Picadillo de vainicas

Seguramente su primer pensamiento e intento de comentar será: "en mi casa le ponemos papa", "mi mamá lo hace muy rico con papa". Si claro, cuando hay o cuando se quiere se le añade. La vainica sola se saborea gratamente, igual se le da un toque dulzón con zanahoria y se engrandece con papa. Este salió así.

Se despuntan las vainicas y se parten en rueditas. La zanahoria se pela y se pica en cuadritos o se puede rallar grueso. Bien se puede hacer con carne molida. Pero les cuento que con quititeña, posta o cecina funciona perfecto. Se cocina la carne en agua y bastantes olores (especias naturales) al estar lista se escurre y se pica.

Se prepara un sofrito con cebolla, chile dulce, ajos, apio, tomillo, pizca de achiote o azafrán y se añade la carne. Se condimenta poquito. Se incorpora la vainica y la zanahoria y unas cucharadas del caldo donde se cocinó la carne. Al inicio fuego medio/ bajo y tapado. Conforme vayan suavizando las verduritas se destapa y se deja secar hasta el grado que nos guste o si lo prefiere húmedo, pues añade unos poquitos más del caldo. ¡Ahí está listo para que le arrime el arrocito y a disfrutar!

Cómo le vainicas tiernas? ese saludo es muy "Tico", muy costarricense! Esperando al preguntar que todo vaya tan bien como si se tratara de las vainicas tiernitas, que tienen un mejor gusto y su textura es mucho mejor.

Aunque si las vainicas están algo sazonas, pues igual se puede preparar en uno de los "picadillos", recetas que también distinguen la Cocina Costarricense al presentar un vegetal picado, ya sea solo o combinado.

Y cuando se trata de vainicas tiernas, por el antojo, gusto o por lo que haya en ese momento, se preparan solitas, con papa y/o zanahoria.

Muy fácil. Tenga los vegetales todos picados. En un sartén cristalice una cebolla picadita, 2 ajos, chile dulce. Seguido añada las vainicas, mezcle y deje un par de minutos a que se ablanden. Seguido añada la zanahoria y/o papa. Condimente con sal, comino o al gusto, un chorritico de agua, tape y deje a fuego medio.

Después de unos minutos, añada 1 chile "panameño" y ramita de tomillo. Según la textura del vegetal puede ocupar otras cucharaditas de agua. Mantenga siempre tapado y espere a que todo esté suave. Puede punzar el chile si le gusta picante, pero así entero solo va a perfumar la receta.

Después lo sirve con arroz y así le vainicas tiernas para hoy!

Si algo destaca la gastronómica de Costa Rica son los picadillos. Los preparamos de un solo ingrediente o la combinación de varios. Quizá un clásico sea el de vainica, papa y zanahoria,  con o sin carne.

Fíjense que hoy puse 1cucharada de aceite a calentar y ahí arrimé una pelotita de carne molida,  a que cambie de color y que se suelte.  Entonces le añado cebolla,  chile dulce,  ajos,  culantro de coyote, pizca de achiote y dejo cristalizar.

Un puñado de vainicas en rodajitas y unas 3 cucharadas de agua y que se empiece tapado a "sudar".

Al ratico un par de papas en cuadritos y  1 zanahoria rallada grueso. Otras cucharadas de agua, fuego medio bajo, sal y comino para condimentar.  Siempre tapado y moviendo de vez en cuando.

Ahí lo chinea hasta que todo esté suave y termina perfumándolo con culantro picado y listo! 🇨🇷👨‍🍳

Para unas cuatro porciones, requiere de 500 gramos de vainica tierna, despuntada y picadita fina, 2 huevos, 1 cebolla, sal y condimento al gusto.  Se cristaliza en un sartén, la cebolla picada con 1 poquito de aceite. Incorpore la vainica picada y mueva. 

Aquí  les comparto unas sanas y atractivas tortas, receta de mi Hermana Ana María, quien tiene una buena mano y se luce en la cocina tanto como su trabajo de docente y matemática.  

La vainica que así es llamada en Costa Rica, también conocida con diferentes nombres según sea el país: poroto verde, ejote, habichuela y vainita (Phaseolus vulgaris L.) Es una forma mejorada del frijol. Sus características y prácticas de cultivo son muy similares.

Están presentes en el menú de recetas casi diarias del costarricense y se consume en vinagretas o ensaladas cuando están tiernas, tan solo hervidas, en picadillos mixtas con otras verduras, con carnes, se añaden a las sopas o caldos y en el típico barbudo (envueltas en huevo).

Las zonas que destacan en su producción en el país son Paraíso (Cartago), Alajuela centro, Naranjo y otros lugares de Alajuela, San Antonio de Belén, San Isidro, San Rafael (Heredia), Coronado, Moravia (San José).

Este fin de semana me encontré en la feria del agricultor de Tres Ríos esta variedad, que destaca por su color amarillo. Son agricultores de las faldas del volcán Irazú y pues sin pensarlo dos veces pues las compré.
Estoy iniciando a probarlas. Así que lo más simple es hervirlas en agua con pizca de sal por unos pocos minutos. No cambia significativamente su color, son tiernas y su sabor es más dulce que las verdes. Por estar experimentando, las he utilizado esta vez sobre hojas de espinaca, zanahoria rallada y unas cebollitas de vinagreta, se han convertido en una atractiva ensalada. Luego les compartiré otros resultados, de las ideas que se han generado de mi página en Facebook.

Sencillo, rápido que estoy sin mucho tiempo.


Despunte y lave bien un rollo de vainicas tiernas (vainitas, ejotes, judías), aprox. 500 grs, pártalas en rodajas finas; ponga agua a hervir, añada las vainicas y una cucharadita de sal. Aproveche el agua hirviendo y añada un huevo para que se haga “duro”.


En unos 5 minutos a lo sumo ya estarán suavecitas. Escúrralas y deje enfriar.
Pique una cebolla morada finamente. Báñela con jugo de limón, agregue culantro picado, el huevo duro picadito. Agregue las vainicas, condimente con pizca de sal.

Hace poco en el mercado tico salieron unas salsas dulces y picantes con el sello de “Sabor fusión”, una de mango jengibre y chile habanero, otras de manzana y chile chipotle y otra de mora con otro chile.. si consigue alguna de éstas, añada un par de cucharadas como aderezo a la mezcla de vainicas y notará un resultado diferente.
Sino, pues añada unas gotas de tabasco, 1 cucharadita de mostaza y otra de mayonesa. Mezcle bien y mantenga en refrigeración hasta el momento de usarla.

Sirva sobre una cama de lechuga, hojas de repollo o de col arrugado. Y listo!

En esta mi linda Costa Rica, hacer picadillos de verduras, es cosa de todos los días. Aprovechando las vainicas siempre en temporada, se preparan solas o bien en matrimonio con otra más. La vainica es conocida en Venezuela con “vainita” y como “ejotes” en México, así que si le llamas diferente en tu país, pues dale, es cosa de picarlas finito y ya está el ingrediente base.

Vainicas de nuevo, pero esta vez en otra receta muy común en Costa Rica denominada “Barbudos”. Cocinamos ½ kilo de vainicas en agua y una pizca de sal. Unos 5 minutos hasta estar al dente, no muy suave. Se escurren y se reservan.



Se baten 3 claras de huevo y se dejan crecer, se le agrega una pizca de sal y las yemas. Se forman con la mano grupos de unas 8 - 10 vainicas y se pasan por el huevo batido y se fríen en aceite caliente. Para algunos esto es suficiente y se comen de esta forma, acompañados de arroz blanco y ensalada.


En lo personal me gusta preparar una salsa de tomate natural, con ajos triturados, ramita de tomillo, cebolla, chile dulce, apio y culantro picados. Mi toque personal es incorporarle azúcar antes que otro condimento.

Luego un poquito de sal y comino. Se deja cocinar unos minutos hasta espesar y entonces se puede usar para cubrir al barbudo servido en el plato ó introducir los barbudos por un par de minutos en la salsa para que absorban el sabor y color, pero con el fuego apagado para no recocinar. Listo!

Las “vainicas” en Costa Rica son utilizadas de diferentes formas. Calientes o frías son de los vegetales más consumidos. Aunque traté de fundamentarme sobre esta especie, el nombre como tal creo que solo lo llamamos así en C.R. Por eso les incluyo la fotografía. Se preparan en picadillos con carne, mezcladas con otras verduras, en “barbudos” (envuelto en huevo), en encurtidos, solas con salsa rosada y en ensaladas como las siguientes.


Ensalada Mixta. Cortamos las puntas de las vainicas, se lavan y se cocina en agua hasta estar suaves, 5 minutos. Preparamos una base de lechuga, se acompaña de tomates en tajadas, maíz dulce, apio picado y encima se decora con tiras de chile dulce (pimentón) y se colocan las vainicas. Esta ensalada se puede aderezar con aceite, limón, pimienta y culantro picado, o bien con una salsa rosada (salsa de tomate y mayonesa, con gotas de limón ácido).


Ensalada con Huevo. Se toman las vainicas ya cocidas, se pican en pedacitos no mayores a 1 cm y se mezclan en un tazón con 2 huevos duros picados, gotas de mostaza, mayonesa y tabasco al gusto. También se le puede agregar culantro y apio tierno finamente picado.