Zu den schönsten kulinarischen Rituale in München gehört die jährliche Küchenparty von Franzi und Andi Schweiger in ihrer Kochschule. Heuer konnten sie bereits das 13. Jahr ihrer gemeinsamen Selbständigkeit feiern. Und das ist ein sehr guter Grund für eine fulminante Küchenparty. Begonnen hat alles mit einem kleinen Restaurant in Haidhausen, wo sie anfangs Flammkuchen anbieten wollten, weil in der Küche bereits ein Pizzaofen stand. Doch Andis Gespür für feine Aromen und Franzis Patissierkunst wurden bald von den Testern entdeckt und es folgte der erste Michelinstern. Parallel war Andi viel unterwegs und konnte als "Kochprofi" im Fernsehen bewundert werden, wo er versuchte angeschlagene Restaurants wieder auf einen guten Weg zu bringen. Bereits damals gab es am Wochenende Kochkurse in der winzigen Restaurantküche. Das wurde so gut angenommen, dass größere Räumlichkeiten notwendig wurden. Fündig wurden die beiden im Hofbräukeller am Wiener Platz. Im 2. Keller, wo früher das Bier gelagert wurde, entstand eine stylische Location. Wer auf so vielen Hochzeiten tanzt, muss sich irgendwann entscheiden, die beiden übergaben ihr Restaurant an den damaligen Küchenchef und konzentrierten sich auf die Kochschule.

Den beiden ist es immer eine Herzensangelegenheit gemeinsam mit den Gästen einen tollen Abend zu verbringen. Ganz zwanglos sucht sich jeder ein Plätzchen und aus der Küche, wo man den beiden und ihrem Team zusehen kann, kommt ein feiner Gang nach dem anderen. Für Musik und Tanzmöglichkeit ist ebenfalls gesorgt und so ist es nicht verwunderlich, dass die Gäste jedes Jahr gerne wieder kommen. Deshalb mein Tipp, wer dabei sein möchte, sollte sich rechtzeitig über die Homepage informieren und die Tickets sichern.

Fingerfood-Variation mit Thunfisch, Lachs, Jakobsmuschel, Lamm und Blauschimmelkäse

Couscous-Salat mit Ziegenfrischkäse

Kürbissuppe mit Ricotta-Tortellini

Langostino-Tartar, Topinambur-Espuma, Krustentierfond

Pulpo auf Orecchiette mit Buttermilch-Kräuter-Öl

Bayerische Bachforelle, eingelegte Rote Bete, Champagnerschaum

Geschmortes Ochsenbackerl, Shiitake-Jus, Pastinakenpüree, Griesnockerl

Torta di Mandorla, Pumpernickel, Rosenheimer Zwetschge und Apfelmus, Kokoseis

Dieses Wochenende gab es einen schönen Anlass, so richtig zu feiern. 11 Jahre Schweiger2, sozusagen Schweiger im Doppelpack, steht für Franzi und Andi Schweiger. Vor 11 Jahren eröffneten sie ihr gleichnamiges Restaurant im Münchner Stadtteil Au. Mit viel Herzblut renovierten sie gemeinsam mit ihrer Familie die Räumlichkeiten und backten anfangs "kleine Brötchen". Es gab Flammkuchen, das ergab sich, da die Küche sehr klein war, aber mit einem Pizzaofen ausgestattet. Aus emotionalen Gründen und weil beide aus der Spitzengastronomie kamen, servierten sie auch noch ein Menü. Den Gästen gefiel es und sie bestellten einen Flammkuchen gemeinsam als Amuse und nahmen dann das Menü.


Anfangs waren die beiden alleine im Restaurant. Andi kochte und Franzi betreute die Gäste. Sobald ein Dessert bestellt wurde, gab es einen Rollenwechsel. Franzi übernahm die Küche und Andi brachte die Teller zu den Gästen. Mit viel Fleiß und Engagement brachten sie "ihr Baby" weiter vorwärts. Es sprach sich herum, dass man bei den beiden gut essen kann und das sprach sich auch zu den Testern des Guide Michelin herum. Im Jahr 2009, drei Jahre nach der Eröffnung, bekamen sie den ersten Michelin-Stern verliehen und konnten ihn jedes Jahr verteidigen.


Mit den Jahren des Erfolgs wuchs auch die Verantwortung und die Belastung. Das Team wuchs, um den Anforderungen gerecht zu werden. Andi begann als Kochprofi, in der gleichnamigen RTL II-Sendung, Restaurants in schwierigen Situationen zu beraten. Vor vier Jahren eröffneten sie am Wiener Platz die Andi Schweiger Kochschule und Franzi startete gemeinsam mit Oma und Mama einen Feinkostvertrieb. Auch sie war mit der Sendung "Promi-Kaffeeklatsch-Duell" im Fernsehen zu sehen.

Die Entwicklung für die beiden ging immer weiter weg von der Küche in die Richtung Gastronom. Andi wollte wieder öfter das tun, was er am liebsten tut: kochen. Und so trennten sie sich schweren Herzens von ihrem Restaurant und übergaben es an ihren Küchenchef. Der Weg war frei, für neue Ideen und mehr Engagement in der Kochschule.

Am 11.11. sollte so richtig gefeiert werden, aber ihre zahlreiche Gästeschar hat ihnen einen Strich durch die Rechnung gemacht. Alle Plätze waren schnell vergeben und es gab viele traurige Stimmen, die mitfeiern wollten. Da gab es nur eine Rettung, mehr Gäste glücklich zu machen und so wurde eben zwei Tage lang gefeiert.

Gebeizter Lachs | Gurke | Birne | Tapioka

Langsam füllte sich die Kochschule und für uns gab es gleich eine tolle Überraschung, zwei liebe Bekannte zu treffen, die wir Jahre nicht mehr gesehen haben. Morgens habe ich noch an die beiden gedacht, ob sie wohl da sein werden, da wir uns in der Kochschule kennengelernt haben. Zum Auftakt gab es frisch aufgeschnittenen Schinken und Parmesankäse. Das Team der Kochschule wurde auf ganz charmante Weise mit Geschwistern und Eltern verstärkt. Alles war bereit, um die Gäste kulinarisch zu verwöhnen. 11 Gänge sollten es werden - für jedes Jahr einen - und sie waren dem Anlass entsprechend ausgewählt. Ich hatte bei manchem Gang Assoziationen an vergangene Zeiten, wo wir bei den beiden essen waren.

Andi hatte die Küche fest im Griff und Franzi stand ihm in jeder Sekunde aufmerksam zur Seite. Das ist die Stärke der beiden, es ist ihnen wichtig, dass die Gäste einen schönen Abend haben. Fachkompetenz alleine genügt leider nicht, das muss auch mit viel Liebe, Fleiß und Engagement flankiert werden. Wir haben diesen Abend, genauso wie alle Gäste, sehr genossen. Zu kurz gekommen sind eigentlich Franzi und Andi, die allen Grund haben ihren Erfolg zu feiern. Um so schöner war es, dass einer der Gäste spontan das Mikrophon ergriffen hat, um sich bei den beiden zu bedanken.

Leider können die Fotos nur ein wenig von der schönen Stimmung und dem ausgezeichneten Geschmack vermitteln. Für uns war es ein ganz besonderer Abend.

Krustentierschaumsuppe

Doradentortellini geräuchert | Oliven | Tomatenbutter

Kürbis | Graupen | Haselnuss | Ziegenkäse

Pulpo | Sellerie | schwarzer Quinoa | grünes Öl

Heilbutt | rote und gelbe Bete | Linsen

Rinderschulter | Spitzkraut | Kartoffelkrapfen | Meerrettich | Schnittlauch

Ochsenbacke | Polenta | Shiitakepilze | Wurzelgemüse

Rosenheimer Apfel | Crumbles

Haselnusskuchen | Zwetschgen | Kräutereiscrème

Roquefort | Quitte

Die Taste Academy von AEG geht in die zweite Runde. Letztes Jahr waren Heiko Antoniewicz, Lucki Maurer und Christian Mittermeier in verschiedenen Kochstudios in ganz Deutschland zu Gast und haben Kochbegeisterte an ihrem Wissen teilhaben lassen. Jeder, wie ich es gerne nenne, Genuss-Workshop steht unter einem anderen Motto. Letztes Jahr stand bei Heiko vegetarische Küche auf höchstem Niveau im Fokus, heuer ging es um Geschmack.


Im Vorfeld hatten Heiko und sein Kollege Adrien Hurnungee ungewöhnliche Aromen kombiniert und daraus ein Menü entwickelt. Wichtig war Ihnen dabei, dass die Gerichte einen traditionellen Ursprung hatten und durch die Kombination dieser ungewöhnlichen Aromen etwas Neues entstand. Vor dem Genuss der Teller erklärte Heiko jede Komponente ganz genau und wir durften die Zutaten auch fühlen, riechen und schmecken. Das finde ich immer sehr hilfreich eine Zutat erst alleine kennen zu lernen. Dann kann man die Kombination auf dem Teller besser verstehen, sozusagen "Essen mit Verstand".

Büsumer Krabbe | Aprikose | Sesam | Chicoree | Oliven

Gelierter Borschtsch | Sauerrahm | Prasselkohl | Apfelessig | Livar Schwein

Schellfisch | Bak Kut Teh Sud | Bohnen | Paprika

Nicht nur die Zutaten wurden genau vorgestellt, Heiko erklärte auch, wie sehr umfangreich die Zubereitung und es gab viele Möglichkeiten Fragen zu stellen. Wenn man die Gelegenheit hat, einen Spitzenkoch so nah in seinem Arbeitsumfeld zu erleben, sollte man immer Fragen stellen, denn man kann dadurch viel lernen.

Das gesamte Menü war vorbereitet und wurde dann nur noch servier-fertig gemacht, so wie das Profiköche eben machen. Das ist ein wichtiges Thema, von dem Hobbyköche immer profitieren können. Jeder hat das schon mal erlebt, dass man für Gäste kocht und dann muss alles gleichzeitig fertig und warm sein und man gerät ins Schleudern. Profis sind hier ganz anders organisiert, deshalb empfehle ich besonders an dieser Stelle gut hinzuschauen.

Lamm | Linsen | Senfkörner | Bumbu Besengek

Geröstete Gerste | Kaffee | Malz | Rinderbug

Süsse Kirschtomaten | Mandeleis | Minze | Gewürzsud

Der Abend in der Gienger Concept Lounge in München hat riesigen Spaß gemacht. Dazu beigetragen haben natürlich besonders Heiko und Adrien mit ihrer lockeren Art. Ein Garant für den schönen Abend ist aber auch das Umfeld, das AEG immer sehr liebevoll gestaltet. Es gibt eine wunderbare Tischdeko, einen charmanten Service, eine passende Weinbegleitung und zum Abschied ein sehr hochwertiges Rezeptheft, in dem jedes Gericht genau erklärt wird.

Die drei Taste-Academy-Experten haben noch einige Termine heuer frei. Wer Interesse hat, kann sich hier über die nächsten Stationen informieren.

Danke Jungs, super war es!

Gourmondo war mir bisher nur als Online-Anbieter hochwertiger Lebensmittel und Getränke bekannt. Ab und zu bestelle ich auch Lebensmittel über das Internet. Das bleibt aber die Ausnahme und ich nutze das nur, falls ich ganz bestimmte Produkte brauche, die ich sonst nur mit hohem Aufwand selbst einkaufen kann. Lebensmittelkauf ist für mich Vertrauenssache und so kaufe ich nur bei ausgesuchten Läden und Online-Händlern. Gourmondo gehört für mich dazu. Mir ist es gerade beim Online-Handel wichtig, zu wissen, wer dahinter steckt.

Daher war es sehr erfreulich für mich, zu erfahren, dass Gourmondo stärker mit den Kunden in den persönlichen Kontakt treten möchte und in München das Gourmondo Food Studio eröffnet.


Der neue Firmensitz im Schwabinger Norden beherbergt neben den Büros auch einen sehr ansprechenden großen Raum, mit einer offenen Küche und einer langen Tafel. Der Ausblick ist beeindruckend und man fühlt sich in dem großzügigen und geschmackvollen Ambiente gleich wohl.

Bei feinen Häppchen und einem guten Glas Wein erläuterte Pascal Zier, der Geschäftsführer von Gourmondo das Konzept. Der Kunde soll das kulinarische Angebot besser kennen lernen und dabei nicht mit "Kulinarik-Fachgesimpel" erschlagen werden, sondern einfach genießen. Und wo ginge das besser, als in einer Küche mit einer großen Kochinsel? Geplant ist es, gemeinsam mit den Kunden und interessierten Feinschmeckern, vielfältige kulinarische Veranstaltungen, wie Kochkurse, Verkostungen, Rezeptentwicklungen oder Schulungen durchzuführen. Dafür steht schon ein Profikoch bereit, der sich auf die Gäste freut.



Wir bekamen schon einmal einen Vorgeschmack, wie das künftig aussehen kann. Bereits zum Aperitif wurden kleine Häppchen aus dem Gourmondo-Sortiment gereicht. Besonders gut gefallen haben mir die frischen Austern. Danach gab es zwei Nudelgerichte als Zwischengang: Orechiette mit Sugo al Basilico und Linguine mit Trüffel. Die Weinbegleitung von renommierten Winzern kam selbstverständlich auch aus dem eigenen Sortiment.



An dem Abend hatten wir großes Glück mit dem Wetter und kamen so in den Genuss einer kleinen kulinarischen Safari. Für den Ortswechsel mussten wir nicht weit gehen und konnten die beiden Dachterrassen entdecken. Das ist der ideale Ort für ein BBQ. Auf dem Kugelgrill von Monolith lagen bereits True Wilderness Dry Agend Schwein und Rind bereit - beides ein Hochgenuss.


Zum Finale standen kleine Desserts und eine Käseplatte vom Tölzer Kasladen zur Auswahl. Michael Hofmann hat die Käseauswahl, wie man sie auch über Gourmondo bestellen kann, persönlich mitgebracht. Zu später Stunde gesellten sich auch noch einige Winzer, deren Weine wir über den Abend verkostet hatten, dazu. Da stand dem intensiven Austausch mit den Produzenten nichts mehr im Weg und der Abend hat viel Spaß gemacht.


Der Abend hat mich neugierig gemacht, welche Veranstaltungen demnächst auf dem Programm stehen. Das persönliche Gespräch mit den Mitarbeitern von Gourmondo und den Produzenten, sowie die Verkostung von Produkten bietet einen schönen Rahmen Neues zu entdecken und sich gegenseitig besser kennen zu lernen.

Das Hauptaugenmerk liegt natürlich auf den Kochkursen, von denen ich einen vor ein paar Jahren besucht habe (hier geht es zum Bericht). Zusätzlich bieten die beiden auch noch kulinarisch interessante Winzerdinner und Menüabende zu besonderen Terminen an. Zum ersten Mal organisierten die beiden eine entspannte Küchenparty. Für mich ist es immer etwas besonderes, den Köchen "auf die Finger" zu schauen. Gerade das Anrichten beobachte ich am liebsten, wie jeder Handgriff sitzt und alle konzentriert zusammenarbeiten. Großen Spaß hat mir auch das Weinbuffet gemacht. Die Weißweine waren gut gekühlt vorbereitet und an einem anderen Tisch standen die bereits geöffneten Rotweine. So konnte man sich entspannt durchprobieren und seinen Lieblingwein für den nächsten Gang aussuchen. Wer sich lieber beraten lassen wollte, dem stand Franzi mit Rat und Tat zur Seite.

Saibling | Kohlrabi |  Quinoa | Zitrone Jakobsmuschel | Shiitake | Lauchsalat | Chiasamen | Vanille

Heilbutt | Gerstenrisotto | Petersilie |  Buttermilch Lammschulter | geräucherter Aal | Spitzkraut | Senf | Buchweizen

Das Dessert war ein ganz besonderes Highlight. Es gibt nicht mehr oft die Möglichkeit ein Menü von Andi Schweiger zu essen, aber noch viel seltener hat man die Chance ein Dessert von Franzi Schweiger zu geniessen. In den Anfangsjahren ihres Restaurants waren die beiden eine "Two-(Wo)Man-Show". Die herzhaften Gänge kochte Andi und Franzi servierte sie. Beim Dessert gab es einen Wechsel, Franzi übernahm die Küche und Andi den Service. Mit der Zeit vergrößerte sich das Team und Franzi war ausschließlich für den Service zuständig.

Weiße Schokolade | Brennessel | Beeren | Berg-Salbei

Schwarzbrot | Blauschimmel | Aprikose

Für uns sind besondere Tage wie Geburtstag oder Hochzeitstag sehr willkommene Anlässe, um schön essen zu gehen. Den Valentinstag schließen wir da mit ein. Es ist uns sehr wertvoll eine schöne Zeit miteinander zu verbringen und das ist viel wertvoller, als wieder ein "Steh-Rümchen" anzuschaffen.

An so speziellen Tagen gibt es in der Gastronomie viele interessante Angebote. Haltet einfach mal die Augen auf. Heuer haben wir uns für einen Abend in Andi Schweigers Kochschule entschieden. Zum Jahreswechsel haben er und seine Frau Franzi ihr geliebtes Sternelokal "Schweiger2" an den Küchenchef Dominik Käppeler übergeben. Er führt es unter dem Namen "Showroom" weiter und die geballte Schweiger-Power konzentriert sich auf die Kochschule und neue Projekte.

Im Moment gibt es nicht so viele Gelegenheiten ein Andi-Schweiger-Menü zu essen, außer man nimmt an einem seiner Kochkurse teil. Am Valentinstag wurde die Kochschule zum Pop-up-Restaurant und diese seltene Gelegenheit haben wir gleich genutzt und einen wunderschönen Abend erlebt. Klar, das Menü war natürlich auf Sterne-Niveau, das kann der Andi gar nicht anders. Für eine ganz besondere Stimmung sorgten unfreiwillig die roten Herz-Luftballons, die sich mit fortschreitender Stunde selbstständig machten. Sie schwebten um die Gäste herum, die sie gerne eingefangen haben und so ergaben sich auch sehr nette Kontakte zu den Tischnachbarn.

Rote-Bete-Ravioli

Jakobsmuschel | Avocado | Apfel | Quinoa

Krustentierschaumsuppe | Langostino | Rosenkohlspinat

Bayerische Bachforelle | Chorizo | 2 x Sellerie | Vanille | rote Paprika

Rosa Rinderschulter | Petersilienwurzel | Perlgraupen | Buttermilch

Schokolade | Schwarzbroterde | Exotic | Chiasamen | Tonkabohneneiscreme