Es gibt kulinarische Glücksorte. Das Problem ist manchmal, dass sie nicht um die Ecke sind und man deshalb ganz lange Zeit braucht, bis man wieder einmal dort sein kann. So geht es uns mit dem Dorfwirt in Unterammergau, der von Thomas Zwink und seiner Frau Brigitte mit viel Liebe und Sachverstand betrieben wird. Das Haus und der Garten davor sind wirklich so, wie man sich ein bayerisches Wirtshaus vorstellt. Walt Disney hätte es nicht besser erfinden können, aber es ist ganz real und traditionell.

Der Gastraum ist dann schon weniger bayerisch, sondern elegant und gemütlich zugleich. Auch die Küche hat wenig mit einer klassischen bayerischen Wirtshausküche zu tun. Es gibt eine sehr produktorientierte Küche auf handwerklich hohem Niveau und immer mit einem kleinen Augen"zwink"ern. Brigitte und Thomas sind sehr liebevolle Gastgeber, die mit Freude ihr Können präsentieren und sich liebevoll um die Gäste kümmern.

Für so ein kleines Team sind die Herausforderungen, auch in normalen Zeiten, sehr groß. Einige Zeit wurden sie von Carina, einer Sommelière, die ein strahlender Sonnenschein ist, unterstützt. Wer will es ihr übel nehmen, dass sie zu ihrer großen Liebe, einem Winzer aus dem Burgenland gezogen ist?  Also haben die beiden umdisponiert und Fabian Höckenreiner ins Team genommen. Er hat bei unserem letzten Besuch das Menü gekocht.

Die Corona-Krise und die erzwungene Schließung des Restaurants hat leider dazu geführt, dass sich die Wege getrennt haben. Wie es weiter geht, werden wir sehen und wenn es wieder los geht, dann geben die beiden wieder Gas und freuen sich auf gemeinsame Weggefährten. Es bleibt spannend und der Dorfwirt in Unterammergau bleibt ein sehr schönes kulinarisches Ausflugsziel.

Brot mit Rebhuhn Paté, Salz und Olivenöl

Renke "Matjesart" leicht geräuchert im Saukopfmantel, Senfkaviar, Brotchip und Wasabieis

Hummer Bisque

Müritz Zander auf Blutwurst und Babyspinat

Wollsaurücken, Trüffel und Kartoffelpüree

Sissi Schmarrn mit Zwetschgenröster, Apfelkompott und Holundersorbet

Rund um München gibt es glücklicherweise noch viel zu entdecken und manchmal staune ich selbst darüber, was vor der Haustüre meiner Heimatstadt liegt. Die Zugspitzregion ist mir bekannt wegen der Zugspitze, dem Kloster Ettal und Garmisch-Partenkirchen. Letzteres ist die Heimat von einem bekannten Skifahrer aus meiner Jugend. Ansonsten hat sich die Region bei mir kulinarisch nicht aufgedrängt, bis ich auf den Dorfwirt in Unterammergau gestoßen bin.

Wir waren vor ein paar Wochen ziemlich stark mit Arbeit eingedeckt und so eine kleine Auszeit konnte uns nur gut tun. Bei unserer Ankunft war das Haus so schön beleuchtet und wirkte sehr einladend. Da spürten wir sofort die Leidenschaft und das Engagement von Brigitte und Thomas Zwink, die sich, nach den gastronomischen Jahren in München, den Dorfwirt in Unterammergau übernommen hatten.


Schönes Licht und die heimelige Atmosphäre setzte sich auch im Inneren fort. Die Gasträume waren mit so viel Liebe und schönen Dingen dekoriert, dass die Vorfreude weiter stieg. Zur Einstimmung auf das Menü gab es selbstgebackenes Weißbrot mit Kürbiskernsalz, Kernöl und Olivenöl.


Bei der Gestaltung eines Menüs lässt sich Thomas Zwink hauptsächlich von den Produkten leiten. Das merkt man ganz deutlich an den schönen Ideen mit dem aktuellen Saisongemüse Kürbis, wie das Salz mit gemahlenen Kürbiskernen, dem Senf mit Kürbiskernen und dem Einsatz von Kernöl zum Brot und beim Dessert. Entgegen der Menü-Regeln stand zweimal Rindfleisch auf der Karte. Aber Menü-Regeln sind dazu da, gebrochen zu werden. Da beim Dorfwirt sehr eng mit den regionalen Produzenten gearbeitet und ganze Tiere verarbeitet werden, gibt es eben verschiedene Gerichte von einem Tier. An unserem Abend waren das Tatar, die Innereien beim Voressen und das geschmorte Böfflamott. Wer sich über die Namen wundert, das sind sehr traditionelle Gerichte aus der bayerischen Küche, die nicht nur aus Weißwurst und Schweinebraten besteht. Und so lässt sich die Küche von Thomas Zwink am besten beschreiben, eine feine bayerische Küche mit Respekt vor dem Tier und Einbeziehung regionaler und saisonaler Produkte. Damit unterstützt er auch die Philosophie von Slow Food e. V.

Besonders neugierig war ich auf die Slow-Food-Garnelen. Das sind Garnelen, die aus einer Aquakulturanlage in Mecklenburg stammen. Diese Cristalle Garnelen sind Rückstandsfrei und werden nicht mit Antibiotika behandelt.

Tatar mit Kürbiskernsenf

Voressen 2.0 Zunge, Niere, Hohe Rippe und gelbe Rübe in Brühe mit Schnittlauchöl

Viererlei von der Lachsforelle Sashimi, auf der Haut gebraten, Ceviche und gebeizt

Polenta mit Steinchampignons, Lardo und Rote-Bete-Schaum

Garnelen mit einem Gröst'l aus vergessenen Gemüsen und Salsa Verde

Böfflamott, Selleriepüree, Rosenkohl

Maulwurftöpfchen Mousse au Chocolat von der Felchlin-Schokolade mit Kernöleis

Auch die sehr gepflegte Weinkarte ist nicht Mainstream. Es finden sich darauf auch Winzer mit einem bekannten Namen. Aber Brigitte und Thomas Zwink geben sich viel Mühe besondere Weine zu entdecken. Dazu besuchen sie die Weingüter und in Zusammenarbeit mit den Winzern können sie auch manche Spezialabfüllung in der Magnum oder Großflasche anbieten. Der Schwerpunkt der Weinauswahl liegt erfreulicherweise auf Deutschland und Österreich, aber auch feine Tropfen aus Frankreich lassen sich finden.

Pralinenauswahl

Nach so einem schönen Abend möchte man natürlich nicht mehr ins Auto steigen. Beim Dorfwirt stehen zwei sehr individuell und geschmackvoll eingerichtete Ferienwohnungen zur Verfügung. Die große Gastfreundschaft ist auch hier so spürbar, dass wir uns sofort sehr wohl gefühlt haben.


Am nächsten Tag erfreuten wir uns sehr an dem köstlichen Frühstück mit selbstgemachten Marmeladen, Wurst und Käse aus der Region, sogar eine selbstgemachte Entenleberpastete stand auf dem Tisch. Dazu gab es frische Semmeln, Apfelsaft, Müsli, Joghurt mit Obst .... - einfach alles, was das Herz begehrte für einen tollen Start in den Tag.