largo del año. Por tanto hacer las tradicionales empanaditas se logra en cualquier momento.
Para preparar unas 60 unidades, se forma la pasta utilizando 3 tazas de harina, 3 barras de margarina, 8 cucharadas de azúcar, 1 pizca de sal y (mucho ojo) 16 cucharadas de cerveza bien fría, bien puede usarse agua, pero el toque de la levadura contenida le da un toque especial a la pasta.
Se mezcla margarina con azúcar hasta formar boronas y luego se va incorporando la harina y sal, con la ayuda de cucharadas de agua. Lo mejor es hacerlo con las manos, es la forma más fácil de sentir su consistencia. Debe desprenderse de las manos con facilidad y no debe quedar húmeda.

Se amasa y se extiende con rodillo sobre la mesa y se forman círculos, se pone una cucharadita de miel de chiverre, se cierran y se majan las orillas con un tenedor.

Se colocan en un molde engrasado y enharinado y se llevan al horno a temperatura media por 20 minutos o menos, a penas a que empiecen a dorar. Se retiran y se dejan descansar sobre rejilla para enfriar antes de servir.

Este es una de las recetas más prácticas y de muy buen sabor que conozco. Su estilo es mezclar todo en la licuadora y llevar al horno. Podría pensarse que es típica de la Semana Santa, cuando está en plena cosecha el CHIVERRE, pero bien se puede conseguir la miel envasada a lo largo del año y hacerla en toda época. El chiverre (Cucurbita ficifolia), también es conocido como calabaza confitera, chilacayote, alcayote, cayote, cidra, auyama, zapallo, sambo o calabaza blanca, entre otros nombres, pertenece a la familia de las cucurbitáceas, es una especie de calabaza pero con grandes diferencias bioquímicas y cromosómicas.

La preparé para terminar de postre del día del padre y de paso como celebración de cumpleaños de una de mis sobrinas, sustituyendo al tradicional queque (torta - pastel) y fue muy bien recibido.


Tan solo se licua 1 lata pequeña de maíz dulce (250 gr), 1 1 lata de leche condensada, 3 cdas. de harina, 1 1/2 cditas. de polvo de hornear, 4 huevos enteros y 6 cdas. de miel de chiverre (conserva) todo por unos minutos. Se pasa la mezcla a un molde con base de papel aluminio engrasado y se lleva al horno por 25 minutos a 250°F (125°C). Al estar lista se deja refrescar unos 10 minutos para cubrir con un lustre.

La cobertura o lustre se prepara igual de fácil. Se mezclan 125 gramos de queso crema con 100 g azúcar en polvo y 1 cda. de mantequilla, puede ser con un tenedor o batidor hasta conseguir el punto de jalea.
Se cubre el pastel y se disfruta de inmediato. O bien se puede refrigerar y saborearlo más frío posteriormente.

Costa Rica históricamente ha sido un país muy religioso. En su FE católica las vivencias de años atrás se respetaban al pie de la letra. Los días santos (jueves y viernes) no había transporte público y los automóviles se quedaban guardados. Desde el miércoles se colocaba el “Huerto”, que es rincón cercano a la Iglesia donde se intercambiaban verduras, hoy en día en donde aún se da esta tradición, se venden los productos.

Aunque son días denominados de ayuno, lo que se ha dado más es la abstinencia de carnes rojas y de comidas muy preparadas. Los tamales de frijoles o de picadillo de papa (TAMALES MUDOS) eran algo muy tradicional, pues se cocinaban entre lunes y martes y servían de almuerzo jueves o viernes ya que era solo calentarlos al llegar de la procesión. Los encurtidos y VINAGRETAS son recetas que no faltan, pues con ellos se acompañan el arroz y las sardinas u otros mariscos.

Dado que los negocios y comercio estaban cerrados, también se preparaba pan casero, dulce y salado y las tradicionales mieles y dulces. La devoción de las familias era tan completa que todos iban a las procesiones de la mañana y tarde, al lugar más cercano, por lo que nadie se quedaba a cocinar. De ahí la preparación en vísperas de comidas que se conservaran y que fueran prácticas a la vez.

Como muchas otras costumbres y tradiciones, se van quedando atrás y van evolucionando. Hoy en día hay transporte hasta viernes a medio día, el comercio y lugares de esparcimiento están abiertos. Pero el buen gusto por la cocina y las recetas de la época aun se mantienen. Y lo del ayuno va quedando también perdido, porque son grandes comidas las que disfrutamos.

De los típicos dulces están los siguientes: Miel de Chiverre, que se disfruta servida sola o acompañada con arroz con leche. Quizá su uso más dado es como relleno de Empanaditas. Otra opción es el Chiverre Cristalizado, el cual se trabaja en porciones grandes y sirve de postre para toda la familia e invitados.

Y finalmente los higos, los que se preparan en almíbar o azucarados, para comerlos así solos o para usar en la elaboración de pan y queques. Les comparto estas fotografías y los mejores deseos que tengan una dulce época Santa!

El chiverre también es conocido como calabaza confitera, cabello de ángel, chilacayote, alcayote, cayote, cidra, auyama, zapallo, sambo o calabaza blanca, entre otros nombres, pertenece a la familia de las cucurbitáceas, es una especie de calabaza pero con grandes diferencias bioquímicas y cromosómicas.


El procesamiento consiste en pelar la fruta, extraer la pulpa, prensar para eliminar el exceso de agua y luego cocinar con panela (tapa de dulce) y especies, hasta obtener una masa pastosa, que se envasa en frascos de vidrios o bolsas plásticas, se usa de rellenos o se come así sola.

Una vez listo este material, se colocan en una olla, agregándoles canela, clavo de olor, trocitos de jengibre, panela partida (tapa de dulce), higos en almíbar, jugo de limón, hojas de higo (y algunos hasta tamarindo) y se deja al fuego aproximadamente por 3 horas hasta que el almíbar seque. La miel estará lista cuando las hebras de chiverre se hayan tomado del color del dulce. Luego se disfruta fría, o como relleno de empanadas y otros postres.