Vor fünf Jahren feierte das Hotel Waldschlößl seinen 150. Geburtstag. Ich bin heute noch davon überzeugt, dass der jüngste Sohn des Hauses, Ludwig Maurer, eine spontane Eingebung hatte, dass man das feiern könnte. Befreundete Köche gab es genug und die Familie Maurer hat in der Region, da wo der Bayerische Wald am schönsten ist, genug Verbündete aus der Gastro- und Kulinarik-Szene. Gesagt, getan: Lucki lud' zum Kulinarik-Festival ins Waldschlößl. Seine Mama und Hotel-Chefin, Marianne Maurer, erklärte ihn für verrückt und hoffte, dass alles irgendwie gut gehen wüde.

Der große Tag kam und alle, die vorher noch lange gerätselt haben, wo Neukirchen beim heiligen Blut ist, programmierten ihre Navis und waren da. Endlich gab es wieder einen Ort für das Klassentreffen, das seit dem letzten Sommerfest der Jolly Roger Cooking Gang, heimatlos geworden war. Die Teilnehmer waren Köche die kochten, Köche die feierten und die, die immer da waren. Um 10.00 Uhr war der Wein aus, macht nichts - es gab' ja noch genug Bier. Die Insider schmunzelten in den darauf folgenden Jahren bei den Untertiteln zur jährlichen Ankündigung des Kulinarik-Festivals: "mehr Wein...." und "noch viel mehr Wein....".

Seit der ersten Veranstaltung ist das Kulinarik-Festival Kult und weit über die Grenzen der Region bekannt. Mittlerweile kommen die Gäste aus ganz Deutschland, der Schweiz und Österreich. Es ist gewachsen, nicht nur beim Weinausschank, auch bei der Anzahl der Gäste. 1.000 Gäste lautete heuer die stolze Zahl. Und jeder dieser Gäste ist so begeistert, dass alle wieder kommen wollen. Das sind mindestens 1.000 Gründe, weshalb man dieses Festival besuchen und Lucki nächstes Jahr wieder eins machen muss.

Heuer gab es viel, viel mehr Wein und auch viel, viel mehr Köche, die viel, viel mehr Essen schickten. Nein, es gab keine langen Schlangen, kein Gedränge, keine Hektik. Es gab keinen Parkplatz mehr. Der wurde kurzerhand zur "Bad-Boy-Area" umfunktioniert und dorthin wurde ein Schwerpunkt der Bewirtung verlagert. Der Grillbereich nebenan wurde zur "Fleisch-Aera" und doppelt so viele Grillstationen aufgebaut. Der Sternebereich war wieder hochkarätig besetzt und an der schmalen Straße direkt beim Waldschlößl reihten sich die bewährten Köche, Brauer, Winzer, Käse- und Dessertspezialisten aneinander. Zu später Stunde waren besonders die "süßen" Kräfte sehr gefragt. Und so schlängelte sich die "Schokoladen-Schlange" bergauf und in Windeseile schwanden die Pralinen dahin.

Eine Woche habe ich jetzt gebraucht, um die vielen, vielen tollen Eindrücke zu verdauen. Schon am Gruppenfoto bin ich gescheitert, weil links und rechts bestimmt noch zwei bis drei Protagonisten stehen, die nicht mehr in mein Handy gepasst haben. Es ist mir leider auch nicht gelungen, wirklich ALLE "einzufangen". Trotz größter Mühe ist es mir nicht gelungen alles zu probieren, irgendwann war ich mehr als satt. Das was ich gegessen und getrunken habe war großartig, die Stimmung war sowieso großartig und ich kann nur ein ganz großes Dankeschön aussprechen, für das große Engagement des ganzen Teams und nächstes Jahr versuche ich es einfach nochmal. Ich freue mich schon auf die Neuauflage des Kulinarik-Festivals von Lucki Maurer im Waldschlößl. (PS: wenn ich bei facebook auf den Kartenvorverkauf hinweise, dann meine ich das ernst. Die Karten waren innerhalb weniger Stunden weg :-) )

Kulinarik-Festival im Rückblick
Der Auftakt
"mehr Wein"
"viel mehr Wein"
"noch viel mehr Wein"

Never change a winning team, und so standen der köstliche Osten, Xiao Wang und Heiko Arndt wieder gemeinsam am Teppanyaki-Grill. Das gleiche Motto gilt für Stefan Marquard und seinen ehemaligen Küchenchef Michael Wurm. Einer der fleißigsten, der immer zur Stelle ist, wenn etwas unklar ist, war wie jedes Jahr Michael Riedl. Dafür gibt es von ihm wieder einmal kein vernünftiges Foto. Zumindest als "Fotobombe" auf Stefans Schulter taucht er auf. Der Titel des bestangezogenen Kochs, ging wie jedes Jahr an Katja Hack.

Benedikt Faust und sein Team sind nach ein paar Jahren Pause wieder im Sternebereich am Start. Die Kochbox aus Berlin hat kein Jahr ausgelassen und ist auch heuer wieder dabei. Unter die Arme gegriffen hat ihnen Johann Pilz. Neugierig waren die Gäste auf zwei neue Teams, den Sternekoch Mathias Achatz und Thorsten Hauk, von der Villa Mittermeier.

Diesmal wurde eindrucksvoll bewiesen, wie unterschiedlich gegrillt werden kann. Ein besonderer Hingucker waren die "fliegenden Hühner" von Marcel Speidel und die ganzen Lämmer von Fabian Beck. Beim Grill-Dream-Team Heiko Brath und Tom Heinzle gab es gegrilltes Schwein - Alte Wutz. Und Wolfgang Müller demonstrierte wieder eindrucksvoll, dass er nicht nur gelernter Koch, sondern auch Metzger ist.

Angi und Robert Geißler hatten wieder hessische Küche und ihren Bauchladen im Gepäck. Der Regensburger Sternekoch Anton Schmaus erlebte seine Premiere auf dem Kulinarik-Festival. Alte Bekannte sind die Olivenöl-Produzentin Spyridoula Kagiaoglou und der Koch und Kaninchenzüchter Thomas Schindler.

So schön hat sich der ehemalige Parkplatz herausgeputzt.

Es gehört zur Tradition des Kulinarik-Festivals, dass dort Köche zusammen arbeiten, die sich sonst ein Jahr lang nicht sehen. Im Lauf der Zeit sind da grandiose Teams wie Heiko Antoniewicz und Wolfgang Laschtowitz entstanden. Bei Jockel Kaiser und Torsten Pistol merkt man, die haben auch das ganze Jahr Spaß. Der Gasthof Hack unterstützt, wie jedes Jahr, Christoph Brand und die Chocolatiers Vater und Sohn Clement haben sich heuer im Outfit den "Bad Boys" angepasst.

In friedlicher Eintracht servierten Hannes Arendholz vegetarische Wraps und Frieder Ziebs ein Fleischgericht. Bei Rainer Heubeck war wieder einmal "alles Käse" und der Sternekoch Michael Simon Reis bereicherte mit seinem Team die Sternekoch-Area. Wir waren zwei Tage vorher noch bei ihm essen - der Bericht folgt bald.

Veronique Witzigmann, unterstützt von Stefan "Eisi" Eisenreich, steuerte wieder eine ihrer köstlichen Dessertkreationen bei. Für den flüssigen Menü-Abschluss sorgte Richard Söldners Vodrock und der Kaffee von Heiko Rehorik. Die ganze Nacht am Zapfhahn versorgte Dom Perras die Gäste mit Rhaner Bier.

Der Trüffelpapst Ralf Bos hatte den Trüffel gleich kistenweise dabei. Ich glaube, da ist trotzdem nichts übriggeblieben, bei dem Andrang auf die Trüffelpasta. Frank Buchholz macht noch ein paar Aufwärm-Übungen, bevor er richtig Gas gibt. Wolfgang Otto hat es leider nicht auf das Foto geschafft, aber sein Küchenchef Stefan Schneider hatte den Stand perfekt im Griff. Toni Woertz ist mit einem größeren Team aus Österreich angereist und hatte zu später Stunde auch noch Essen am Start.

Der kleine Eiswagen von Original Beans machte den Gästen viel Freude. Stefan Marquard überraschte mit einem Kartoffelstampf, der mein Lieblingsgericht auf dem Festival war. Er reiste bereits einen Tag vorher an, um die 125 kg Kartoffeln zu schälen. Beim Stampfen holte er sich die tatkräftige Hilfe von Dominik Rossmann. Die charmante Veronique Witzigmann hatte auch noch Volker Debus an ihrer Seite. Dieses Jahr habe ich extra aufgepasst und die köstlichen Dim Sum von Ulf Tassilo Muench als erstes probiert. Letztes Jahr gingen die bei mir leider unter.

Sehr beliebt war heuer die "Fleisch-Area", wo sich die vielen Grill-Profis postiert hatten. Und wer steht da mitten im Bild? Ein Koch :-).

Bastian Jordan hat sein Olivenöl zur Verkostung geschickt und bei Sebastian Völkl vom Jedermann in Straßkirchen gab es heuer feines Fleischgericht. Viele Hände, rasches Ende dachten sich wohl Georg Schweisfurth und Simon Tress. Zur Verstärkung waren Louis Lingnau, Reinhard und Katharina Angerer am Stand. Die Jungs vom Metzger "Der Ludwig" rissen um Mitternach die Gäste zu Begeisterungsstürmen hin, als sie plötzlich einen riesigen Mett-Igel hervor zauberten.

Der Weinausschank stand heuer unter dem Motto: "harte Jungs und charmante Damen". Sandra Sauer hatte fränkische Spitzenweine im Gepäck und der Winepunk, Marco Giovanni Zanetti seine bewährten "Schweinereien".  Die Sommeliere Helen Mol verstärkte das Damen-Team von Emil Bauer & Söhne.  Mit Sebastian Class gab es erstmalig auch Weine aus Rheinhessen und Familie Schroll stand wieder gemeinsam am Stand. Auch heuer hatten sie eine Überraschung geplant und luden um 23.00 Uhr zur Sektparty. Ja, Gerhard Liebl mit seinen tollen Schnäpsen war auch dabei. Sorry, Gerhard, ich habe leider heute kein Foto für Dich. Holen wir nächstes Jahr nach.

Kleiner Auftakt

Köstlich ging es weiter.

Und jetzt noch ein paar köstliche Teller.

Vielleicht hilft zwischendurch was Süßes?

Langsam werden wir ziemlich satt.

Irgendwie blöd, wenn man den netten Eric Söllner und seine Austern erst entdeckt, wenn man fast nichts mehr essen kann. Auch Andreas Schießel, der das Gourmet-Menü am Vorabend gekocht hat, war als "Mädchen für Alles" erst zu sehr später Stunde für ein Foto erreichbar. Und für die Pralinen wird einfach der Dessertmagen zugeschaltet.

Vielleicht doch noch ein Häppchen zu später Stunde?

Herrliche Stimmung auf einem ganz besonderen Fest.

Im tiefen Bayerischen Wald, da steht das Waldschlössl in einer atemberaubend schönen Landschaft. Schon zum zweiten Mal bietet es die Kulisse für das schönste Fest, ein großes Treffen von Freunden und Genussmenschen. Entstanden ist es letztes Jahr, um das 150-jährige Bestehen des Waldschlössl zu feiern, wie mir Lucky Maurer im Interview erzählt hat. Als jährliches Festival war es nicht geplant, aber bereits letztes Jahr wussten alle: Das muss wiederholt werden!

Und so hat die Familie Maurer wieder eingeladen und alle sind gekommen. Sogar der Wettergott hatte ein Einsehen, schickte Sonne und den passenden weissblauen Himmel zum Bilderbuch-Ambiente. In bester Laune und freudiger Erwartung strahlten die Haupt-Akteure, die Köche, um die Wette. Man spürte die große Freude über das Wiedersehen und die "Ruhe vor dem Sturm". Jeder Handgriff saß, alles war bestens vorbereitet, die Gäste konnten kommen.

Langsam füllte sich das Festivalgelände mit den unterschiedlichsten Menschen, sie kamen aus der Region, aber auch aus ganz Deutschland, um einfach dabei zu sein. Das selbstverständliche Nebeneinander von Abendkleid und schwarzem T-Shirt hatte den angenehmen Effekt, dass sich jeder perfekt gekleidet fühlte.

Welche Arbeit dahinter steckte, dieses Festival zu organisieren, kann man nur erahnen. An den zahlreichen Kochstationen kam es nie zu langen Wartezeiten. Jeder konnte das bekommen, auf das er gerade Lust hatte. Unglaublicherweise ging an keiner der Stationen das Essen aus. Besonders bewundert habe ich die tolle Arbeit der Servicekräfte, die von Luckys liebenswürdiger Mutter Marianne Maurer perfekt organisiert wurde.

Ein phantastischer Abend lag vor uns und alle haben ihn in vollen Zügen genossen. Vielen Dank an Lucky und seine Familie und an alle vor und hinter den Kulissen, deren sehr professionelle Arbeit uns dieses tolle Event ermöglicht haben. Und beim verdienten Feiern seid Ihr auch professionell :-).

Die tollen Gastgeber Stephanie und Ludwig Maurer strahlten beim Empfang um die Wette.

Viele fleißige Hände verteilten kleine Häppchen und mischten sich zwanglos unter die Gäste. Bei diesem Festival haben so viele Köche mitgearbeitet, die kann ich gar nicht alle aufzählen. Darunter war auch Andreas Schiessl, der Küchenchef vom Landgasthof Schwögler.

Xiao Wang,  der Sushi-Großmeister und Teppan-Yaki-Meister aus Shanghai wirbelte gekonnt die Zutaten zu einem köstlichen Nudelgericht

Ralf Jakumeit von den Rocking Chefs glühte schon mal die Hydra vor, um darauf Graupen mit Rinderherz zuzubereiten. Sein größter Fan hat gleich mehrere Teller davon in einem stillen Eckchen gegessen.

Im Restaurant präsentierte Sternekoch Benedikt Faust vom Restaurant Kuno im Hotel Rebstock zu Würzburg seine aparte Vorspeise Lachs mit Litschi.

Gleich gegenüber verteilten Thomas Schindler und Florian Gemeinbauer von Forsters Posthotel eine wunderbar würzige Kaninchenterrine mit einem sommerlichen Tomatensalat aus fast vergessenen Tomatensorten. Thomas ist ein Experte für Kaninchen und züchtet sie für die Spitzengastronomie.

Bunter könnte das kulinarische Programm gar nicht sein. Ein frischer Marktsalat mit Mango-Kokos Dressing, Chili-Limetten Brot und einem Chip aus der Casavawurzel von Steffen "Irie" Prase (Da Sandwichmaker) und Kaviar und Austern vom Altoner Kaviar Import Haus. Beides total unterschiedlich, aber beides auf höchstem Niveau. Irie ist einer der besten vegetarischen Köche Deutschlands und AKI sind die Spezialisten für hochwertigen Kaviar.

Mit flinken Fingern rollte Steven Schneider (Soulfood Kitchen) eine seiner berühmten Sushi-Kreationen. An der Kochstation von rocking kitchen richteten Martin Faulwasser und sein junger Kollege wunderbare Ravioli an.

Auch die Gläser blieben  nicht leer. Dafür sorgte das Team um Dominik Perras von der Kultbrauerei Rhaner in der Oberpfalz. Sie zählt zu den fünf ältesten Brauereien der Welt. Die Weinliebhaber wurden von Herbert Hasenöhrl und Marco Giovanni Zanetti verwöhnt. Das Weingut Hasenöhrl in Gumpoldskirchen gehört zu den österreichischen Spitzenweingütern. Marco Giovanni Zanetti, besser bekannt als der Winepunk, bildet Sommeliers aus und lebt mit seinem Weingut Zio Porco Wines seine Liebe zu alten Rebsorten aus.

Nicht einmal ein "technischer k.o." konnte Stefan Marquard abhalten zu kommen. Das war großes Glück für uns, sonst hätten wir sein unglaubliches asiatisches Tatar auf Blumenkohlpüree nicht probieren können. Mich hat es besonders gefreut eins der Gerichte aus den Küchenquickies "live" zu erleben und festzustellen, dass ich das beim Nachkochen geschmacklich gut hinbekommen habe.

Natürlich durfte auch der langjährige Weggefährte Wolfgang Laschtowitz (Event-Catering-Service Laschtowitz) nicht fehlen und er hatte Jakobsmuscheln auf Wakame-Salat für uns dabei.

Für die besondere Schärfe sorgte Felix Stass mit seiner charmanten Kollegin von Heartcore Cooking.  Der Krokodilspieß mit den beiden Banane-Chili-Dips "Philipinisch" und "Vietnam" war scharf und machte richtig Spaß.

Mehrfach geniale Kombination. Im Team kochen Christoph Brand von den fliegenden Köchen, Katja Hack (vom Gasthof Hack) und Kollegen Lachs, Schweinebäckchen, Kartoffelstampf und Gemüse. Und es heißt immer viele Köche verderben den Brei, von wegen!

Da hat René Kalobius gut lachen. Der renommierte Showkoch und Autor sorgt mit Heißluft für eine leichte Kruste beim Schweinebauch. Nach 30 Stunden im Sous-Vide-Bad ist das das perfekte Finish und vom Erbsenpüree und der kräftigen Jus könnte ich auch noch schwärmen.

Bunt und spannend wie Berlin präsentieren sich die Jungs von der Kochbox um Heiko Schulz und Walde Müller.  Das tätowierte Fleisch ist zu ihrem Markenzeichen geworden und trifft auf dem Teller auf eine Curryzwiebel, Kartoffelpürre mit Chlorophyll gefärbt und Rote-Bete-Schaum.

Die zwei können Fleisch! Wolfgang Müller, der schon zwei Sterne erkocht hat und neben dem Küchenmeister auch einen Abschluss als Metzgermeister hat, setzt sich stark für die artgerechte Haltung von Tieren und komplette Verwertung ein. Michael Riedl von MR Catering Support unterstützt Lucky regelmäßig bei seinen Catering-Events.

Rainer Heubeck, der fränkische Gourmetpapst und Foodjournalist hatte wieder ausgesuchte Käsespezialitäten im Gepäck. Besonders die Blauschimmel hatten es uns diesmal angetan. Ganz großes Käsekino.

Am Anfang konnte ich noch in Ruhe ein Foto vom Jedermann-Team bestehend aus Sebastian Völkl und seinem Kollegen Max machen. Später war das nicht mehr möglich, weil sein legendärer Kaiserschmarrn-Posten heiß umlagert war. Und wer es nicht mehr ausgehalten hat, griff zwischendurch beherzt zum köstlichen Flammkuchen.

Der bekannte Maitre-Chocolatier Franz Xaver Clement hat wieder alle mit seinen Pralinenkreationen verzückt. Damit die kleinen Köstlichkeiten nicht ausgehen wurde laufend frisch für Nachschub gesorgt.

Aus gutem Grund waren zum Ende des Festivals vor den beiden Bars die meisten Feierwütigen. Gerhard Liebl und sein Team von der hochdekorierten Spezialitäten-Brenner Liebl hatten ihre beliebten Obstbrände im Ausschank. Besonders begehrt waren der bayerische Whisky Coillmor und der Gin, der leider erst ab September erhältlich ist. Eine zweite Prämiere hielt Richard Söldner für uns bereit. Sein Vodka Vodrock  kommt demnächst auf den Markt, auf dem Festival ist er schon einmal begeistert aufgenommen worden.

Beim Schreiben des Berichts hat mich die Begeisterung gleich selber wieder gepackt. Dabei ist es mir nicht gelungen alles zu beschreiben. Musikalisch wurde der Abend von der Band Nutzschall begleitet, die Beleuchtung des Geländes mit blauen und grünen Lichtern sorgte für tolle Effekte. Auch wenn es niemand glaubt, es waren noch so viele Köche dabei, die es nicht aufs Foto geschafft haben, aber deren tolle Arbeit ebenfalls zum Gelingen des Abends beigetragen hat.

Foto mit freundlicher Genehmigung von René Kalobius

Und sicher ist mir das eine oder andere Gericht auch nicht vor die Linse gekommen. Egal, es war für mich so ein großer Spaß und eine große Freude, dass ich es kaum erwarten kann, bis es wieder heißt: Kulinarik-Festival 2014. Gell' Lucky, das machst' wieder....

Eigentlich ist mit der Überschrift schon alles gesagt. Seit 150 Jahren gibt es das liebevoll geführte Hotel Waldschlößl im Bayerischen Wald und seitdem ist es auch im Familienbesitz. Ein sehr guter Anlaß für Lucki Maurer und seine Eltern, dieses Jubiläum gebührend zu feiern. Der Wettergott hat einen besonders wichtigen Beitrag geleistet und trotz angekündigten Unwettern für eine regenfreie Nacht gesorgt.

Die Frontcooking-Stationen waren eindrucksvoll besetzt. Stefan Marquard, Bernd Arold vom Gesellschaftsraum, Christoph Brand von den Fliegenden Köchen, Wolfgang Müller, Wolfgang Laschtowitz vom Lessing, Steffen Prase - DaSandwichmaker, Thomas "Bison Tom" Steuer, der Sushimeister Steven Schneider, Sebastian Völkl vom Café Rösch, der Schokoladenzauberer Franz X. Clement, Martin Faulwasser von rocking kitchen, der Käseguru Rainer Heubeck und die Jungs mit Kaviar und Austern. Die Köche des Hotels haben tatkräftig unterstützt und die Gäste konnten sich noch über jede Menge schmackhafte Kleinigkeiten freuen, die als flying Buffet serviert wurden. Nicht vergessen werden sollten die vielen Servicemitarbeiter, die schnell und freundlich die Berge an benutztem Geschirr abtransportiert haben.




Herbert Hasenöhrl sorgte für gute Weine, die Brauerei Rhaner fürs Bier und die Destillerie Liebl für Schnaps und Whisky.

Der Abend hat soviel Spaß gemacht, kulinarische Highlights, charmante Gastgeber, nette Gäste und eine tolle Stimmung. Jetzt hoffen alle, daß sich das Waldschlößl auch zum 151. Geburtstag feiern läßt. An uns soll es nicht liegen......

Amusespieße

Kaviarauswahl

Wagyu von Wolfgang Müller

Sushi von Steven Schneider

Schweinelendchen und Garnele mit Couscous und Wakame von Stefan Marquard

Sushi von Steven Schneider

Oktopussülze auf Belugalinsen mit Tomatenschaum von Wolfgang Laschtowitz

Jakobsmuschel und Schweinebauch auf Kräuterpüree und Popcorn von Christoph Brand

Pak Choi, Reiberdatschi von der Cassava von Steffen Prase

Sepiatortellini mit Kalbsbriesfüllung, geräuchertes Tomaten-Chutney und Thunfischpesto von Bernd Arold

Bison von Bison Tom

Wild-Cappuccino von Sebastian Völkl

Sushi von Steven Schneider

Pralinenauswahl von Franz X. Clement

Weine von Herbert Hasenöhrl

Und glaubt ja nicht, daß ich alles fotografiert habe, ich habe nicht einmal alles probiert. Die Auswahl war so groß und vielfältig, da waren einfach natürliche Grenzen gesetzt.

Wer noch nicht genug hat und die vielen fleißigen Menschen sehen will, die den Abend ermöglicht haben, der kann sich noch dieses Fotoalbum bei facebook ansehen. Vielen Dank an Doris, daß ich es veröffentlichen darf.