Cocina Costarricense: camote

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domingo, 12 de septiembre de 2021

resbaladera camote

Resbaladera de Camote 🍠

Este batido de camotes queda espesito y dulce como una resbaladera. Mire, va a ocupar 2 camotes grandes, Astillas de Canela, Canela en polvo, 2 cucharadas de Leche en polvo, Vainilla una cucharadita, 1 litro de leche, Azúcar al gusto y hielo. 😋

Cocinamos los camotes en agua con canela , cuando ya estén suaves al pincharlos con el tenedor los escurrimos y dejamos enfriar .

Luego licuamos con la leche , hielo y demás ingredientes , servimos y espolvoreamos con canela en polvo . Además de nutritivo es muy deliciosa! Una receta de Maureen Siles

El camote también es conocido como papa dulce, boniato, batata.

lunes, 8 de marzo de 2021

camote morado

El camote de cáscara clara y morado por dentro, conocido también como camote okinawa, es una de las nuevas variedades de este nutritivo tubérculo. Aunque se considera que es Centroamérica el origen del mismo, la isla de Japón Okinawa es el mayor productor y exportador. De ahí que se le conozca de esta forma.

El intenso color es una de las principales características de este camote, lo que se debe al alto contenido de antocianinas que se encuentran en esta raíz. Las antocianinas son los mismos compuestos que le aportan pigmento a las moras, los arándanos, las zanahorias moradas, entre otras frutas y verduras. También está el camote de color naranja en su parte interior.

No es tan diferente en sabor al camote tradicional, pero si es bastante dulce y se puede emplear de igual manera en las diferentes recetas. Se cocina en agua con pizca de sal, con su cáscara hasta suavizar, se escurre, se deja enfriar un poco y se pela. De esta manera se puede comer directamente o disfrutarlo como puré, añadirlo en sopas, refrescos o batidos en leche. Me he decidido elaborar unas empanaditas y tartaletas con estos simpáticos camotes y aquí les comparto.

La pasta es la tradicional: 3 tazas de harina, 2 barras de mantequilla* y 1 caja de queso crema (*puede utilizar lactocrema). Se pica la mantequilla a temperatura ambiente con la harina, y al formar "borona" se añade el queso crema (o 1 caja de crema dulce). Se forma una bola, se forra en plástico y se refrigera unos 20 minutos.

Al tiempo se estira, se forman los círculos. Se barniza la orilla con clara de huevo, una cucharadita de relleno, se cierran presionando con un tenedor. Se pinta con la yema y se lleva a horno precalentado (350°F / 180°C) por unos 12 minutos. Tiene que dejar enfriar sobre una rejilla antes de comerlas.

Para el relleno cociné los camotes en agua y sal. Los pelé y los puse en una olla al fuego con unas cucharadas de azúcar. Ahí se majan y se deja espesar, como entre puré y miel!. Solo unos minutos, se retira y se deja enfriar. Cada color por separado. Al camote anaranjado le añadí coco deshidratado para alternar y una cucharada de miel de abeja. Para las tartaletas se utiliza la misma base, se coloca el mismo relleno y se hornea por igual, quizá unos 15 máximo.

jueves, 17 de octubre de 2019

miel de camote

Una de las delicias de antaño. Fácil y muy rica. Requiere 1 kg de camote y
1 tapa de dulce. Canela en astilla y clavos de olor. En una olla se pone a derretir el dulce con las especias y apenas 1/2 taza de agua.

Se pelan los camotes para que la miel se filtre más y se cortan en tajadas o trozos como se guste y se lavan bien.

Una vez que el dulce esté derretido, se procede a colocar los trozos en la olla. Se deja cocinar lentamente para que el camote vaya absorbiendo la miel, cuando cambia de color y está suave el camote, se baja del fuego.

Tibio sabe muy rico. O lo deja enfriar y lo disfruta como postre. También puede preparar la receta tipo almíbar, sustituyendo la tapa de dulce por azúcar morena.

A mi me gusta tibio con helados!

☺ Cocina Costarricense

lunes, 21 de octubre de 2013

tortas de camote y plátano maduro

El camote (batata, boniato, chaco o papa dulce), es una planta cultivada por su raíz tuberosa comestible. Posee una alta concentración de azúcares, caroteno y provitamina A. Es muy nutritivo y hay un gran número de recetas en las que se puede disfrutar, tanto saladas como dulces.

Una receta sencilla, fácil y nutritiva es hacer tortas con camote y plátano maduro. Se prepara usando puré de camote o bien harina de camote, que logré comprar en la Feria Verde de Aranjuez, que se realiza todos los sábados en la mañana. Pelar unos 500 gramos (1/2 kilo) de camotes, cocinar en agua hasta que esté suave, escurrir y triturar con un tenedor, a obtener 1 taza de puré. O bien puede usar ¾ de taza de harina de camote.

Aparte, pele y maje 2 plátanos maduros crudos, firmes pero de cáscara oscura. Añada 1 huevo y el puré de camote (o harina). Integre bien los ingredientes a obtener una masa.

En un sartén a temperatura media, añada aceite a calentar. Vierta cucharadas de la mezcla. Tape apenas por 1 minuto. Con una espátula dele vuelta a la torta y sin tapar, termine de cocinar. Escurra en papel absorbente. Acompañe con natilla liviana o queso sin grasa, para el café o complemento del almuerzo.

Casualmente la Asociación Amantes de lo Orgánico (AAMOR, organizadores de la Feria Verde de Aranjuez) y Comida Blog presentan un recetario digital gratuito, sin fines de lucro, destinado a desmitificar la alimentación saludable; en ocasión del Día Mundial de la Alimentación 2013. Esta efeméride se celebra el 16 de octubre y es impulsada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés). Este año promueve el concepto “Una Población Sana Depende de Sistemas Alimentarios Saludables”. Es así como se recopilaron recetas que fueron donadas por oferentes de la Feria Verde, chefs, nutricionistas y y bloggeros de comida, entre ellos, embajadores del movimiento Food Revolution.

Yo contribuí con ésta receta que tiene ingredientes que son fácil de conseguir y que se luce en este recetario. Les invito a descargar el mismo y que lo compartan con sus amistades. Lo mejor, poner en práctica las ideas que en el mismo están incluidas.

El RECETARIO LO PUEDEN DESCARGAR EN ESTE ENLACE

lunes, 8 de julio de 2013

tamales asados de guinea

Entre la gran variedad de plátanos y bananos, de la familia de las musáceas, tenemos en Costa Rica estos conocidos como GUINEAS. Son de un pequeño tamaño, pero más gruesos que un banano común. Su sabor es bastante dulce cuando están maduros y por ser considerados de baja calidad, muchas veces se utiliza para engorde de algunos animales.

Lo bueno es que lo disfrutamos como un plátano maduro, frito y asado. Se pone entre las brazas del carbón caliente con su cáscara y se convierte en todo un postre.

El camote (batata o boniato) es una dulce raíz que combina muy bien con el coco, lo que complementa perfectamente con esta misma variedad de plátano maduro o guinea, en la opción de repostería, postres y estos excelentes tamalitos. Si se tiene un horno de barro o en el de la cocina de leña, tendrían un doble gusto, pero mientras se aproveche con hojas de plátano verde será un éxito seguro de su resultado.

Requiere de unas 6 unidades de guinea madura, 2 huevos, ½ taza de azúcar (blanca, morena o sustituto), 2 cucharadas de mantequilla, ½ taza de coco rallado, 1 taza de puré de camote, ½ taza de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear (royal), pizca de sal (salen unos 20 tamalitos). Primero pele las guineas y cocine unos minutos en agua hirviendo. Escurra y maje a convertir en puré, integre la mantequilla derretida y el azúcar. Cierne aparte harina, royal y sal e integre a la mezcla. Añada el resto de los ingredientes y mueva hasta convertir en una mezcla espesa.

Coloque una cucharada sobre un cuadro de hoja de plátano soasada. Doble en forma rectangular como un tamal, amarre suavemente con un hilo o mecate y vaya colocando los tamales en una bandeja apenas engrasada. No hace falta que sea doble hoja pues la pasta es consistente.

Lleve al horno en temperatura media por espacio de 30 minutos. En este momento saque la bandeja, quite el hilo y dele vuelta al tamal para que se dore por el otro lado por otros 20 minutos. La hoja de plátano se irá secando (tostando). Al tiempo, saque y deje enfriar en una rejilla. Sirva en sus mismas hojas, acompañados de un café o una bebida caliente.

Me inspiré en los típicos tamalitos asados de elote, pero la idea salió buena y creo que también se le pueden añadir otros ingredientes al gusto personal, como un poquito de jugo de naranja, vainilla o pasas! Creo que bien funciona con los plátanos maduros, siguiendo el mismo proceso. Ojalá los ponga en práctica y los disfrute.

martes, 19 de junio de 2012

camote al horno

El camote es el dulce tubérculo que usamos como verdura, añadido en sopas, postres y también en puré y de los que tiene buena fama de poner bonitos a los niños!

Aquí les dejo mi resultado de una receta de camote al horno, que funciona bien como postre o por puro antojo. Como siempre receta simple, fácil y de buen sabor.

Requiere de unos 3 camotes grandes, ¼ de taza de mantequilla, ½ taza de jugo de naranja dulce, ¼ taza de azúcar moreno (ó tapa de dulce rallada), ½ cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de vainilla, 1 astilla de canela y clavos de olor.

Lave los camotes, pélelos y córtelos en rodajas de 1cm de ancho. Ponga agua a calentar, con una pizca de sal, la astilla de canela y clavos de olor. Cuando hierva añada los camotes y deje apenas unos minutos, para que se ablanden (al dente) pero no completamente suaves. Escúrralos.

Colóquelos en una bandeja para horno y rocíelos con el jugo de naranja, el azúcar moreno, la canela en polvo, vainilla y la mantequilla derretida. Lleve a horno moderado por unos 45 minutos ó hasta que se haya reducido el líquido y el camote esté dorado.

Sírvalos tibios y disfrute con un vasito de leche, o bien como postre y hasta con helados!

sábado, 19 de mayo de 2012

puré de camote

Pero que camote! esta es una expresión entre los costarricenses, para referirse a las personas “dulces” de carácter, cariñosas o bien para designar que un trabajo se hace en forma muy fácil. Y es justamente porque el camote, tubérculo que se usa como verdura no requiere mayor trabajo para cocinarse, tan simple como pelar y cocinar en agua. Por ser de sabor dulce predominante hasta sin adicionar nada se podría comer.

En Costa Rica se acostumbra añadirlo en la olla de carne, sopas, convertir en puré, pero también se hacen bebidas, y postres a partir del mismo. El puré típico es tan simple como cocinar el camote pelado en agua, pizca de sal y luego majar con tenedor junto a 2 cucharadas de margarina y listo.

Aquí les dejo otra idea, para que mejore su sabor y lo puedan servir con una carne y hasta disfrutar como un dulce postre. Cocine 500 gramos de camote, pelado y partido en trozos en agua, hasta suavizar. Maje con un tenedor en un puré grueso.

En una olla se ponen 2 cucharadas de mantequilla, el camote en puré, se mezcla bien y se añade 1 cucharada de tapa de dulce molida (ó azúcar morena), se mueve durante un par de minutos a que el dulce se deshaga y se añade lentamente ½ taza de jugo de naranja, mezclar hasta tener una pasta homogénea.

Sabe muy bien disfrutarlo de una vez caliente o temperatura tibia!

lunes, 12 de diciembre de 2011

atol de camote y naranjilla

La Navidad en Costa Rica es sinónimo de brisas frías, de época de compartir, de visitas, rezos del niño y tiempo en familia. Siempre la cocina toma su lugar preponderante y sin importar la hora, un postrecito siempre será bien recibido.

Aqui les comparto esta opción de un atol, que en la combinación de sus ingredientes, el sabor no tiene comparación, entre lo dulce del camote y la acidez de la naranjilla.

Se requiere ½ kilo d camotes, 6 naranjillas grandes, 1 taza azúcar, 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz) y Canela, clavo, nuez moscada en polvo para servir.

Lavar bien los camotes, partirlos a la mitad y con todo y cáscara ponerlos a fuego medio en una olla con agua a cubrirlos, dejar hervir hasta que estén suaves. Escurrir, retirar la cáscara y majar con un tenedor, pero en forma gruesa.

Las naranjillas se parten y se licua su pulpa en 1 ½ taza de agua. Se une al puré de camote, se agrega el azúcar y se pone al fuego hasta que hierva. En ese momento se incorpora la maicena diluida en ½ taza de agua a temperatura ambiente, para que espese al punto del atol.

Servir en recipientes individuales y si es de su agrado, rociar con canela o especie en polvo. Caliente es una delicia; opcionalmente lo puede dejar que enfrié y servirlo a temperatura ambiente.

Uno de los primeros postres que hago y se lo dejo como ofrenda al pesebre.