Wenn wir in Regensburg sind ist ein Besuch bei Anton Schmaus im storstad ein Pflichttermin für uns. Wir fühlen uns in dem schönen Restaurant in der Altstadt sehr wohl. Das Besondere ist, dass es im 4. Stock liegt und so einen anderen Blick auf die Altstadt ermöglicht. Bei schönem Wetter im Sommer ist es herrlich auf der Terrasse zu sitzen.

Sehr empfehlenswert ist auch der Lunch, der Donnerstag bis Samstag angeboten wird. Die Küche ist modern und weltoffen. Gut zu sehen an unserem Hauptgang, der von der indischen Küche inspiriert war. Man kann sich also auf überraschende Gerichte freuen. Die ganze Atmosphäre ist sehr entspannt und freundlich. Unser letzter Besuch war uns wieder eine große Freude.

Rindertatar

Lachs Tatar Avocadocreme mit grünem Pfeffer | Kalamansisud | Jackfruit | gepickelte Jalapenos

Zander gebraten | Sonnenblumenkernrisotto | Chorizo | marinierte Zuckerschoten

Chicken Masala gebratene Brust und Ragout | Gewürzreis | Kokosspinat | geröstete Cashewkerne | Joghurt

Apfel Ragout und Salat | Kandierter Ingwer | Granola | Vanilleeis und Crème

Canelés

Wirtshausbuam muss ein Lebensgefühl sein, aufgewachsen im elterlichen Betrieb, zwischen Gästen, Töpfen, Verzicht und viel Spaß. So kann man vielleicht mit wenigen Worten beschreiben, was die Spitzenköche Lucki Maurer, Alexander Huber, Anton Schmaus und Jockl Kaiser zu tiefst verbindet.

(Für meine Leser außerhalb Bayerns: Buam sind Buben)

Und so ist es mehr als ein kulinarischer Abend, wenn die Vier in Lucki Maurers STOI ein Menü kochen. Von der ersten Sekunde an spürt man die Verbundenheit und Freundschaft der vier Köche. Das überträgt sich auch auf die Gäste, die in das ganze Spektakel sehr eingebunden werden.

Im STOI kann man sich frei bewegen und den Akteuren über die Schulter schauen, so manche schöne Begegnung und gutes Gespräch ergeben sich ganz nebenbei. In meinem Fall war das mit dem jungen Winzer Felix Mayer, der die Wein-Betreuung der Gäste übernommen und zwei seiner Weine vorgestellt hat. 

Ich bin glücklich und dankbar über diesen wunderbaren Abend und das Wiedersehen mit Menschen, die ich sehr schätze. 

Oft werde ich gefragt, wie man einen Tisch für eine solche Veranstaltung bekommt. Ich empfehle immer, den Newsletter von Lucki Maurer zu abonnieren und schnell zu sein, wenn neue Termine veröffentlicht werden. Es kommt immer wieder einmal vor, dass jemand seinen reservierten Platz stornieren muss, dann wird das veröffentlicht und man kann kurzfristig einspringen.

Beef Tatar | Champignons | Röstzwiebeln | Dashi Anton Schmaus

Gänseleber | Gräfin von Paris-Kompott | Mais-Schaum | geflämmter Mais | Popcorn Jockl Kaiser

Weiße Aubergine getrocknet und geraspelt | Sauerampfer-Risotto | frittiertes Eigelb Jockl Kaiser

Waller | Schwein | Blutwurst | Schnittlauch Anton Schmaus

Kalbsbries | Endivie | Kartoffel | Lauch | Senf Ludwig Maurer

Zander in brauner Butter & Schwarzbrotaromen | Sauerrahm Beurre Blanc | Lauchpüree | weißer Trüffel Alexander Huber

„Wildfang“ Hirsch vom Blumern Hof | Blaukraut | Maronen | Cassis | Quitte Ludwig Maurer

Nikolausapfel #ah1612 | Brioche | Hefe | Buchweizen Alexander Huber

Das Restaurant storstad von Anton Schmaus steht immer auf unserer Liste, wenn wir in Regensburg sind. Wir schätzen sehr seine Küche und fühlen uns in dem Restaurant mit seinen klaren Formen und reduzierten Farben sehr wohl. Besonders schön ist es auf der Terrasse, die im 5. Stock eines Hauses in der Altstadt liegt. Von dort hat man einen tollen Blick, auch auf den Dom. Dieser Sommer hat ja so seine eigenen Gesetze und deshalb war es nicht möglich draußen zu sein. 

Seit Anton der Koch der deutschen Fussballnationalmannschaft der Herren ist, ist er auch einem breiteren Publikum bekannt. In Regensburg betreibt er mehrere gastronomische Betriebe und dem entspechend viel um die Ohren. Trotzdem nimmt er sich auch noch Zeit für sein Flagschiff, das storstad.

Uns hat der Abend sehr gut gefallen. Wir wurden bestens umsorgt und konnten das Essen sehr genießen. Besonders gut gefallen haben uns die kleinen Grüße vor einzelnen Gängen. Es wurden ganz kleine Gerichte serviert, die auf die Hauptprodukte des eigentlichen Gangs vorbereitet haben, wie die Ceviche vom Wolfsbarsch.

Burrata vom Büffel Bill Cremiger Burrata | Wassermelone mariniert und als Granité | Gegrillter grüner Spargel | Canteloupe Melonenperlen | eingelegte Jahrgangssardine und lauwarmer Tomatenbrioche

Balfego Thunfisch Lauwarmer Bauch vom Balfego Thunfisch | knuspriger Bauch und Rillette vom Schwäbisch Hallischen Schwein | Wachteleigelb | Ramennudeln | würziger Fond vom Schwein mit Edamame und Lauchzwiebeln

Caesar Salad Ballontine vom Huhn | Caesar Dressing | Brathendlsud | gepickelte Kapernblätter |  Parmesanmayonnaise | Chicorée und Romanasalatherz

Ceviche vom Wolfsbarsch

Wolfsbarsch auf der Haut gebratener Wolfsbarsch | Tomatenfond | Yuzukosho | Tatar von der Jakobsmuschel mit Gurke, Paprika und Tomate | knusprige Kartoffeln

Rehrücken vom Gutshof Polting Rehrücken im Shisosaft pochiert | Kohlrabisalat | Pfifferlingshaschée | gebratene Pfifferlinge | Kohlrabiravioli mit geschmorter Rehschulter | Shisosalz

Fourme d’Ambert Gezupfter Fourme d’Ambert | knuspriges Müsli aus Amaranth, Quinoa und Buchweizen | Süssweingelee | marinierte Kirschen | Kirschsorbet | Quinoacreme und Brunnenkresse

Omelette Surprise Halbgefrorenes von der Erdbeere | marinierte Erdbeeren | Mandelbisquit | Eis aus gebrannten Mandeln | Sud aus Erdbeeren und Sanchopfeffer

Buchtipp zu Anton Schmaus:

Ganz in der Nähe seines Gourmet-Restaurants storstad hat Anton Schmaus schon vor ein paar Jahren ein zweites Restaurant eröffnet. Wobei es eher eine Mischung aus Restaurant und Bar ist. Alles ist eher entspannt und zwanglos, wobei es nicht nur beim jungen Publikum gut ankommt. Auf den Tisch kommt eine asiatisch inspirierte Fusionsküche und  jedes Gericht eignet sich auch zum Teilen.

Wir wollten das sticky fingers schon lange ausprobieren, hatten aber nie die Gelegenheit dazu. So war es eine willkommene Gelegenheit zwei schöne kulinarische Erlebnisse zu verbinden. Mitte Januar war der fränkische Winzer Christian Stahl vom Winzerhof Stahl zu Gast und präsentierte seine Weine. Er hatte eine spannende Mischung aus gereiften Weinen und Fassproben dabei. Die ergänzten perfekt das aktuelle Menü. Wir entschieden uns für das gesamte Menü mit entsprechend angepasster Portionsgröße. An dem Abend war es aber auch möglich einzelne Gerichte zu wählen, die dann entsprechend größer ausfielen. Wie gesagt, war das Publikum sehr gemischt und das zwanglose Konzept macht es auch möglich, dass Gäste nach dem Dinner heimgehen und junge Gäste zu später Stunde noch kommen um einen Cocktail zu trinken.

Tuna | Pflaumenwein | Basilikum | Dashi Muskateller 2019 Fassprobe Doppelmagnum

Garnele | Miso | Ei | Senfsaat Hasennest Müller Thurgau 2014 trocken

Katsu-Beef | Rettich | Japanische Gurke Riesling 2017 BEST of

Büffelmozarella | Granny Smith | Melange Noir | Trüffel Chardonnay 2018 Grand Reserve

Brot | Butter | Schinken Silvaner BEST of 2016

Lachs | Kimchi | Kürbis Sauvignon FASS 500 2017

Ente | Yamswurzel | Enoki | Grüne Papaya Merlot Doppelmagnum 2018

Schokolade | Butterkeks | Himbeer | Tamarinde Himbeergeist