Der Sommer hat es uns heuer sehr schwer gemacht, Restaurants mit schöner Terrasse zu besuchen. Und das war die Ursprungsidee, mit ein paar Freunden ins Restaurant Ederer zu gehen und auf der schönen Terrasse zu sitzen. Irgendwie hatte der Wettergott ein Einsehen und genau an diesem Tag war es schön und auch nicht zu kalt. Es kam zwar spät noch ein Gewitter, aber bis zum Hauptgang konnten wir alles draußen geniessen.

Bei Karl Ederer bekommt man klassische französische Küche, bei der das Produkt im Fokus steht. Wir alle hatten die Qual der Wahl und entschieden uns für zwei Vorspeisen, Hauptgang und Dessert bzw. Käse. Dadurch, dass wir in der Gruppe waren, konnten wir uns auch Teller teilen und probieren. Das hat besonders viel Spaß gemacht. 

Es war ein wunderbarer Abend, der allen Beteiligten sehr gut gefallen hat und gerne wiederholt werden sollte. Das Restaurant Ederer steht schon sehr lange auf der Liste unserer Lieblingsrestaurants in München. Die ganze Liste ist hier zu finden.

(Besuch vom 04.09.2025)

Besuch vom 1. Juli 2025

Besuch vom 14. Dezember 2024

Besuch vom 18. Juli 2024

Besuch vom 31. Oktober 2023

Besuch vom 12. Juli 2023

Besuch vom 13. Januar 2023 - Gastkoch Thomas Thielemann

Besuch vom 14. Juli 2022

Besuch vom 29. Oktober 2021

Geflügelsalat mit Ananas

Schweinskopfsülze mit Artischocken und Pesto

Kutteln geschmort mit Tomaten und Parmesan

Zucchiniblüten mit Jakobsmuschel

Fischsuppe mit Safran und Fischeinlage

Tomatenscheiben mit Olivenöl und lauwarmen Oktopus

Ragout und rosa gebratenes von der Gams mit Mangold und Pommes Maxime

Gedünstete Kalbsbacken mit Cremolata Soße, Mangold und Pommes Maxime

Birnen mit Blauschimmelkäse im Blätterteig gebacken

Selbstgemachtes Heidelbeersorbet mit gutem Schnaps

Heidelbeerpfannkuchen mit Heidelbeersorbet

Kokoskuchen

Auch im April waren wir wieder im Donisl, beim Kulinarium. Diesmal haben wir uns ganz besonders darauf gefreut. Gemeinsam mit einem befreundeten Pärchen haben wir unseren ehemaligen Leiter der unzähligen Kochkurse, die wir vor vielen Jahren gemacht haben, eingeladen. Mittlerweile sind er und seine Frau pensioniert und genießen die Freizeit. In seinem Berufsleben war er ein sehr engagierter Küchenchef und begeistert von der französischen Küche und Lebensart. Er organisierte viele schöne Genussreisen ins Elsass und hat uns die Grundlangen von Kochen und Genießen beigebracht. Dieser Abend und das schöne Gespräch mit Karl Ederer war unser Geschenk, um ihm etwas zurückzugeben.

Karl Ederer ist der Schirrmherr des Donisl Kulinariums. In seinen Restaurants Glockenbach und Ederer haben viele gute Köche gearbeitet, die sich später selbständig gemacht haben. Der gute Kontakt ist immer geblieben und so ist es ein leichtes für ihn, jeden Monat einen anderen Koch zu präsentieren.

Diesmal war Christoph Gelder zu Gast. Er betreibt die Schloßwirtschaft Wildenwart am Chiemsee. Und somit in unmittelbarer Nachbarschaft zum Wohnort von Herzog Max von Bayern. Das macht sein Wirtshaus zu etwas ganz Besonderem. Seine Liebe gehört der bayerischen Wirtshausküche genauso, wie der französischen Klassik. Das hat er in seinem schönen Menü ganz wunderbar kombiniert. Unterstützt wurde er nicht nur von Karl Ederer. Auch Burkhard Metz, der Küchenchef der Bräurosl, stand den beiden wieder hilfreich zur Seite.

Der Gastwinzer Achim von Oetinger vom Weingut von Oetinger kam diesmal aus dem Rheingau und hatte schöne Weine dabei, die perfekt auf das Menü abgestimmt waren. So verbrachten wir wieder einmal einen wunderbaren Spätnachmittag im Donisl.

(Besuch vom 06. April 2025)

Christian Stahl am 10. August 2025 im Donisl Kulinarium

Christoph Mezger am 13. Juli im Donisl Kulinarium

Léa Linster am 15. Juni 2025 im Donisl Kulinarium

Alexander Huber am 18. Mai 2025 im Donisl Kulinarium

Christoph Gelder am 6. April 2025 im Donisl-Kulinarium

Alexander Ruhland am 16. März 2025 im Donisl-Kulinarium

Ali Güngörmüs am 16. Februar 2025 im Donisl-Kulinarium

Vroni Siflinger-Lutz am 26. Januar 2025 im Donisl-Kulinarium

Hubert Obendorfer am 11. August 2024 im Donisl-Kulinarium

Raffaele Troisi am 08. Juli 2024 im Donisl-Kulinarium

Martin Rehmann am 16. Juni 2024 im Donisl-Kulinarium

Drei Küchenchefs auf einem Bild Burkhard Metz, Christoph Gelder, Karl Ederer

Spargelsüppchen

Kalbstatar mit Salzzitrone Senfeis | Chiemsee-Räucherfisch | Frühlingskräutern

Saiblingsfilet aus eigener Zucht Rote-Bete-Eintopf | Meerrettich

Geschmorte Kalbsschulter mit Morchelsauce Grüner und weißer Spargel | Bärlauch-Kartoffeln

Rhabarber mit Karamellschaum Erdbeersorbet | Mousse von der weißen Schokolade

Gastwinzer Achim von Oetinger vom Weingut von Oetinger mit Doisl-Wirt Peter Reichert

Einmal im Monat, an einem Sonntag, findet im Donisl am Marienplatz das Kulinarium statt. Dies ist eine kulinarische Veranstaltungsreihe unter der Schirmherrschaft von Karl Ederer. In München ist er eine kulinarische Institution und war mit seinem ehemaligen Restaurants Glockenbach auch mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Seine Lehr- und Wanderjahre verbrachte er u. a. in einem 3-Sterne-Restaurant in Frankreich und als Sous-Chef von Eckart Witzigmann in der Aubergine (ebenfalls 3 Sterne). 

Nach dem Glockenbach hat er das Ederer in den 5 Höfen eröffnet und dieses sehr erfolgreich betrieben. Die Räumlichkeiten hat er vor einigen Jahren an seinen "Meisterschüler" Ali Güngörmüs übergeben und das Ederer in der Ludwigvorstadt, in neuen Räumen, wieder eröffnet. In seinem Berufsleben hat er viele junge Köche ausgebildet und kennengelernt. Seine ausgezeichneten Kontakte nutzt er nun, um diesen Köchen in München eine Bühne zu bieten.

Für die Gäste hat das den Vorteil Spitzenköche zu erleben und ein schönes kulinarisches Erlebnis zu haben. Dazu begleitet immer ein Gastwinzer das Menü mit mit einer Weinbegleitung. Diesmal waren Wiebke und Tobias Hirschmüller zu Gast und das sympathische junge Paar stellte mit viel Freude und Engagement ihre Weine vor. Aber auch für Bierliebhaber ist gesorgt. Es gibt auch eine Bierbegleitung mit Bieren der Münchner Brauerei Hacker-Pschorr.

Im März war Alexander Ruhland Gastkoch im Donisl Kulinarium. Bereits als Jugendlicher hat sich Alexander für den Beruf des Kochs begeistert und eine Ausbildung bei dem bekannten Koch Christian Henze absolviert. Danach war er u. a. bei Hans Haas im Tantris und bei Karl-Ederer im Restaurant Ederer. Er ist Mitglied der Jeunes Restauraterus und vom Guide Michelin mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet. Sein Restaurant Landgasthof Löwen liegt in der Nähe von Memmingen. Dort lässt er sich von den regionalen Produkten inspirieren und serviert klassische französische Küche, die er mit internationalen Aromen kombiniert.

(Besuch am 16. März 2025)

Christian Stahl am 10. August 2025 im Donisl Kulinarium

Christoph Mezger am 13. Juli im Donisl Kulinarium

Léa Linster am 15. Juni 2025 im Donisl Kulinarium

Alexander Huber am 18. Mai 2025 im Donisl Kulinarium

Christoph Gelder am 6. April 2025 im Donisl-Kulinarium

Alexander Ruhland am 16. März 2025 im Donisl-Kulinarium

Ali Güngörmüs am 16. Februar 2025 im Donisl-Kulinarium

Vroni Siflinger-Lutz am 26. Januar 2025 im Donisl-Kulinarium

Hubert Obendorfer am 11. August 2024 im Donisl-Kulinarium

Raffaele Troisi am 08. Juli 2024 im Donisl-Kulinarium

Martin Rehmann am 16. Juni 2024 im Donisl-Kulinarium

Karl Ederer und Alexander Ruhland

Blumenkohlsüppchen

Heimertinger Lachsforelle warm und kalt | Holzofenbrotchips | gepickeltes Gemüse | Albkaviar | Meerrettich | Edamame | Rote-Bete-Sud

Bäckle vom Hohenloher Spanferkel Asiatisch | Wokgemüse | Zitronengras-Kokos-Curry-Sud

Alexanders Zwiebelrostbraten Zweierlei vom heimischen Rind: rosa gebratener Rücken & geschmortes aus der Keule Tropea-Zwiebel-Jus | Speckbohnen | Käsespätzlestrudel

Variation von der Williamsbirne Feigensorbet | weiße Schokolade | Vanille

Letzten Sonntag war es wieder soweit. Im Münchner Wirtshaus Donisl fand die erste Veranstaltung des Kulinariums im neuen Jahr statt. Diese kulinarische Veranstaltungsreihe wurde letztes Jahr, unter der Schirmherrschaft von Karl Ederer, ins Leben gerufen. Er zählt immer noch zu den besten Köchen in der Stadt München und hat beeindruckende Stationen in seiner beruflichen Laufbahn. Vor seiner Selbständigkeit war er u. a. im Tantris bei Eckart Witzigmann, bei Hans Stucki in Basel und in zwei Restaurants in Paris, die mit drei Sternen ausgezeichnet waren. Zurück in München arbeitete er als Sous-Chef erneut für Eckart Witzigmann in der Aubergine, die ebenfalls mit drei Sternen ausgezeichnet war. Danach machte er sich mit dem Restaurant Glockenbach selbständig und konnte dafür einen Michelinstern erzielen.

Gastköchin war diesmal Vroni Siflinger-Lutz, die einen ganz anderen Weg eingeschlagen hat. Ihre Liebe zum Kochen hat sie zuerst im Fernsehen gezeigt und diesen Weg danach für ihre berufliche Zukunft entdeckt. In Riedering, am Chiemsee eröffnete sie ihr Cafè-Restaurant, den Stuerzer und ist im Internet sehr aktiv, unter ihrer Seite "Vroni kocht" und Social-Media. Sie hat ihr erstes Kochbuch veröffentlicht und hat im Bayerischen Fernsehen eine eigene Kochsendung.

Ihre bodenständige und geschmackvolle Küche hat sie nun in den Donisl gebracht und die Gäste damit erfreut. Gastwinzer war diesmal der junge Winzer Andreas Unger vom gleichnamigen Weingut aus dem Burgenland. 

(Besuch am 26. Januar 2025)

Christian Stahl am 10. August 2025 im Donisl Kulinarium

Christoph Mezger am 13. Juli im Donisl Kulinarium

Léa Linster am 15. Juni 2025 im Donisl Kulinarium

Alexander Huber am 18. Mai 2025 im Donisl Kulinarium

Christoph Gelder am 6. April 2025 im Donisl-Kulinarium

Alexander Ruhland am 16. März 2025 im Donisl-Kulinarium

Ali Güngörmüs am 16. Februar 2025 im Donisl-Kulinarium

Vroni Siflinger-Lutz am 26. Januar 2025 im Donisl-Kulinarium

Hubert Obendorfer am 11. August 2024 im Donisl-Kulinarium

Raffaele Troisi am 08. Juli 2024 im Donisl-Kulinarium

Martin Rehmann am 16. Juni 2024 im Donisl-Kulinarium

Brot und Aufstriche

Matjes von der Chiemseerenke Brotchip | Schmand

Weißbier-Bergkäse Suppe Ochsenschwanzpraline

Seeforelle aus Antwort mit ihrem Kaviar Krenstampf | Rahner | Pernod

Schweinsbackerl Pastinake | Karotten-Kohlrabi-Gemüse

Topfenknödel Apfel | Quitte