Wenn wir in Frankfurt sind, ist ein Besuch im Restaurant Lohninger Pflichtprogramm. Genauso ist es Pflichtprogramm die handgemachten glutenfreien Spaghetti von der Chitarra zu essen. Wenn die Saison passt, gibt es sogar noch Trüffel dazu. Mehr Nudel-Glück geht nicht.

Mario und seine Eltern Erika und Paul sind Österreicher. Das merkt man gleich an der Herzlichkeit und an den heimatlich geprägten Gerichten der Menükarte. Eine Remineszenz an Marios Jahre in Japan, Thailand und den USA sind die Gerichte auf der Karte, die unter dem Begriff "Welt" zusammengefasst sind. Der Gast kann sich daraus einen spannenden Mix zusammenstellen.

Bei unserem letzten Besuch wurde uns das Hendl sehr ans Herz gelegt und es war ein ganz besonderes Erlebnis, als das gegarte Huhn noch am Tisch flambiert und tranchiert wurde. Es ist leider sehr selten geworden das Kellnerhandwerk so zu erleben.

Der Gault Millau hat für den Familienbetrieb 17 Punkte vergeben, weshalb der Guide Michelin noch nicht aufmerksam geworden ist, ist mir ein Rätsel. Aber, man muss ja nicht alles verstehen.

Wenn wir in Frankfurt sind, ist ein Besuch bei Familie Lohninger, im gleichnamigen Restaurant, ein Pflichttermin. Unserer Meinung nach, ist es das beste Restaurant in Deutschland für Leidtragende mit Gluten-Intoleranz. Dort kann man handgemachte Spaghetti, Schlutzkrapfen und Kaiserschmarrn bedenkenlos essen. Alles ist hausgemacht und auf Gluten wurde verzichtet. Das gilt sogar für das Foccaccia und den Keks auf dem Unterteller der Espressotasse. Und alles das gibt es nicht als glutenfreie Alternative. Es gibt es nur so auf der Karte, da es so gut schmeckt, dass auch Gäste ohne diese Einschränkung es mit Genuss essen können.

Diesmal waren wir nur sehr kurz in Frankfurt und das Team rund um Mario war so lieb, uns auch zur Mittagszeit das Abendmenü essen zu lassen. An dem Tag war es kochend heiß und in Sachsenhausen, wo Marios Restaurant liegt, hatte es mittags über 30 Grad. Aus diesem Grund entschieden wir uns gegen die Terrasse, da das Restaurant klimatisiert ist. Weil wir wussten, dass wir danach im klimatisierten ICE nach Hause sitzen werden, ließen wir uns auch noch einen kleinen Gang mit den wunderbaren glutenfreien Spaghetti, die von Hand durch die Chittara gedrückt werden. Das Menü hat uns sehr gut gefallen, da es leicht und sommerlich war. Einige Gerichte habe ich als Anregung mitgenommen und werde sie daheim auch einmal auf den Tisch bringen.

Mich begeistert es immer wieder, wie unterschiedlich man im Restaurant Lohninger essen kann. Aus ihrer österreichischen Heimat, haben Mario und seine Eltern Erika und Paul, traditionelle Gerichte wie Wiener Schnitzel oder Kaiserschmarrn mitgebracht. Mario verbrachte einige Zeit in den USA und hat sich dort für eine leichte, sehr moderne, Küche inspirieren lassen. In den ersten Jahren in Frankfurt betrieb er das Restaurant Silk und war mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Er hat den Standort und das Ambiente verändert. Wenn man genau hinsieht, kocht er heute noch auf dem identischen Niveau und manche Gerichte aus dem Silk stehen heute noch auf der Karte. Wir kennen ihn noch aus den Anfangsjahren und gehen heute immer noch mit der gleichen Freude hin.

Wer den extrem entspannten und sehr kompetenten Koch Mario Lohninger einmal anders kennen lernen möchte, der kann sich seinen Koch-Wettstreit mit Tim Mälzer bei Kitchen Impossible ansehen. Da hat er sich so gut geschlagen, dass ich mir gut vorstellen kann, dass wir ihn bald wiedersehen.

Kirsch-Gazpacho, Kirsche gefüllt mit Ziegenfrischkäse

Melonensalat, Heirloom Tomate, Feta Käse, Pimpinelle, Traminer Essig, Arbequina Olivenöl

Yellowfin Tuna Sashimi, gepickeltes Gemüse, Shizo-Jalapeno Gazpacho

Bretonischer Seeteufel, Eierschwammerl Gulasch, Schalotten-Thymian-Jus

Hausgemachte neapolitanische Chitarra-Spaghetti, Ofentomaten, Basilikum, Parmigiano Reggiano

Maine Hummer, Jakobsmuschel, Schneekrabbe, "Ocean herbal broth"

Kalbsrücken "Luma gereift", Maitake Pilze, grüner Spargel, Sherry Jus und, nicht im Bild. Kartoffelpüree mit knusprigen Kartoffelwürfelchen á part

Kirsch-Cranberry-Sorbet mit Kaffirlimettensud

"Purple Rain", Fraises des bois Erdbeere, Sorbet, Obers, Fenchel-Limetten-Sud

Eigentlich macht Mario gar kein Aufhebens um seine glutenfreie Karte, weil das seine normalen Gerichte sind. Das Aufhebens machen wir, weil es für einen Gluten-Allergiker das Paradies ist, wenn er glutenfreie handgemachte Nudeln und sogar einen glutenfreien Kaiserschmarrn essen kann. Das gibt es im Frankfurter Spitzen-Restaurant Lohninger nicht als Alternative, das gibt es als einzige Möglichkeit, weil das so gut schmeckt, dass auch Gäste ohne diese Einschränkung es begeistert essen. Gleiches gilt auch für das selbstgemachte Focaccia. Deshalb ist ein Besuch bei Mario für uns ein Pflichttermin, wenn wir in Frankfurt sind. Und ich kann nur empfehlen, wenn ihr jemand mit diesem "Problem" kennt und dem eine große Freude machen wollt, dann geht mit ihm dort hin. Warum man dort so ausgezeichnet glutenfrei essen kann, ist schnell erklärt: Mario ist selbst betroffen und daher kommt das Engagement, so toll glutenfrei zu kochen. Für uns war es wieder ein ganz besonderes Mittagessen, zu dem wir uns auch noch mit lieben Menschen treffen konnten, die wir lange nicht mehr gesehen hatten.

Link zur Übersicht aller Stationen unserer kulinarischen Reise

Amuse: Kürbissuppe

Brotkorb - links glutenfreies Focaccia

Hochgebirgs-Käseravioli „Kärntner Schlutzkrapfen“, Haselnuss, Salbei-Butter, Parmigiano Reggiano - glutenfrei

Yellowfin Tuna Sashimi, Edamame-Tofu-Creme,  Shizo-Gurkensalat, Matsuhisa-Dressing

Hausgemachte neapolitanische Chitarra-Spaghetti, Ofentomaten, Basilikum, Parmigiano Reggiano - glutenfrei

Gegrillter Miso-Lachs, Shiitake-Pilze, Orangen-Ingwer-Marinade, Wasserkressesalat

Auf Wunsch einer einzelnen Dame: Hamachi-Ceviche

Weiße Alba-Trüffel, hausgemachte Chitarra-Spagetti, Parmigiano Reggiano - glutenfrei

Lohninger’s Kaiserschmarrn, steirischer Royal-Gala-Apfelmus, Bourbon-Vanille-Eis - glutenfrei

Wiener Eiskaffee, Mandelkrokant

Bei der Überschrift zu meinen Blog-Beiträgen versuche ich kurz und knapp das Thema zu umreißen. Bei dieser Überschrift habe ich lange überlegt, ob ich es so schreiben soll, weil es im Restaurant Lohninger in Frankfurt nicht darum geht, einem Lifestyle-Trend zu folgen. Mario Lohninger ist selbst von dieser Unverträglichkeit betroffen und kennt die speziellen Bedürfnisse. Glutenfreie Ernährung ist grundsätzlich einfach, wenn man glutenhaltige Speisen vermeidet und bei Brot und Nudeln auf das, mittlerweile große und gute, Angebot des Handels zurück greift. Auf manche Gerichte muss dann eben ganz verzichtet werden, oder man nimmt es in Kauf, dass es nicht so gut schmeckt. Dazu gehören ganz besonders handgemachte Nudeln und Kaiserschmarrn. Ich habe schon einiges ausprobiert und war leider nie zufrieden. Es war mir immer klar, dass es einen Spitzenkoch braucht, der eine starke Motivation hat, wenn er selbst betroffen ist. Für Gluten-Allergiker ist es ein Glücksfall, dass all das auf Mario Lohninger zutrifft. So gibt es auf seiner Karte nur sehr wenige Gerichte, die Gluten enthalten. Die Spaghetti für die Trüffel macht er selbst und schneidet sie auf der Chittara, andere Nudeln gibt es nicht. Das Gleiche gilt für die Spätzle aus Buchweizenmehl, die Knödel aus Polenta und den glutenfreien Kaiserschmarrn. Alles schmeckt so gut, dass er es allen Gästen serviert.

Mario Lohninger stammt aus einer österreichischen Gastronomenfamilie. Nach der Ausbildung als Koch begannen seine Wanderjahre bei den Obauers in der Nähe von Salzburg und bei Hans Haas im Tantris. Danach zog es ihn ins Ausland und er kochte u. a. in New York, Los Angeles und Paris. So war er beim Attentat auf das World Trade Center vor Ort und versorgte mit Kollegen die Hilfskräfte am Ground Zero. Sein, sehr bewegender, Bericht ist nachzulesen in seinem Kochbuch "Mario Lohninger: Cocoon Club Menues".

2004 zogen er und seine Eltern, Erika und Paul Lohninger, nach Frankfurt und eröffneten die Restaurants "silk" und "micro" im angesagten CocoonClub von Sven Väth in Frankfurt. 2010 kam noch das Restaurant "Lohninger" dazu, auf das sich heute alle Aktiväten der Familie konzentrieren. Der Vater Paul unterstützt in der Küche und die Mutter Erika im Service.

Auf seiner Karte bleibt Mario Lohninger seinen österreichischen Wurzeln treu, aber auch den Einflüssen seiner kulinarischen Weltreise wird Rechnung getragen und so wird ein "Heimat-" und ein "Welt-Menü" angeboten. Besonders viel Spaß macht es, wenn man beides kombiniert, so wie wir das getan haben. Die kleine und sehr gepflegte Weinkarte ist ebenfalls heimat-verbunden und so kommen einige sehr renommierte österreichische Winzer ins Glas.

Das absolute Highlight bleiben die glutenfreien Gerichte, die von glutenhaltigen nicht zu unterscheiden sind. Wer einem Gluten-Allergiker, der gerne genießt, einmal eine ganz besondere Freude machen möchte, der sollte unbedingt dort zum Essen gehen. Für alle anderen gilt: ebenfalls hingehen, weil mit viel Liebe und handwerklichem Können gekocht wird.

Heinz Winkler gehört zu den großen Köchen im deutschsprachigen Raum. Geboren und aufgewachsen in Südtirol begann er mit 14 Jahren eine Kochlehre in Bozen. Seine Lehr- und Wanderjahre absolvierte er in verschiedenen Restaurants und Hotels in Deutschland, Frankreich, Italien und der Schweiz. Er verbrachte ein Jahr bei Paul Bocuse, bis ihn der Ruf des Tantris ereilte und er 1979 die Nachfolge von Eckart Witzigmann antrat. Die beiden Michelin-Sterne konnte er halten und bereits 1982 gelang es ihm, den dritten Stern zu bekommen. Diese drei Sterne konnte er 10 Jahre lang verteidigen.


1991 eröffnete er seine Residenz Heinz Winkler in Aschau, Chiemgau. Mehrmals wurden dem Haus die drei Sterne verliehen. Aktuell ist die Residenz mit zwei Sternen ausgezeichnet. Seit 25 Jahren gehört dieses Haus zu den am besten bewerteten Restaurants in Deutschland und das war Heinz Winkler ein Anliegen gebührend zu feiern. Seinem Ruf folgten viele Weggefährten, um mit ihm und den Gästen einen glanzvollen Abend zu erleben. Man kann fast schon von einem Sterneregen sprechen, der zu einer ausgelassenen Stimmung und grandiosem Essen führte.


Zwei Gänge steuerte die Residenz, unter Küchenchef Steffen Mezger, bei und diese Gastköche wirkten am Gala-Menü mit:

Heinz Beck, Ristorante La Pergola in Rom (3 Sterne)
Peter Knogl, Restaurant Cheval Blanc in Basel (3 Sterne)
Silvio Nickol, Palais Coburg in Wien (2 Sterne)
Andreas Caminada auf Schloß Schauenstein (3 Sterne)
Mario Lohninger, Restaurant Lohninger in Frankfurt (1 Stern für Restaurant Silk)
Simon Taxacher, Restaurant Simon Taxacher in Kirchberg, Tirol (2 Sterne)
Kevin Fehling, Restaurant The Table in Hamburg (3 Sterne)


Es war ein sehr beschwingter und heiterer Abend. Dafür sorgten auch die musikalischen Einlagen und die Freude der Köche an der Abwechslung und dem Austausch. Das Menü war selbstredend großartig.

Heinz Beck: Frutti di Mare und Algen

Peter Knogl: Espuma Jalapeno | Carabinero

Silvio Nickol: Entenleber | Pilze | Moos | Schokolade

Andreas Caminada: Walensee-Forelle | Karotte | Rauchfisch

Mario Lohninger: Alaska Black Cod | geräucherte Consomme | Rettich-Canneloni | Süßkartoffel

Heinz Beck: Mare... & Fagotelli "La Pergola"

Heinz Winkler: Montgelas-Ei wachsweich | weiße Trüffelsauce

Simon Taxacher: Reh aus Kitzbüheler Alpen | Rote Rüben

Heinz Winkler: Chicorée | Fourme d'Ambert

Kevin Fehling: Oliven mit Estragoneis | Mandelcreme | Martiniperlen

Der erste Besuch im Silk ist eine Mischung aus Neugierde und Mut. Warum? Das Silk ist ein Liege-Restaurant. Aha, im Liegen, römisch? Will ich das?

Ja, das macht richtig Spaß. Und so habe ich mich auf unseren zweiten Besuch ganz besonders gefreut. Die charmante Mischung aus einem sehr modernen, stylischen Restaurant, wunderbaren Aromen gekocht von Mario Lohninger und seinem Vater und dem liebenswerten Service unter der Leitung von Marios wundervoller Frau Mama.

Kräuterlimonade

Spargel-Tempura

Cornetto, Büsumer Krabben, Apfel-Staudensellerie-Sorbet

Makrele, Bluefin-Tuna, japanische Pflaume

Foie gras, Mispel, Kakaokeks

Melonensalat, Ziegenkäse, Tramineressig, Melonenkaviar

Lavendelstangerl, Tomatenbrot, Focaccia, Sauerteigbrot, gesalzene Butter, Frischkäse, Pesto

Eierschwammerlgulasch, Briocheknödel



Seewolf, Prinzessbohnen, Shitake



Mainhummer, Arbequina-Olivenöl-Suppe, Tomatensorbet

Rosensorbet

Bison, La Ratte Erdäpfel, Enoki

Weißer Pfirsich und Rosmarin

Zitronenbiskuit, Waldbeeren, Joghurteis

Coccon Magnum

Espresso mit Trüffeln

Es ist nur schade, daß man irgendwann gehen muß. Mit einer Decke, würde ich dort die ganze Nacht bleiben und zum Frühstück würde mir auch eine Scheibe Brot und ein Espresso genügen......