Das Restaurant Atelier im Hotel Bayerischer Hof ist uns seit vielen Jahren vertraut. Eröffnet wurde es mit dem Küchenchef Steffen Mezger den wir im November 2011 besucht haben. Er war damals mit einem Michelinstern bewertet. Als er zu Heinz Winkler in die Residenz nach Aschau ging, kam Jan Hartwig nach München.

Auf den ersten Stern folgte schnell der zweite und dann gelang es ihm, 24 Jahre nach Eckart Witzigmann, wieder einen dritten Stern nach München zu holen. Wir haben ihn öfters besucht und durften so die Entwicklung nah verfolgen. Als Jan sich selbständig machte, holte die Hotelchefin Innegrit Volkhardt ihren ehemaligen Sous-Chef aus dem Restaurant Garden, Anton Gschwendtner wieder zurück nach München und in den Bayerischen Hof.

Auch den Weg von Anton verfolgen wir schon seit einigen Jahren und haben viele schöne Erinnerungen daran. Kennengelernt haben wir ihn 2015 im Hotel Bayerpost. Dort war er Küchenchef der Brasserie Délice. Danach ging er nach Wien und bekam mit dem Restaurant DAS LOFT seinen ersten Michelinstern. Nach Wien haben wir es leider nicht geschafft, aber in Stuttgart, seiner nächsten Station, haben wir ihn besucht. Dort im Restaurant OLIVIO schaffte er den nächsten Schritt und wurde mit dem zweiten Stern ausgezeichnet.

Ich habe mich damals sehr gefreut, dass er wieder "heim" gekommen ist, nach München. Auf Anhieb konnte er für das Atelier wieder zwei Sterne erkochen und somit den hohen Standards dieses fine-dinig-Restaurants erhalten. Wir gehen gerne dorthin, weil sich für uns dort zwei vertraute Wege schön verbinden. Deshalb steht das Atelier schon seit vielen Jahren auf der Liste unserer Lieblingsrestaurants in München.

Vor ein paar Wochen war es wieder soweit, dass wir Anton im Atelier einen Besuch abgestattet haben. Es war ein rundum schöner und genussvoller Abend. Anton fokussiert sich immer stärker auf regionale Produkte und bringt mit denen seine raffinierten Gerichte auf den Tisch. Dabei hat er seine Stilistik behalten, Elemente von internationalen Länderküchen einfließen zu lassen. Dazu gibt es eine schöne Weinbegleitung aus den Händen des Sommeliers Shahzad Talukder und charmanten Service vom Team rund um die Restaurantleiterin Daniela Heizmann.

(Besuch vom 02. Mai 2025)

Besuch vom 21. April 2023 - Küchenchef: Anton Gschwendtner

Besuch vom 2. Dezember 2021 - Küchenchef: Anton Gschwendtner

Besuch vom 25. Juni 2021 - Küchenchef: Jan Hartwig

Besuch vom 28. Mai 2019 - Olivio - Küchenchef: Anton Gschwendtner

Besuch vom 31. Mai 2019 - Küchenchef: Jan Hartwig

Besuch vom 15. September 2017 - Küchenchef: Jan Hartwig

Besuch vom 31. Dezember 2016 - Brasserie Délice - Küchenchef: Anton Gschwendtner

Besuch vom 15. Dezember 2016 - Küchenchef: Jan Hartwig

Besuch vom 17. November 2015 - Küchenchef: Jan Hartwig

Besuch vom 7. Mai 2015 - Brasserie Délice - Küchenchef: Anton Gschwendtner

Besuch vom 29. April 2015 - Brasserie Délice - Küchenchef: Anton Gschwendtner

Besuch vom 17. November 2011 - Küchenchef: Steffen Mezger

Fingerfood

Chawanmushi, Rindertatar

Laugenbrioche, Heumilchbutter, Meerrettichaufstrich

Gebeizter Huchen Kalbszunge, Savora Senf, Blue Meat Rettich & Rhabarber Vinaigrette

Bayerischer Spargel Saiblingskaviar, Kopfsalat & Miso-Hollandaise

Zander "Ike Kombu" Kohlrabi, Brunnenkresse, Bucheckern & Krabben Beurre Blanc

Glasiertes Kalbsbries Alb-Linsen, Champignon, eingelegter Sellerie & Sherrysauce

Soufflierte Wachtelbrust "Pastilla" Granatapfel, Spinat, Wirsing, geröstete Zimtblüte & Minzöl

Crozier Blue Hällischer Coppa, Artischocke, Rucola & Rumrosinen

Gelbe Bete, Maracuja, Eis von Honig aus dem Englischen Garten

Mara de Bois Erdbeere Lauwarmes Zitronen-Gratin und Weizengras

Rhabarber, Eis, Baiser

Petits Fours

Meine Heimatstadt gilt aktuell als der kulinarische Hotspot in Deutschland. Besonders im fine-dining-Bereich gab es in der letzten Zeit einige spannende Neueröffnungen und personelle Veränderungen. Es macht uns viel Freude neue Restaurants zu besuchen und trotzdem möchten wir auch bewährte Lieblingsrestaurants nicht aus den Augen verlieren. Dazu zählt das Restaurant Atlantik im Hotel Bayerischer Hof, das wir Mitte April endlich wieder besucht haben.

Küchenchef Anton Gschwendtner ist nach seinen Münchner Anfangsjahren im Restaurant Délice im Sofitel Bayerpost wieder zurück gekommen. Dazwischen konnte er in Wien seinen ersten Michelin-Stern erkochen. Danach ging er in das Restaurant Olivio in Stuttgart und wurde dort mit zwei Sternen ausgezeichnet. Auf einer unserer kulinarischen Reisen haben wir ihn dort besucht (Bericht). Auf seinen Wanderjahren hat er sich das Rüstzeug erarbeitet, das Restaurant Atelier zu übernehmen und ist wieder mit zwei Sternen ausgezeichnet worden.

Wir haben uns sehr gefreut, ihn nun zum zweiten Mal im Atelier zu treffen und haben den Abend sehr genossen.

Liste unserer Lieblingsrestaurants in München

Fingerfood

Brot und Butter

Amuse

Japanischer Hamachi Osciètre Prestige Caviar, weißer Spargel, Kopfsalat und Piemonteser Haselnuss

Gamba Roja Karotte, Spitzpaprika, Zitronengras und kandierte Kombu Alge

Schwarzer Seehecht Schnittlauch, Rote Bete, grüne Shiso-Vinaigrette und Dashibutter

Perlhuhn von Jean-Claude Miéral glasierte Poverade, Maitake, Pilzbouillon und Petersilienöl

Wagyu Shortrib Brokkoli, milde Zwiebel, geräucherter Aal und schwarzer Knoblauch

Brillat Savarin grüner Spargel, Moutarde de Meaux, Kichererbse und Honig

Pre-Dessert

Geschmorte Ananas Thai-Basilikum, Gewürz-Crème-Brûlée, Safransud

Petits Fours

Pralinen

Als letzter Programmpunkt unserer kulinarischen Reise, sollte es nochmal ein ganz besonderer Abend sein. Auf den habe ich mich Wochen vorher schon sehr gefreut. Nach einigen Jahren gab es endlich ein Wiedersehen mit Anton Gschwendtner. Er war im Münchner 5*-Hotel Sofitel Bayerpost Küchenchef des Restaurants DÉLICE La Brasserie. Zu seiner Zeit wurden regelmäßig hochrangige Gastköche eingeladen, wie Christian Bau, Erik van Loo oder Emmanuel Renaut. Dann wechselte Anton in das Sofitel in Wien und erkochte dort für das Restaurant LOFT seinen ersten Stern. Ich hatte es immer fest vor, ihn dort zu besuchen, aber leider hat es nicht geklappt. Er ist mir wieder ein paar Schritte entgegen gekommen und verantwortet jetzt die Küche im Restaurant Olivio. Dort konnte er sofort im ersten Jahr den Stern verteidigen.

Reserviert habe ich sehr frühzeitig, weil mir der Besuch sehr am Herzen lag. Wenige Wochen vorher erfuhr ich, dass die langjährige Sommelière des Werneckhofs, Julia Pleintinger, ebenfalls nach Stuttgart gegangen ist und nun als Restaurantleiterin das Olivio komplettiert. Somit habe ich mich auf ein doppeltes Wiedersehen sehr gefreut. Entsprechend herzlich wurden wir auch empfangen und konnten einen ganz wunderbaren Abend erleben. Anton hat seine handwerklichen Fähigkeiten weiter entwickelt und bringt ein Menü auf den Tisch, das ein optisch Highlight ist und auch geschmacklich sehr zu überzeugen weiß.

Kulinarische Einstimmung mit Lachs | Flammkuchen | Sommerrolle N25 Kaviar | Blumenkohl | Steinpilze

Brotauswahl und Aufstriche

Bruchsaler Spargel | Erbse | Belper Knolle

Geflämmter Hamachi Wasabi | Avocado | Gurke 2014 Riesling GG Schotzacher Roter Berg Weingut Graf von Bentzel-Sturmfeder, Württemberg

Schottische Jakobsmuschel Cremiger Koshihikari | Safran | Pak Choi 2014 Silvaner Best Of Winzerhof Stahl, Franken

Seesaibling "Omble Chevalier" Spitzmorcheln | Brunnenkresse | Radieserl | Krabben-Beurre Blanc 2016 Acustic Blanc Bodegas Acustic, Montsant

Perlhuhn aus der Bresse Stabmuschel | Artischocke | Sauce Normande 2016 Pomino Benifizio Riserva D.O.C. Marchesi di Frescobaldi, Toskana

Eifeler Lamm Kichererbse | Mung Dal | Gewürzjoghurt 2012 Ripasso Valpolicella Superiore Tenuta Falezze, Venetien

Passionsfrucht Whisky Sour | Buchweizen

Felchlin Schokolade Mango | Thaibasilikum 2015 Sauvignon Blanc Auslese Weingut Drautz-Able, Württemberg

Süßer Abschluss Ingwer-Mandel | Erdbeere | Zitrone | Windbeutel | Marshmallow | Rhabarber