Picadillo de papa con carne mechada

Ya se podrán imaginar el sabor de estos gallos. Una carne para desmechar, que se adoba con buenos olores, ajo majado y luego se pone a cocinar con agua y hierbas aromáticas, a fuego lento. Que vaya emanando su aroma, que desprenda su sabor y vaya quedando sentado en el suculento caldo.

Cuando los trozos de la carne suavizan y traducen que es momento para soltar en hilachas, es tiempo de retirarla e ir dejando que baje su temperatura para cumplir ese proceso de desmechar. De soltar, de dejar en hebras su textura.

En el delicioso caldo que queda en la olla, se le retiran las especias grandes y ahí se colocan las papas enteras, peladas. Rectificar el sabor de sal, salsa inglesa, comino, orégano seco y achiote para colorear. A esperar que el caldo cumpla su función de suavizar las papitas y al sentirlas al dente, sacarlas, picar y regresar a la olla aún con caldo, y añadir la carne.

Dentro dejamos que se abracen ambos ingredientes y que alcancen la temperatura ideal que se transforma en sabor, en caricia al alma en cada bocado. Ir moviendo para ayudar a ensamblar y retirar cuando aún hay humedad, para sentir que ese gallo te besa al morder, cuando la tortilla caliente te sirve de base para esa experiencia que nos devuelve a los sabores de antaño. Al sabor del hogar, de la Cocina Costarricense

Es curioso cuando se usan términos similares para aplicarlos a la comida y en este caso a la receta de carne mechada. Quizá tenga que ver por ahí su nombre, de usar un corte de carne de res entera, para luego deshebrar o desmechar. La carne que se usa es conocida en Costa Rica como “falda” de res, que tiene la característica, que cuando está cocinada se puede soltar en hebras. Podría usarse también “cecina” o “quititeña” que funcionan similar para esta receta, que a su vez algunos le dicen “carne desmechada”.

Guipipía es un grito típico del campesino de la provincia de Guanacaste, en el norte de Costa Rica, que lo expresan para denotar alegría , se hace una extensión en la “i” final, con un guipipiiiiia.. y se complementa en respuesta con otro grito de uyuyuy bajura!

Es el grito de trabajo del sabanero, es el sonido de entusiasmo y esfuerzo. Es el símbolo del jinete sobre su caballo que va arriando el ganado; del novio que acaba de recibir un “sí” o de cualquier otra emoción que lo haga sentir bien.

Hoy en día es muy común escucharlo de los bailarines en los bailes folclóricos, y en respuesta del público en las corridas de toro a la tica. Pero Guipipía también es seudónimo del blog de una tica, su blog FOOD JUNKY presenta recetas también de Costa Rica y tiene la particularidad de que ella hace crítica sobre los lugares que visita, restaurantes y cafés. Justo de este blog me traje esta receta de frijoles con carne, que ella tiene bajo el nombre de CHILI DE NATALIA (Nat es la autora de la receta) y en mi versión los he bautizado como Frijoles Guipipía, creo que el orden del procedimiento lo hice al contrario, pero estoy contento con el resultado.

Así va la receta. Ingredientes básicos ½ kilo de carne mechada, ½ de frijoles rojos cocinados, 2 tomates, especias y condimentos. La carne se adoba desde un día antes y luego se cocina en olla de presión unos 45 minutos con poco agua y especias (ajos, cebollas, chile (pimiento), apio, tomillo), hasta que esté suave, se pone en forma de posta, pero al cocinarse se deshilacha y se reserva con todo y caldo. Los frijoles deben estar cocinados también previamente, me antojé de los rojos.



En una olla aparte con un poquito de aceite o margarina, se fríe cebolla y chile dulce, se agregan los tomates picados y se deja que espese. Se condimenta con cominos, salsa tipo inglesa, pimienta y sal. Se añaden los frijoles para que vaya tomando sabor, y finalmente se añade la carne y algo de su caldo. Un poquito de tiempo más para que todo hierva y listo para servir. Si les gusta el sabor picante, se le puede poner hojuelas de chile picante al sazonar la salsa y le dará el sabor clásico de esta receta.

Yo los serví con queso encima y con acompañamiento de arroz blanco y unas tortillas caseras. No obstante, no pude resistirme volver a probarla y la intenté de nuevo con frijoles blancos. Esta versión si la coroné con tomate picado, culantro, queso y aguacate. Vaya boca he descubierto!

Frijoles blancos o rojos
nos quitan cualquier antojo,
desde esta tiquicia mía
disfruten con un Guipip Guipip Guipipiiiiiaaaa!