Mit einem lachenden und einem weinenden Auge bin ich direkt vom Gleis 15 am Münchner Hauptbahnhof in das Sofitel Bayerpost gegangen. Nach einem wunderbaren Tag als Jury-Mitglied des begehrtesten Weinpreises Franken "Best of Gold" in Würzburg, erwartete mich ein weiteres Highlight. Christian Bau kochte zwei Tage in München ein Menü und gab für die restlichen fünf Tage der Woche den Stab an den Küchenchef des Délice, Anton Gschwendtner, weiter.

In Deutschland gibt es aktuell zehn Köche, die vom Guide Michelin mit drei Sternen ausgezeichnet sind. Einer davon ist Christian Bau. Ich kann mich sehr glücklich schätzen, dass ich die Küche von acht dieser grandiosen Spitzenköche erleben durfte. Christian Bau ist dabei und in meiner persönlichen Top-3-Wertung dieser Köche ist er dabei. Ich war unglaublich neugierig zum ersten Mal einen Koch als Gastkoch zu erleben, bei dem ich vorher in seinem eigenen Restaurant essen war. Gelingt es die Gerichte auf dem gleichen Niveau auf den Teller zu bringen? Wie wirken die Gerichte in einer ganz anderen Atmosphäre? Alle diese Fragen führten zu meinem lachenden Auge.

Das weinende Auge rührt daher, dass die wunderbare Veranstaltungsreihe LINK, bei der sich Spitzenköche austauschen und gemeinsam ein Menü zelebrieren, mit Christian Bau zu Ende gehen wird. Die Tränen konnten sehr schnell getrocknet werden und ich erzähle lieber wieder von dem besonders schönen Abend.

Vor dem Menü-Abend habe ich nochmals die Menükarte aus Christan Baus Restaurant " Victor’s Fine Dining" studiert, um mir die Gerichte und den Geschmack wieder in das Gedächtnis zu rufen. Beim ersten Bissen des Hamachi war ich wieder angekommen. Es ist wirklich gelungen, das Menü nach München zu transportieren. Die Atmosphäre in München ist eine ganz andere, aber sie ist ebenso herzlich und professionell, wie in Perl-Nenning und darum geht es. Als Gast möchte ich mich wohlfühlen und das habe ich beiden Häusern erleben dürfen. Das einzige was mich gestört hat, waren die Teller. In solchen Dingen bin ich aber sehr speziell, weil ich ein sehr visueller Typ bin und vor meinem geistigen Auge die Gerichte auf anderen Tellern präsentiert wurden. Letztendlich entscheidet der Geschmack und der war großartig.

Zwei Abende konnten wir in München Christian Bau persönlich erleben. Er war nicht alleine da, sondern brachte noch sechs Köche aus seinem Team mit. Beeindruckend. Besonders beeindruckend war die Ruhe von Anton Gschwendtner, der dieses Menü danach ohne die siebenfache Verstärkung zum Gast bringen musste. Ich war die Tage danach sehr aufmerksam und habe die Social-Media-Aktivitäten meines Netzwerks studiert. Tatsächlich konnte ich Fotos von diesem Menü entdecken, dass ohne das Christian-Bau-Team geschickt wurde.

Das erklärt, weshalb mein weinendes Auge ganz schnell in ein lachendes umgewandelt wurde. Egal, welchen Weg die Délice la Brasserie in der nächsten Zeit geht. Mit dieser Mannschaft ist es ein guter Weg, der München kulinarisch sehr bereichert.

Und jetzt habe ich noch gar nichts zur Weinbegleitung gesagt. Ich schätze mich glücklich, dass ich den langjährigen Sommelier von Christian Bau, Daniel Kiowski noch erleben konnte. Wie soll ich ihn beschreiben? Sehr jung, sehr kompetent, sehr charmant - ich hoffe, dass diese Kurzfassung in Ordnung geht. Mit den gleichen Attributen würde ich gerne den Sommelier des Délice, Markus Hirschler, beschreiben. Und das macht den Abend für mich so rund; die gleiche Leidenschaft für Gäste das Beste zu geben.

Die beiden Chefs: Christian Bau und Anton Gschwendtner

Fingerfood zum Aperitif von Anton Gschwendtner

Amuse von Anton Gschwendtner: Wildlachs sous-vide gegart

Hamachi | Bergamotte | Hijiki | Daikon 2011 | Clemens Busch "Marienburg GG Fahrlay" | Mosel | DE

Grüner Spargel | Roter Sumak | Yuzu | Japanische Hollandaise 2011 | Christmann "Gimmeldinger Biengarten Weissburgunder" | Pfalz | DE

Für die excellente Weinbegleitung sorgte Markus Hirschler

Zwischengericht von Anton Gschwendtner: Carabinero | Erbse | Knusprige Hühnerhaut | Chimichurri 2013 | Enric Soler "Improvisació" | Pendedès | Katalonien | ES

Steinbutt | Kohlrabi | Schnittlauch | Dashi 2011 | Rémi Jobard "Les Chevalières" | Meursault | Burgund | FR

US-Prime-Beef | Erdartischoke | Wakame | Trüffel 2008 | Domaine Hauvette "Cornaline" | Baux de Provence | Provence | FR

"White Russian" | Der Cocktailklassiker als Dessert interpretiert 2003 | Domaine Huet "Les Clos dü Bourg Moelleux" | Vouvray | Loire | FR

Petit Four zum Espresso von Anton Gschwendtner

Line-up der Weinbegleitung

Über den Besuch des Victor's Gourmet-Restaurant Schloss Berg von Christian Bau haben wir am Vorabend schon ausführlich gesprochen. Es gehört zu den Lieblingsrestaurants von Bo und seiner Frau. Ich habe schon so viel positives gehört und wollte unbedingt einmal dort essen. Ein weiterer Vorteil, der auf Reisen nicht unerheblich ist, das Restaurant hat am Sonntag geöffnet. Das haben wir uns bei der Moselreise zu Nutze gemacht.

Rückblickend bin ich mir sicher, dass dieser Restaurantbesuch zu den Top 3 auf dieser Reise gehört. Es war ein wunderbarer und wunderschöner Abend. Fotos von den Gerichten habe ich Euch mitgebracht, da könnt Ihr zumindest sehen, wie schön die Teller sind. Den Geschmack müsst Ihr Euch vorstellen, aber Ihr könnt Euch sicher sein es war ausgezeichnet.

Zum Wohlfühlen gehört aber noch mehr und das lässt sich kaum fotografieren. Es sei denn Yildiz Bau gestattet mir ein Foto von ihr zu veröffentlichen. Von der ersten Sekunde an hat man das Gefühl, man sitzt bei lieben alten Freunden am Tisch. Sie ist nicht nur sehr aufmerksam und charmant, sie bindet alle Gäste mit einer sehr persönlichen Ansprache ein. Es ist mir auch noch nie passiert, dass jemand beim Blick auf mein Kochbuch, das etwas aus der Handtasche herausstand, gesagt hat: "Das signiert Ihnen mein Mann noch gerne!". Schön, wenn man so verstanden wird. Netterweise durften wir auch Christian Bau noch persönlich kennenlernen und ein paar Worte wechseln.

Künftig muß ich mir geschickte Reiserouten ausdenken, damit Schloss Berg auf unserer Strecke liegt. Wir möchten unbedingt wieder kommen.

Kulinarische Einstimmungen 1: Kroepoek mit Tom-Kha-Gai-Mousse, Rote-Bete-Macaron mit Avocado, Thunfisch, Quinoa gewürzte Macadamia und Cashew Cornetto mit Räucherfischcreme, Tartar und Kaviar

Kulinarische Einstimmungen 2: Lachssashimi, japanischer Rettich weisse Tomatenessenz, Tomatensorbet, Olivenölsphäre, Mozzarella pochiertes Ei mit Spinat, Tapioka und Knusper

Hamachi, Rücken und geflämmtes Kiemenstück, 3 x Quinoa, Limequat, Thai-Vinaigrette

Blauer Hummer, sanft gegart, Karotten-Allerlei, Edamame, Miso-Maracuja-Hollandaise

Bretonischer Steinbutt, 2 x Blumenkohl, kandierter Kombu, Japanische Zitrone, Umami-Sud

Rücken vom Eifler-Reh mit Aromaten gebraten, Yamwurzel, Nashi-Birne, Purple-Curry

Mouth-Cleaner, Sorbet vom grossen grünen Shisoblatt mit Pflaumensake – Hommage an unseren Freund Cesar Ramirez

Exotische Früchte, Texturen von Litschi, Maracuja, Kokos, Melone u. v. m

Pralinen

Himbeer-Käsekuchen

Wer mehr wunderbare Gerichte von Christian Bau kennen lernen will, hat hier Gelegenheit dazu: