Toda esta escena se combina con la venta de artículos de todo tipo, alimentos crudos, artesanías, electrodomésticos y bueno...como todo buen mercado en cada ciudad. Pero lo más interesante y seductor es probar los famosos "helados de sorbetera" de fabricación casera en la Heladería de Lolo Mora. Ahí en banquitos altos y acompañados de una tajada de queque seco o de barquillos es un premio al paladar. En copas de tres tamaños, en conos o de complemento para una ensalada de frutas es la gran excusa para probarlos.
Creo que es una tradición para todo josefino y todo viajero que venga por estar tierras, además de sabor, la experiencia es muy grata!
Actualización a Febrero 2012.. RECETA DE LOS HELADOS
Lo primero que debe considerar es que se ocupa una MAQUINA especial para preparar este tipo de helados – la sorbetera, (la licuadora o similares no funciona), que le va a dar una textura de cristales al helado; en síntesis, es mejor ir al mercado, pedirse una copa de helados con gelatina, barquillos, queque y disfrute.
PERO si ya tenés la
maquinita esta, pues va a necesitar: 2 y ¼ litros de leche, 4 yemas de huevo, 2 tazas
de azúcar, 8 cucharadas de maicena, 1 puntica de sal, 2 latas de leche
evaporada (400 gr c/u), 1 cucharada de esencia de vainilla.
El asunto va así: ponga la
leche corriente en una olla y la pone a calentar a fuego medio, mientras se va
calentando mezcle aparte la maicena con la pizca de sal y 1 taza de agua a
temperatura ambiente y entonces se lo va echando a la leche caliente, moviendo
constantemente con una cuchara de madera, para que no se le pegue en el fondo. Y ahí lo
va “meneando” hasta que se espese como un atol y le pone entonces el azúcar y
sigue moviendo por unos 10 minuticos más para que se diluya el dulce y agarre
bonita textura. Ojo que no se le pegue y me eche la culpa!! Quite del fuego y
seguimos.
Bata las 4 yemitas de huevo
y se las echa a la preparación anterior. Deje entonces que se enfríe y ahora
sí le pone la leche evaporada y la
vainilla. Esto va para la refrigeradora para que esté bien frio. Lo
recomendable es hacerlo desde un día antes de usar la máquina.
Bien…amanece, desayune bien
y siga con la receta. Va a ocupar bastante hielo en cubitos o picado y 2 libras
de sal gruesa. En un área de la máquina se pone la mezcla de helado, en otro
compartimiento el hielo, se le ponen las aspas (cuchillas), se tapa y prenda el
aparato. Mientras empieza a funcionar le va añadiendo sal gruesa (unas 2 libras
se puede ocupar). Cuando la sorbetera se detiene (como una lavadora) es que ya
están listos los helados,
se pasan a
envases y se lleva al congelador.
Deje que corte bien y
póngale bonito al asunto…ojalá haya hecho una gelatina por ahí y se la arrima,
o compre en la pulper un queque seco, una tajadita y los helados son un pecado
mortal. En lo personal, seguiré yendo donde el “mudo” hacía le decían al tramo
de la familia Mora del Mercado Central, subir a un pollo, pasarme la billetera
para bolsa del frente y disfrutar de una copa de helados!
