Der Trend zum Kochen im Fernsehen ist ungebrochen und immer mehr Köche kommen zu uns ins Wohnzimmer. Wir haben gerne die Restaurants von Fernsehköchen besucht, weil wir neugierig waren und ihr Konzept kennen lernen wollten. Außerdem bietet es mir immer Gelegenheit meiner großen Sammelleidenschaft zu frönen und mir Kochbücher signieren zu lassen.

Bei Fernsehköchen haben wir begeisternde Menüs gegessen, waren aber auch schon ein paar Mal nicht überzeugt.

Schon länger denke ich darüber nach, daß die meisten Köche sich auf ihre Küche konzentrieren und nicht zwischen Studio und Restaurant pendeln und zwischendrin auch noch Rezepte konzeptionieren (lassen...). Sollte man nicht besser diese Köche besuchen?

Zumindest für meine Heimatstadt München wollte ich das ändern. Letztes Jahr waren wir deshalb bereits bei Steffen Mezger im Atelier des Bayerischen Hofs. Eine weitere Münchner Institution hatten wir uns diesmal vorgenommen - Dallmayr. Das ist Münchens legendäres und bestes Feinkostgeschäft. Seit 2006 kocht Diethard Urbansky im Gourmetrestaurant gleichen Namens auf höchstem Niveau und das wird vom Guide Michelin mit zwei Sternen bewertet. Hättet Ihr es gewußt? München hat zwei Restaurants mit zwei Sternen, nicht nur das Tantris mit Hans Haas! Dabei ist Herr Haas noch nicht einmal der "klassische" Fernsehkoch.

Für das erste Mal schlossen wir uns sehr gerne der Gruppe von Manuela Zardo und Hellmuth Zwecker an. Beide bieten seit 30 Jahren kulturelle Reisen nach Italien an. Außerdem sind sie Autoren einiger Kochbücher über italienische Regionenküche aus der wundervollen Reihe des Hugendubel-Verlags. Und seit einigen Jahren produzieren sie auf ihrem Weingut Madonna del Latte sehr schöne Weine.

Regelmäßig organisieren sie in München Restaurantbesuche mit Menüs, die von ihren Weinen begleitet werden. Der Besuch bei Dallmayr war ein besonders genußvolles Erlebnis und ich hoffe, daß es nicht unser letzter Besuch war.

Brotkorb

Haselnuß mit Birne

Variation von Wintergemüse, Wirsing, Rosenkohl, Fenchel

Königskrabbe und Thunfisch mit Gewürzjoghurt und Meyerlimone

Adlerfisch auf Austerntapioka, Kokos und Quinoa

Mieral-Taubenbrust in Meersalzkruste, Sauce Boudin Noir, Kraut und Rüben

Fetakäse mit Speck, Olivengel und Mais

Guanjaschokolade mit Biermalz und Mandarine

Petits Fours

Das etwas geschmolzene Mandarinensorbet ist meiner Neugierde geschuldet. Ich konnte ja nicht aus meiner Haut und in Ermangelung eines Kochbuchs habe ich Herrn Urbansky gebeten, die Speisekarte zu signieren.

Zu meinem Glück, durfte ich in die Küche, wo sich Herr Urbansky viel Zeit genommen hat und das gesamte Küchen-Equipment und die einzelnen Posten erklärt hat. Das war natürlich noch der krönende Abschluß eines wunderbaren Menüs mit sehr intensiven Aromen und neuen Inspirationen, wie das gefüllte Rosenkohl-Röschen.

Herzlichen Dank dafür und mir hat es gezeigt, daß die Köche ohne Bühnenpräsenz jede Beachtung verdient haben.