El coco es el fruto de la palmera; en su estado más temprano se utiliza mucho para el consumo del agua interna, que tiene un sabor bien dulce. En Costa Rica le denominamos pipa, y su correspondiente “agua de pipa”, la cual es muy bien recibida en las playas y centros de recreo en las costas.
Al madurar, se sigue aprovechando el agua, pero su principal uso es su fibra blanca. La que brinda un alto valor nutricional, por ser contenedor de grasas saturadas. El coco se puede consumir de inmediato, se puede rallar y obtener la “leche” de coco y se procesa también para extraer su aceite, que incluso se fabrican bronceadores con ellos. La industria también lo ofrece rallado en paquetes y deshidratado. No importa como lo obtenga, pero lo va a necesitar si quiere degustar de esta deliciosa receta.

Esta es un rescate del cuaderno de Doña Ester González (1914) con el nombre de Cocadas, en el mismo cuaderno me encontré la receta base para pasteles, por lo que decidí unirlas y este es el resultado.
Ingredientes del relleno: 1 coco rallado, 1 lata de leche condensada, 1 yema de huevo, 2 cucharaditas de azúcar molida y 1 cucharada de margarina.

Se mezcla la margarina con el azúcar hasta disolver bien, añadir la yema y la leche, mover vigorosamente hasta unificar y entonces incorporar el coco rallado. (natural o de paquete). Por mi cuenta le agregue unas cuantas pasas remojadas en ron "colorado". (es opcional).

Para la pasta: 2 tazas de harina, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de royal (polvo de hornear). Cernir estos ingredientes y mezclar con ½ taza de mantequilla, margarina o lactocrema. Unir con la ayuda de 6 u 8 cucharas de agua helada.
Mezclar rápido para no amasar demasiado y dividir la masa en dos partes. Una parte se extiende en superficie enharinada y se coloca en el fondo de un molde engrasado. Se punza con tenedor y se lleva al horno precalentado por 5 minutos solamente.
Se saca y se cubre con el relleno de coco. Con la otra parte de la masa, se hacen tiras y se colocan encima a su gusto. Se pasa al horno por 30 minutos ó hasta que dore el coco y se cocine en el centro.

Se deja refrescar y se parte en triángulos. La receta origina solo se pasa el relleno al molde, por lo que asumo quedaría como una gran cajeta, por eso su nombre de cocada. Y como ven con esta base se convierte en un tentador pastel. Una receta de antaño, que aun se puede seguir disfrutando.