Espaguetti con arvejas

Arvejas tiernas de la feria del agricultor. Me encanta ver un par de señores adultos mayores en sus tramos, que de vaina en vaina van sacando las arvejitas tiernas y las colocan en un canastito. Por eso es que peladas salen un poquito más caras, diay le cobran la pelada. Y obvio al llevar con cáscara pues hay que llevar más porque la cáscara misma hace "paquete", pero es muy entretenido pelar arvejas. Y es que así tiernas son tan versátiles, más allá de encender el color de las comidas, también les aporta un gustico y nutrición a cada plato. Se cocinan muy rápido y son suavecitas.

 Me encanta ver una carne en salsa con arvejitas, e incluso un arroz sencillo con unas cuantas que le den color. Se incorporan en picadillos, ensaladas. De 1 kilo peladas, se puede dividir en paquetes y congelar. Así se van sacando según se ocupe. O bien cocina en agua, sal, comino o condimento al gusto y ya cocinadas las guarda en refrigeración y las añade a diferentes platos.

Así salieron estos macarrones. Yo coloco agua a calentar con aceite, sal, orégano seco y 1 tomate al que le hago una cruz con cuchillo en su cáscara.

Cuando está hirviendo saco el tomate, añado la pasta y la dejo cocinar. Escurro pero salvo al menos 1 taza de líquido que se traiga el orégano. Licuo el tomate sin la cáscara, 1 cebolla, chile dulce, culantro, ajos y la taza del agua reservada.

En una ollla pizca de aceite, una pelotica de carne molida, cebolla, chile ajos, dejo que cambie de color y añado el licuado. Sal y achiote, salsa de tomate preparada, cucharada de azúcar y lo dejo hervir un poco para que espese. Añado 1 taza de arvejas tiernas ya cocinadas y la pasta. Ahí se mezcla al suave, para que se incorporen todos los sabores. Pronto estará disfrutando de sus macarroncitos! Mm

Es curioso que algo sencillo a veces no nos queda bien. No sale, se quema, queda crudo o no queda bonito. Esta receta es típica de los desayunos en Costa Rica, cuando nos sobran fideos del día anterior y se mezcla con huevo para hacer tortas. Les cuento como las hago, aprendiendo de mi propia experiencia.

Primero los macarrones añejos, fríos, conservados en refrigeración desde el día anterior.

NO usar la salsa (si hay) de la pasta, es decir, escurridos.

Poner a calentar el sartén con aceite.

Batir 1 clara de huevo, de preferencia con batidora o a mano a formar espuma de nieve, añadir la yema y sal.

Esto en un tazón amplio y ahí mismo añadir un par de cucharadas de la pasta, a poquitos para garantizar que todos los fideos se impregnen del huevo.

Ya el sartén debe estar caliente, entonces añadir en porciones (cucharadas grandes) la mezcla. Dejar unos segundos y TAPAR el sartén. Eso hace que el huevo se cocine en forma de torta.

Destapar, verificar que ya esté dorado de ese lado, darle vuelta y NO tapar, que se termine de cocinar así.

Con 1 huevo pueden salir unas 4 tortas. A más salsa tenga la pasta más líquido queda la mezcla y más difícil de cocinar. Si el fuego está muy caliente quema los fideos y no queda bonito (aunque sabe rico 😚). Puede añadir un poquito de queso rallado a la mezcla antes de añadir al sartén para mejor resultado.

Tenga café listo y vamos por unos gallitos

Pasta seca, fideos sin salsa ó como decíamos en casa "fideos sequitos". Porque a veces se antoja uno de variar, además que también salen muy rápidos. Hay momentos en que uno cocina la pasta, pone aceite, mantequilla y achiote al sartén y por ahí pasa la pasta escurrida un momento y sirve. Y con solo queso rallado ya tiene uno!  Incluso, tiempo atrás se hacían con manteca vegetal!

Y con carne molida también es una excelente opción. Entonces usé unos tornillitos, los cociné las dente y escurrí. Aparte sofreí en aceite una cebolla, chile dulce, ajos, tomillo, apio y ahí añadí una pelotica de "molida" . La va soltando uno que cambie de color y se vaya cocinando en sus propios jugos. Una pizquita de sal, comino, pimienta, achiote y apenas ve que está cocinada la mezcla con la pasta y la sirve de inmediato.

Le puede dar un color extra con culantro picadito y por supuesto el queso para terminar de armar la melodía! 🇨🇷 😋