Obwohl wir regelmäßig auf sehr hohem Niveau essen gehen, ist es auch für uns etwas ganz besonderes Jan Hartwig und seinen Sous-Chef Peter Wiedner im Restaurant Jan zu besuchen. Zu den besten Köchen in Deutschland gehört er schon lange und zwischenzeitlich kann man ihn auch zu den besten Köchen der Welt rechnen.

Wir sind sehr glücklich, dass wir seine Entwicklung immer nah verfolgen konnten und ihn bereits seit seiner Zeit im Atelier (Bayerischer Hof) und dem ersten Michelin-Stern kennen. Schon damals waren wir große Fans seiner Handschrift und immer unvergessen wird das "Radler", als Erfrischung vor dem Hauptgang, bleiben. Jans Gerichte haben immer Geschichten erzählt und so haben wir das auch bei unserem aktuellen Besuch empfunden.

Viele Gerichte im Menü haben die klassische deutsche Küche als Idee und wurden von Jan, auf höchstem Niveau, sehr klar fokussiert. Wunderbar passend dazu, dass in der Weinbegleitung viele deutsche Weine von Kilian Skalet ausgeschenkt werden. Das Ambiente und das ganze "Drumherum" sind entspannt und lässig, aber hoch professionell. Hier kann man sich als Gast sehr wohl fühlen. Für uns tragen dazu nicht nur Kilian und sein Team, vor allem auch Helene Löwe bei. Sie kennen wir schon seit vielen Jahren und auch aus anderen Restaurants. Das ist immer ein bissel, wie heimkommen.

(Besuch vom 24.10.2025)

Besuch vom 10. März 2024 - Restaurant JAN

Besuch vom 17. November 2023 - Restaurant JAN

Besuch vom 1. November 2022 - Restaurant JAN

Besuch vom 11. Februar 2022 - Pop-Up Restaurant in der Porzellanmanufaktur Nymphenburg

Besuch vom 25. Juni 2021 - Restaurant Atelier

Besuch vom 31. Mai 2019 - Restaurant Atelier

Besuch vom 1. April 2019 - Gaggenau Showroom

Besuch vom 15. September 2017 - Restaurant Atelier

Besuch vom 15. Dezember 2016 - Restaurant Atelier

Besuch vom 17. November 2015 - Restaurant Atelier

Jan Hartwig und sein Sous-Chef Peter Wiedner

Foie gras à la Chantilly Whiskey Sour, Ahornsirup, Rachaal & Joselito Iberico Schinken Blaumohn Crustade roh marinierter Lachsbauch Miso, frisch geriebener Wasabi, Kamebishi Soja-Tapioka & Myoga

Matjes "Hausfrauen Art" Apfel, Cornichons, Gartengurke & Bronzefenchel

"Senf Ei" Wachtelei, 3erlei Senf & Brokkoli-Couscous

Hechtnockerl N25 Kaluga Reserve "Selektion JAN" Kaisergranat, Marcona Mandeln, Nussbutter, pochiertes Mark & Sauce Vin Jaune

Jakobsmuschel handgetaucht aus Norwegen gebackener Ochsenschlepp, Spinat & zwei Saucen

Sauerteigbrot hausgebacken & Allgäuer Bio-Sauerrahmbutter Frischkäse von Steckrübe, Radicchio & Estragonöl

Schottischer Loch Duart Lachs mild geräuchert Bouchot Muscheln, Alblinsen, Rosenkohl & Mimolette

"Hackbraten" Kaninchen, fermentierter Honig, eingelegter Kohlrabi, Bohnen & Don Bocarte Anchovis

Mularde von Lars Odefey gegrillte Brust & geschmorte Keule Bachkresse, kaltgerührte Wildpreiselbeeren & Parmesan-Sabayon

"Handkäs mit Musik" Harzer Roller, Kartoffel, Kümmel & Röstbrot

Schokopudding à la Jan Canacha aus Bio Honduras Schokolade, Tahiti Vanillerahmeis, Kakaobohne &Kernöl

Waldheidelbeeren Eisenkraut, Ingwer, Heidelbeer Consommé mit rotem Shiso & Buttermilch-Zitroneneis

Petit Fours Pâte de Fruit - Jägermeister After Eight - geeist Zwetschgen-Datschi

Petit Fours Donut - Zimt & Zucker glutenfreie Variation

Ein Menü von einem Koch zu erleben, der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist, ist etwas ganz besonderes. Der Guide Michelin legt als Kriterium an, dass die Küche so gut ist, dass sie eine Reise dorthin wert ist. Mit dieser Haltung haben wir fast alle drei Sterne-Restaurants in Deutschland besucht. Zwei fehlen uns, aber, die sind "in Arbeit".

Dafür hatten wir schon ein paar Mal die Gelegenheit, bei Jan Hartwig zu essen. Das ist unkompliziert für uns, da wir keine Reise brauchen. Er hat in den besten Häusern gearbeitet und kam nach München, um das Atelier im Bayerischen Hof zu übernehmen. Es ging Schlag auf Schlag, den ersten Stern konnte er mühelos halten und schnell folgte der zweite. Für den dritten Stern habe ich ihm sehr die Daumen gedrückt, da ich es sehr nah miterlebt hatte, als München den dritten Stern verloren hat, als die Aubergine von Eckart Witzigmann geschlossen wurde. Als Gast auf der Michelin-Gala durfte ich genauso nahe miterleben, dass München endlich wieder ein 3-Stern-Restaurant hat, als Jan damit ausgezeichnet wurde. Meine Freude war genauso groß, wie seine.

Mühelos konnte er seine drei Sterne verteidigen. In der Corona-Zeit beschloss er sich selbständig zu machen und kochte in seinem Pop-Up-Restaurant Jan in einer besonderen Location in Nymphenburg. Der Name steht nicht nur für einen Münchner Stadtteil, sondern auch für das Schloss Nymphenburg und die Königliche Porzellan Manufaktur. In einem Nebengebäude befand sich sein Pop-Up und natürlich konnte er das wunderbare Porzellan des Hauses für seine großartige Küche nutzen.

In dieser Zeit wurde sein Restaurant in der Nähe des Königsplatz fertig umgebaut. Bereits kurz nach der Eröffnung bekam er wieder drei Sterne und für mich war das wieder eine große Freude. Bei unserem letzten Besuch entschieden wir uns, mittags zu ihm zu gehen. Wir schätzen es sehr, dass er auch zum Lunch das gleiche Menü, wie abends anbietet.

Drei Michelin-Sterne fallen nicht vom Himmel, sondern sind das Ergebnis von harter und sehr professioneller Arbeit. Wir verstehen diesen Background und bewundern es, mit welcher Leichtigkeit und charmanter Liebenswürdigkeit die Mitarbeiter agieren. Schön auch zu sehen, wie Jan in der Küche arbeitet und dem "Labor der Liebe" Sinn gibt.

In der Menükarte werden alle Mitarbeiter aus Küche und Service namentlich aufgeführt. Unser Dank geht an alle für das schöne Erlebnis.

Das Restaurant Jan steht auf unserer Liste der Lieblingsrestaurants in München - Link zur Liste

Aufgeschlagene Foie gras Krokant Kaper,  Pekannuss, Finger Limes & Ahornsirup Rauchlachs Limonenbaiser, Jalapeno, Radieschen & Minze

Buchweizen Crustade "Krabbencocktail", Chicorée & Clementine

Aaldashi Maultäschchen

Wachtelei Speckmarmelade, Ofenpaprika, Salzhaselnüsse & Parmesan

Seeigel "Louise" Crème Crue, Schnittlauch & gelierte Entenessenz N25 Almas Kaviar

Schlierseesaibling Wurzelgemüse, Sauerkraut, Dill & Meerrettich

N25 Kaluga Kaviar "Selection JAN" Kartoffelknödelchen, Beuschel & Dulse Algen

Brot hausgebacken & Allgäuer Bio Sauerrahmbutter Liptauer mit Kraut & Grammeln

Gegrillter Stör pochierte Gillardeau No. 2 Schwarzbrotschmelze, Schnittlauch, Yuzu & Kujo Negi Beurre blanc

Glasiertes Kalbsbries Petersilienwurzel, Senf- und Gewürzgurke XO Hot Sauce & grüner Pfeffer, Pistazien & Armagnac

Lamm vom Franz Gebratener Rücken, geschmorte Stelze & gepökelte Zunge Spargel im Bienenwachs gegart, Aubergine, Bärlauch, Morchel & Absinth

"Schöpfer" von Jamei Laibspeis aus Kempten - 20 Monate gereift Bittersalate, Feigenblattöl, knusprige Hühnerhaut & Pâte Brisée

Rhabarber Panna Cotta, Tahiti Vanille, Eisenkraut, Staudensellerie & Rosé Champagner

Petit fours Profiterole - Boskop, Mascarpone & Calvados Pina Colada - Ananas Sorbet & Kokosnuss Ganache Unser Lübecker Nusstörtchen

Petit fours Milchschokoladen Konfekt "Madagaskar 50 %"

Petit fours Zimt Donut

Happy Birthday to me, nachträglich :-)

Kochbuch-Empfehlung: