Marifrijo es un plato costarricense, que
nace como idea de Luis González, cocinero aficionado y autor del blog CocinaCostarricense. El término Marifrijo deriva de las primeras sílabas de los
ingredientes que lo componen Mariscos y Frijoles. Está inspirado en el
chifrijo, una boca o aperitivo muy
popular en bares y restaurantes de Costa Rica (ver en WIKIPEDIA) que incluye
Chicharrones y frijoles.
El Marifrijo por su parte contiene
como ingredientes frijoles tiernos con su caldo, arroz blanco cocinado,
mariscos (productos enlatados o una mariscada), pico de gallo, tortillas fritas
para acompañar.
El arroz se tuesta en aceite
primero, se le añade agua y sal y se cocina hasta que reviente. Se pasa un
tenedor para soltar y se reserva caliente.
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El pico de gallo es una mezcla de
tomate picado, aderezado con jugo de limón, cebolla, chile dulce (pimiento) y
culantro, todo bien picado. Se le añade sal y si es del gusto un poquito de
salsa de tomate o picante.
Los mariscos que se pueden usar
para este plato es lo que se denomina “mariscada”. Es un grupo de diferentes
productos de mar, pulpo, camarón, mejillones, conchas, calamares. Se pueden
hervir en agua con sal para agilizar su cocimiento y luego se pasan por
mantequilla caliente dentro de una sartén. También puede usar trocitos de
pescado frito o productos individuales que se obtienen ya enlatados y listos
para servir.
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Como acompañantes lo mejor son
tortillas de maíz partidas en trozos y fritas en aceite. También se le puede
incorporar chile jalapeño para darle un tono picante. Se monta sobre una copa
alta y ancha o bien en un plato sopero pequeño. Se coloca una cucharada de
arroz, una porción de frijoles con algo de su caldo. Se añade un poco de pico
de gallo, para coronar con una porción de mariscos.
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