Jedes Jahr setzen wir gerne ein paar Kürbispflanzen in unserem Garten ein. Dabei probieren wir gerne verschiedene Sorten aus. Zu unseren Lieblingskürbissen zählen der Butternut- und der Muskat-Kürbis. Den Hokkaido schätzen wir nicht so sehr, aber für diese Butter ist er ideal. 

Entdeckt habe ich das Rezept bei "Lust auf Genuss" und schon ein paar Mal mit verschiedenen Kürbissen ausprobiert. Bis ich dann doch auf den Hokkaido zurückgegriffen habe, wir er im Original verwendet wird. Er passt geschmacklich sehr gut und die Butter bekommt eine schöne Farbe.

Wichtig ist, dass die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen wird, damit sie sehr weich ist. Genauso wichtig ist, dass sie aufgeschlagen wird, damit sie sich gut mit dem pürierten Kürbis verbindet.  Normalerweise bin ich ja fest der Meinung: "Butter muss hart sein". Und frage mich, wer es erfunden hat, dass man überall diese weiche Butter bekommt. Ich brauche sie nicht.

Als Topping habe ich verschiedene Kräuter und Gemüse ausprobiert. Überzeugend waren nur kleine Tomatenwürfel.

Diese schöne Rezept ist künftig auch in meiner Rezeptsammlung #kürbiszeit zu finden. 
Link zur Sammlung

125 gr. Butter
125 gr. Kürbisfleisch, ideal ist Hokkaido
Salz
Pfeffer
1 Prise Zimt - gemahlen
1 Prise Piment - gemahlen
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Anis - gemahlen
1/2 Zitrone (Schale und Saft)

Zum Anrichten:
kleine Tomatenwürfel und etwas Basilikum
geröstete Scheiben vom Weißbrot, Baguette oder Chiabatta

Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich ist.

Den Kürbis grob würfeln und die Würfel über kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten weich dämpfen.

Die Schale der Zitrone fein abreiben, den Saft auspressen und ggf. die Gewürze mahlen.

Die Kürbiswüfel etwas abkühlen lassen. Die weiche Butter mit dem Handrührgerät aufschlagen. Die Kürbiswürfel, zusammen mit der Zitronenschale und den Gewürzen in ein hohes Becherglas geben und fein pürieren. Das Püree zur aufgeschlagenen Butter geben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Butter in Gläser füllen und in den Kühlschrank geben.

Gegen Ende der Gartensaison, also zwischen Spätsommer und Herbstanfang, freue ich mich über Rezepte, die zur Rest-Ernte passen. Und genau das habe ich bei essen & trinken entdeckt. Da konnte einer der letzten Kürbisse, die vielen kleinen Kartoffeln, Petersilie und Rucola auf einmal verwendet werden. Perfekt!

Bereits beim Zubereiten hat mir die strukturierte Abfolge des Rezepts gefallen. Es lässt sich ziemlich schnell zubereiten, man könnte einiges sogar vorbereiten und das Ergebnis ist sehr schmackhaft.

Solche Rezepte suchen auch Adele und Lukas vom Blog Yummy Lavender. Sie wünschen sich für ihr Blog-Event bei Zorra Kochtopf Gerichte, die zum Thema Herbstgenüsse passen.

Weil es so gut zu meiner Rezeptsammlung #kürbiszeit passt, ist es jetzt auch dort zu finden.

Es war ein lustiger Zufall, als ich mir zwei antiquarische Kochbücher gekauft hatte und beim Durchblättern zwei Rezepte entdeckt habe, die man wunderbar kombinieren könnte. Gerne kombiniere ich auch Kürbis und Tomaten. Nicht nur weil sie geschmacklich gut zusammen passen, sondern ich auch zum Saisonende Tomaten und Kürbis im Garten ernten kann.

Im Originalrezept wird der Salat mit Pinienkernen gemacht. Das habe ich auch so ausprobiert, aber geschmacklich hat es uns überhaupt nicht gefallen. Es nimmt einfach dem Salat die Frische. Da ich noch etwas vom Salat übrig hatte und gerade ein Weinbergspfirsich vom Baum gefallen ist, wurde der kurzerhand Bestandteil und das hat perfekt gepasst. 

Der Salat ist eine wunderbare Ergänzung für die beiden Rezeptsammlungen #tomatenliebe und #kürbiszeit.

Kürbis ist ein Gemüse, das mich sehr fasziniert, da es unzählige Sorten gibt. Sie stehen für mich immer für den Übergang von Sommer zu Herbst. Wenn man beobachten kann, dass sich die Zugvögel sammeln, bauen die Kürbisbauern auch ihre Verkaufsstände am Straßenrand auf. 

Ich kaufe wenig Kürbis, da wir im Garten immer ein paar Kürbispflanzen haben. Meine Lieblingssorte ist der Butternut, aber auch den Muskatkürbis schätze ich sehr. Der überall so beliebte Hokkaido zählt nicht zu meinen Lieblingen. Ja, man muss ihn nicht schälen, aber er ist schwer und mehlig. Der Butternut schält sich genauso einfach, wie eine Kartoffel. Deshalb verstehe ich den Vorteil eines Hokkaido nicht. 

Meine, inzwischen 90 Jahre alte Schwiegermutter, isst auch sehr gerne Kürbis und kocht sich gerne eine Kürbissuppe. Mit dem Schälen tut sie sich inzwischen schwer. Deshalb teile ich meinen Butternut in zwei Hälften und liefere ihr eine geschälte Hälfte, die ich auch grob in Würfel geschnitten habe. Darüber freut sie sich so sehr, dass ich mir immer denke, man kann mit kleinen, einfachen Dingen so viel Freude bereiten. 

Ich habe sehr viele Kürbisrezepte auf dem Blog und es wurde jetzt endlich Zeit für die Rezeptsammlung #kürbiszeit.

Weitere Rezeptsammlungen findet Ihr in dem Reiter "Rezeptsammlungen" - oder Ihr nutzt den direkten Link.

Kürbishof in Haar bei München

Aktuell sind hier 71 Rezepte für Kürbis zu finden. Die Sammlung wird laufend ergänzt.

(Stand: 22.12.2025)

Gewürz-Butternut aus dem Ofen mit Limetten-Joghurt

gebackener Butternut mit Limettendressing

Asiatischer Kürbissalat mit Entenbrust

Gebeizter Lachs mit Kürbis

Pasta mit zarten Kürbisblättern

Karibische Kürbissuppe mit Hühner-Limetten-Spieß

Äthiopischer Kürbiseintopf

Pilze | Kürbis | Ziegenkäse

Ofenkürbis mit Haselnuss, Joghurt und Sanddorn

Jakobsmuscheln, Kürbis, Weißwein

Eingelegter Muskatkürbis

Kürbis-Espuma mit Knusperstreusel-Huhn

Zweierlei vom Huhn mit Kürbiscreme, Essigpilzen und Rosmarin-Champignon-Süppchen

Lachs | Kürbis | Polenta

Geräucherter Saibling mit Apfelgelee, Meerrettichmousse und Kürbiswürfel

Kürbis-Wot

Grobe Bratwurst mit Mandeln und Salbei

Rheinhessische Kleinigkeiten:
scharfe Kürbiswürfel

Balsamicolinsen mit Salsiccia und Kürbis

Kürbis mit Linsen-Chili-Vinaigrette und Ziegenfrischkäse

Fingerfood-Spieße: marinierter Kürbis mit feurigen Brotbröseln

Kürbis | Kerne | Kotelett

Überbackene Kartoffeln mit Kürbis-Tatar

Gebeizter Apfel-Hopfen-Lachs Kartoffelküchlein und Kürbis-Apfel-Salat

Gebratener Skrei mit Kürbis-Rosenkohl-Curry

Lammhack-Spieße mit orientalischem Karottenpüree

Kürbis-Hummus

Kalbsbackerl, Gewürzjus, Kürbis-Hummus, Mangoldpesto, Vanille-Schmortomaten, Kartoffelstroh

Eingelegter Kürbis mit Spezialmarinade

Bürogarten-Risotto

Bürogarten-Spaghetti

Entenbrust mit Gewürzjus und Kürbis-Variation

Entrecote mit zweierlei vom Kürbis

Gebratener Minz-Kürbis

Gedämpfter Kürbis in Kokosmilch

Gartenglück-Quiche

Rinderhüfte mit gegrillten Hokkaidospalten und Ofentomaten

Kürbisrisotto mit Ofentomaten

Würstchen mit Kürbispüree

Kürbis im Glas

Kürbis-Curry-Cappuccino

Kürbis-Mousse

Kürbis-Soisse

Lachs mit weißer Polenta und Kürbisgemüse

Muskatkürbispüree, Tomatenragout, Kartoffelstroh

Pastinaken-Kürbis-Salat mit Kalbskopf-Lollies

gebackener Spaghettikürbis

Spaghetti-Kürbis mit Kapuzinerkresse-Pesto

Kürbispüree mit Kapuzinerkressepesto und Wurst

Cayennekürbis mit Ingwer

Kürbis-Kartoffel-Gemüse

Gebackener Butternutkürbis und Lammsalat

Salat-Variation mit mariniertem Kürbis und Bergkäse

Jakobsmuscheln, Schwarzwurzeln, Kürbis-Crème-Brûlée

Kürbiskern-Parfait und Schattenmorellen-Ragout

Jakobsmuscheln, Kürbispüree, Salbei

Kürbis-Lardo-Spalten auf Tomatensalat mit Kürbis-Vinaigrette

Lammnüsschen, Kürbispüree, Rotweinbutter

Okraschoten mit Kürbispüree und scharfem Dip

Sommerliche Kürbissuppe mit rohen Tomaten

Spaghetti mit Kürbis und Pistazien

Kürbisgratin

Kürbispüree, als Basis für Pürees oder Saucen:
Kürbis in dünne Spalten von ca. 1 - 2 cm schneiden.
Butter schmelzen, leicht salzen und aufschäumen lassen. Die Kürbisspalten von beiden Seiten damit einpinseln und in eine Auflaufform legen. Die restliche Butter darüber verteilen.
Bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für 45 Minuten garen.
Kurz auskühlen lassen. Den kompletten Inhalt der Auflaufform, mit Flüssigkeit, in ein Bechergefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. 
Kann eingefroren werden.

fermentierter Kürbis:
250 gr. Kürbis
1 Zweig Rosmarin
3 gr. Salz
Den Kürbis in feine Streifen hobeln, den Rosmarin fein hacken. Alles in einer Schüssel gut vermengen und eine Stunde stehen lassen.
Den Ansatz in Gläser füllen und mit einem Wasserglas beschweren. Kühl und dunkel lagern.